一种冻干绿豆百合粥及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种冻干绿豆百合粥，包括如下物质：冻干绿豆30～35份、冻干百合24～30份、绿豆糯米粉24～30份、燕麦粉10～15份、麦芽糊精2～5份。本发明专利技术还涉及冻干绿豆百合粥的制备方法。本发明专利技术制备的速食冻干绿豆百合粥既保持了传统绿豆汤中的绿豆形态，又达到了方便食用的目的，目前市场上保持完整绿豆形态的类似产品少。本发明专利技术的冻干绿豆采用低压烹饪，烹饪时间短，同时冷冻真空干燥使营养物质保留较好；此外，本发明专利技术在传统挤压膨化技术的基础上进一步改性，通过加入α

【技术实现步骤摘要】
一种冻干绿豆百合粥及其制备方法


[0001]本专利技术属于粮油食品加工
，具体涉及一种冻干绿豆百合粥及其制备方法。

技术介绍

[0002]杂粮中含有丰富的营养元素、膳食纤维和生物活性物质。但是，杂粮质构坚硬、种皮较厚的特性增加了其烹饪难度，存在难以熟化以及烹饪时间长的问题。随着现代生活节奏的加快，生活压力的增加，青年一代因要为事业打拼已经减少在家烹饪的次数，传统家庭烹饪的美食已经逐渐被市场上出现的即食型产品所替代。比如：即食红烧肉罐头、即食方便米饭、即食面条、即食代餐粉。即食产品相比传统家庭烹饪食品具有方便性、营养性以及可长期储存的特点，这恰好满足于青年一代的生活节奏，所以即食食品的市场潜力巨大。绿豆作为一种药食两用的杂粮，具有抗氧化、降血脂、抗高血压以及抗炎的效果，常做成绿豆汤被食用。
[0003]目前市场上以杂粮为主要配方原料制成的速食杂粮产品种类繁多，工艺流程也不尽相同。但现有的方法制备的速食杂粮产品口感较差，而且营养物质损失严重。

技术实现思路

[0004]本专利技术克服了现有技术中的不足，在于提供一种营养物质保留较好的冻干绿豆百合粥及其制备方法。
[0005]本专利技术的具体技术方案如下：
[0006]一种冻干绿豆百合粥，包括如下物质：冻干绿豆30～35份、冻干百合24～30份、绿豆糯米粉24～30份、燕麦粉10～15份、麦芽糊精2～5份。
[0007]优选的，所述冻干绿豆的制备方法包括如下步骤：将绿豆加水浸泡，浸泡后沥干；将沥干后的绿豆高压蒸制；将蒸制后的绿豆真空冻干，得到冻干绿豆。
[0008]优选的，所述冻干绿豆的制备方法包括如下步骤：将绿豆加水浸泡，浸泡时间为3～5h，浸泡温度为25～40℃，浸泡后沥干；将沥干后的绿豆于20～50kpa条件下蒸制10～15min；将蒸制后的绿豆于真空度为20～40pa的条件下冻干12～24h，冻干温度为
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20～
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40℃，使绿豆水分含量下降到10％以下，得到冻干绿豆；采用上述工艺制得的冻干绿豆内部结构多孔疏松、复水性好。
[0009]优选的，所述冻干百合的制备方法包括如下步骤：将新鲜百合掰瓣，清洗干净后常压蒸制；蒸制的百合冷却后真空冻干，得到冻干百合。
[0010]优选的，所述冻干百合的制备方法包括如下步骤：将新鲜百合掰瓣，清洗干净后常压蒸制3～8min；蒸制的百合冷却后于真空度为20～40pa的条件下冻干12～24h，冻干温度为
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20～
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40℃，使百合水分含量下降到10％以下，得到冻干百合；采用上述工艺制得的冻干百合内部结构多孔疏松、复水性好。
[0011]优选的，所述燕麦粉的制备方法包括如下步骤：燕麦经粉碎后，调整湿度，加入α
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淀粉酶；所得物料经挤压膨化，干燥，粉碎，制得燕麦粉。
[0012]优选的，所述燕麦粉的制备方法包括如下步骤：燕麦经粉碎后，调整湿度至30～45％，加入占物料0.001％～0.05％的α
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淀粉酶；所得物料加入到挤压机中挤压膨化，挤压温度为：低温段60～75℃、高温段105～125℃、终温段85～95℃；挤压膨化后的物料于40～50℃条件下干燥12～24h，粉碎，制得燕麦粉。
[0013]优选的，所述绿豆糯米粉的制备方法包括如下步骤：绿豆和糯米经粉碎后，调整湿度，加入α
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淀粉酶；所得物料经挤压膨化，干燥，粉碎，制得绿豆糯米粉。
[0014]优选的，所述绿豆糯米粉的制备方法包括如下步骤：绿豆和糯米经粉碎后，按照重量比为1:0.5～2的比例混合，调整湿度至30～45％，加入占物料0.001％～0.05％的α
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淀粉酶；所得物料加入到挤压机中挤压膨化，挤压温度为：低温段60～75℃、高温段105～125℃、终温段85～95℃；挤压膨化后的物料于40～50℃条件下干燥12～24h，粉碎，制得绿豆糯米粉。
[0015]本专利技术还涉及所述冻干绿豆百合粥的制备方法，包括如下步骤：将冻干绿豆、冻干百合、绿豆糯米粉、燕麦粉、麦芽糊精充分混合后，包装即得。
[0016]本专利技术所制备的速食绿豆百合粥在传统家庭烹饪绿豆汤的基础上进行了营养搭配，可即时冲泡食用。速食绿豆百合粥同时还解决了传统绿豆汤需当天食用的缺陷，可长期储存。
[0017]本专利技术制备的速食冻干绿豆百合粥既保持了传统绿豆汤中的绿豆形态，又达到了方便食用的目的，目前市场上保持完整绿豆形态的类似产品少。本专利技术的冻干绿豆采用低压烹饪，烹饪时间短，同时冷冻真空干燥使营养物质保留较好；此外，本专利技术在传统挤压膨化技术的基础上进一步改性，通过加入α
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淀粉酶的方式进一步提高了产品的复溶性；从而使制得的冻干绿豆百合粥不仅口感好，而且营养物质价值高。
具体实施方式
[0018]实施例1
[0019]冻干绿豆的制备
[0020]1)筛选大小均一，颗粒饱满的绿豆，采用自来水重复清洗绿豆三次，清洗完成后加入绿豆质量5倍的自来水，于40℃条件下浸泡3h。浸泡后用纱布沥干其表面的水分。
[0021]2)高压锅内加入2/3体积的水，将步骤1)所得的绿豆平铺在高压锅篦子上，设定蒸制的压力为30kpa，时间为12min，待蒸制完毕后，取出并晾晒至室温。
[0022]3)将步骤2)制得的绿豆在真空冷冻干燥机中冻干24h，冻干温度为
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20℃，真空度为20pa，使水分含量下降到10％以下，得到冻干绿豆。
[0023]冻干百合的制备
[0024]1)将新鲜百合掰成小瓣，尽量保证百合原有的瓣型，用清水冲洗3～4次至表面无污泥；向蒸锅内加入2/3体积的水，并将百合分散放置于蒸锅的篦子上，待锅内水沸腾后蒸制5min，然后将其放置在纱布上冷却1h。
[0025]2)步骤1)得到的百合在真空冷冻干燥机中冻干24h，冻干温度为
‑
20℃，真空度为20pa，使水分含量下降到10％以下，得到冻干百合。
[0026]燕麦粉的制备
[0027]1)燕麦经粉碎后调整湿度至30％，加入占物料质量0.001％的α
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淀粉酶。
[0028]2)将步骤1)所得的物料加入到挤压机中挤压膨化，挤压温度为：低温段60℃、高温段105℃、终温段85℃，挤压膨化后的物料于40℃条件下干燥24h，粉碎，制得燕麦粉。
[0029]绿豆糯米粉的制备
[0030]1)绿豆和糯米经粉碎后，按照重量比为1:1的比例混合，调整湿度至30％，然后加入占物料质量0.001％的α
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淀粉酶。
[0031]2)将步骤1)制得的物料加入到挤压机中挤压膨化，挤压温度为：低温段60℃、高温段105℃、终温段85℃，挤压膨化后的物料于40℃条件下干燥24h，粉碎，制得绿豆糯米粉。
[0032]冻干绿豆百合粥的制备方法：取冻干绿豆30份、冻干百合26份、绿豆糯本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种冻干绿豆百合粥，其特征在于包括如下物质：冻干绿豆30～35份、冻干百合24～30份、绿豆糯米粉24～30份、燕麦粉10～15份、麦芽糊精2～5份。2.根据权利要求1所述的冻干绿豆百合粥，其特征在于，所述冻干绿豆的制备方法包括如下步骤：将绿豆加水浸泡，浸泡后沥干；将沥干后的绿豆高压蒸制；将蒸制后的绿豆真空冻干，得到冻干绿豆。3.根据权利要求2所述的冻干绿豆百合粥，其特征在于，所述冻干绿豆的制备方法包括如下步骤：将绿豆加水浸泡，浸泡时间为3～5h，浸泡温度为25～40℃，浸泡后沥干；将沥干后的绿豆于20～50kpa条件下蒸制10～15min；将蒸制后的绿豆于真空度为20～40pa的条件下冻干12～24h，冻干温度为
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20～
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40℃，使绿豆水分含量下降到10％以下，得到冻干绿豆。4.根据权利要求1所述的冻干绿豆百合粥，其特征在于，所述冻干百合的制备方法包括如下步骤：将新鲜百合掰瓣，清洗干净后常压蒸制；蒸制的百合冷却后真空冻干，得到冻干百合。5.根据权利要求4所述的冻干绿豆百合粥，其特征在于，所述冻干百合的制备方法包括如下步骤：将新鲜百合掰瓣，清洗干净后常压蒸制3～8min；蒸制的百合冷却后于真空度为20～40pa的条件下冻干12～24h，冻干温度为
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20～
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40℃，使百合水分含量下降到10％以下，得到冻干百合。6.根据权利要求1所述的冻干绿豆百合粥，其特征在于，所述燕麦粉的制备方法包括...

【专利技术属性】
技术研发人员：李丹丹，刘阳，韩永斌，陶阳，梅勤，张荣广，卢刚，韩璐，
申请(专利权)人：南京粮食集团有限公司，
类型：发明
国别省市：