一种红曲复合营养米及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种红曲复合营养米及其制备方法，该方法是将功能红曲经超微粉碎至75微米以下，与粉碎至150微米以下的碎米粉按质量比：碎米粉88％

【技术实现步骤摘要】
一种红曲复合营养米及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品领域，具体为一种红曲复合营养米及其制备方法。

技术介绍

[0002]功能红曲米是将紫色红曲霉菌接种至蒸熟的米上进行生长发酵，产生并累积红曲色素得到的一种外观呈砖红色至紫红色，质脆，断面呈红色或粉红色的米状产品。红曲霉菌的生长使基质中红曲色素和其他一些具有生物活性的次级代谢产物累积，这使得功能红曲米具有抑菌、降血脂、降胆固醇、抗老年痴呆等生理功效。红曲霉菌次级代谢产物的分类及功能主要有：MonacolinK作为胆固醇合成抑制剂，能减少体内胆固醇的合成，是一种理想的降胆固醇药物；γ
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氨基丁酸具有控制血压的功效；洛伐他汀具有降血脂的功效。研究表明，不同产地和不同生产工艺得到的功能红曲中洛伐他汀的含量也不同。
[0003]目前功能红曲的应用主要有：红曲酒的酿制，如专利复合型红曲酒及其酿造方法(申请号CN201510877043.2)、红曲酒酿造工艺(申请号CN201510877051.7)、一种基于酿造用液体红曲的全液态法马铃薯红曲黄酒的制备方法(申请号CN201510144791.X)、一种一糟二曲三段大罐发酵制备红曲烧酒的方法(申请号CN201310123476.X)；红曲醋的生产，如专利一种糙米红曲醋的制备方法(申请号CN201610587828.0)、一种福建红曲醋的酿造方法(申请号CN201410089997.2)、利用红曲发酵过滤液生产红曲米醋的制备工艺(申请号CN201910611069.0)、一种福建红曲醋的纯菌接种液体循环酿造方法(申请号CN201410090005.8)、一种养生红曲白酒的制作方法(申请号CN202011331272.1)；红曲色素的提取和应用，如专利一种由红曲霉液态发酵法生产高纯度红曲素和红曲黄素的方法(申请号CN201610244335.7)、青稞红曲色素及其制备方法以及青稞红曲色素在食品中的用途(申请号CN201210380049.5)、一种直接电还原红曲红色素合成红曲黄色素的方法(申请号CN201310026469.8)、一种由醇溶性红曲色素制成的油溶性红曲色素及制备方法与应用(申请号CN201811398516.0)、一种红曲红色素制备方法及其获得的红曲红色素(申请号CN201410624983.6)、一种利用紫色红曲菌发酵高产胞外红曲红色素的方法(申请号CN202111529161.6)、从红曲霉发酵液中提取红曲色素的方法(申请号CN201310568253.4)；红曲面条的制作，一种高血脂人群专用红曲面条及其制备方法(申请号CN202011400132.5)，一种红曲面条及其制作方法(申请号CN201911086063.2)。但如何将红曲中的功能性成分应用于米制主食产品的开发中，尚处于空白阶段。

技术实现思路

[0004]针对以上问题，本专利技术提供了一种红曲复合营养米及其制备方法,将功能红曲粉碎以后和大米粉混合，具有红曲的天然色泽和风味，能在日常定量消费主食的同时，摄入洛伐他汀，以产生降低血脂的功效。
[0005]本专利技术的一个技术目的是提供一种红曲复合营养米，所述红曲复合营养米包括88％
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92％的碎米粉及8％
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12％的功能性红曲粉，所述红曲复合营养米与普通大米外形一
et Sato)，培养出菌丝，烘干即得；
[0023]S2、将粉碎后的原料按质量百分比：碎米粉88％，功能红曲超微粉12％，放入槽式混料机中，在常温下混合8min，得混合粉料；
[0024]S3、将混合粉料加入双螺杆挤压机的固体喂料器中，开启搅拌；
[0025]S4、调节固体喂料量和液体喂料量，将混合物料和水均匀加入到双螺杆挤压机中进行挤压制粒，控制挤压机挤压一段温度为90℃，挤压二段温度为70℃，出料段温度为80℃，螺杆转速为300转/分钟，物料经挤压熔融后通过模头成型、切刀切断为米粒形状，通过控制切刀的转速，达到模拟不同米粒形状的目的；
[0026]S5、将米粒形状物料在流化床干燥设备中进行初步干燥，除去物料表面的水分，防止物料粘连，流化床干燥设备的功率为6KW，干燥温度为55℃，风量为1500m3/h，干燥时间8min；
[0027]S6、经流化床干燥后在隧道式微波干燥设备中对物料进行二次干燥，使物料的水分降低到安全水分含量以下，然后在室温下进行通风冷却即得红曲复合营养米成品。
[0028]实施例2
[0029]实施例2与实施例相同的技术方案不再赘述，其不同的技术方案在于：红曲复合营养米包括90％的碎米粉及10％的功能性红曲粉。
[0030]实施例3
[0031]实施例3与实施例相同的技术方案不再赘述，其不同的技术方案在于：红曲复合营养米包括92％的碎米粉及8％的功能性红曲粉。
[0032]检测实施例1
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3的红曲复合营养米中洛伐他汀的含量，结果如表1。
[0033]表1实施例1
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3洛伐他汀含量的检测结果
[0034] 洛伐他汀含量实施例10.121％实施例20.109％实施例30.102％
[0035]降血脂试验
[0036]在试验准备阶段，给小鼠饲喂高脂含量的饲料，使其血清中总胆固醇TC含量达到2.95mol/L，甘油三脂TG含量达到1.87mol/L，正常小鼠的TC为2.3mol/L，TG为1.1mol/L，构建高血症小鼠模型，实验前小鼠禁食10小时，尾部取血，样品进行甘油三脂(TG)、总胆固醇(CHOL)检测。
[0037]选取20只高血脂模型的小鼠，分为4组，其中组1为空白对照组，饲喂普通的大米，组2、3、4为对比试验组，分别饲喂本专利技术实施例1
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3的红曲复合营养米。试验持续30后，小鼠禁食10小时，尾部取血，样品进行甘油三脂(TG)、总胆固醇(CHOL)检测，结果参照表2。
[0038]表2实验30天后5组小鼠的血脂检测结果
[0039][0040]从表2可以看出，相较空白对照组，使用实施例1
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3的红曲复合营养米饲喂的小鼠血脂明显降低，说明本专利技术的红曲复合营养米具有降低血脂的功效。
[0041]上述实施例仅仅只是对本专利技术的解释，其并不是对本专利技术的限制，本领域的技术人员在阅读完本说明书后可以根据需要对本实施例做出没有创造性贡献的修改，但只要在本专利技术的权利要求范围内都受到专利法的保护。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种红曲复合营养米，其特征在于：所述红曲复合营养米包括88％
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92％的碎米粉及8％
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12％的功能性红曲粉，所述红曲复合营养米与普通大米外形一致。2.根据权利要求1所述的一种红曲复合营养米的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、将功能红曲经超微粉碎至75微米以下，碎米用万能粉碎机粉碎至150微米以下；S2、将粉碎后的原料按质量百分比：碎米粉88％
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92％，功能红曲超微粉8％
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12％，放入槽式混料机中，在常温下混合5
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l0min，得混合粉料；S3、将混合粉料加入双螺杆挤压机的固体喂料器中，开启搅拌；S4、调节固体喂料量和液体喂料量，将混合物料和水均匀加入到双螺杆挤压机中，调节双螺杆各温区的温度对物料进行挤压制粒，通过双螺杆挤压设备的专用模头和切割机，通过调节切刀转速，切割出模拟普通大米的米粒状物料；S5、将得到米粒形状物料尽快放入流化床干燥设备中进行初步干燥，除去物...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈轩，蔡红燕，沈汪洋，金伟平，贾喜午，王展，李芳，杨国燕，郭城，黄文晶，纪执立，李金玲，胡中泽，周坚，王顺，陈琴，
申请(专利权)人：武汉轻工大学，
类型：发明
国别省市：