一种无糖高黄酮高低聚糖酶解青稞粉及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种无糖高黄酮高低聚糖酶解青稞粉。本发明专利技术公开了上述无糖高黄酮高低聚糖酶解青稞粉的制备方法，包括如下步骤：S1、将脱皮后青稞进行烘烤，然后研磨得到磨料；S2、向磨料中加入纤维素酶、木聚糖酶、β

【技术实现步骤摘要】
一种无糖高黄酮高低聚糖酶解青稞粉及其制备方法


[0001]本专利技术涉及青稞深加工
，尤其涉及一种无糖高黄酮高低聚糖酶解青稞粉及其制备方法。

技术介绍

[0002]青稞生长在青藏高原，有着“三高”和“两低”(即高蛋白、高维生素、高纤维和低糖、低脂肪)的营养特点。青稞蛋白平均含量为11.37％，仅次于燕麦和小麦，高于其他谷物。已检测到的氨基酸有18种，其中含有丰富的谷氨酸、脯氨酸和亮氨酸。青稞中GABA氨基丁酸含量可高达18.18
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19mg/100g，可调节情绪、安神助眠，增强记忆力。
[0003]青稞淀粉含量为60
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75％，其支链淀粉和直链淀粉比例分布在80：20到66：34之间。支链淀粉中因为含有很多的凝胶黏液，因此在加热以后会呈现出弱碱性，不仅能够抑制过多的胃酸，还能够缓解病灶。青稞是世界上的麦类作物中β
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葡聚糖含量最高的作物，大约含75％的β
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葡聚糖，主要是存在于青稞籽粒的胚乳细胞壁中。β
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葡聚糖不仅能够增加胃的动力、降低血脂本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种无糖高黄酮高低聚糖酶解青稞粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、将脱皮后青稞进行烘烤，然后研磨得到磨料；S2、向磨料中加入纤维素酶、木聚糖酶、β
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葡聚糖酶、淀粉酶、转移葡萄糖苷酶和蛋白酶进行酶解1
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2h，酶解过程中维持体系温度为50
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60℃；纤维素酶、木聚糖酶、β
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葡聚糖酶、淀粉酶、转移葡萄糖苷酶、蛋白酶与磨料的质量比为0.03
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0.05：0.03
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0.05：0.03
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0.05：0.05
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0.08：0.05
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0.08：0.1
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0.12：100；S3、将S2所得酶解液进行均质，离心，浓缩，干燥得到无糖高黄酮高低聚糖酶解青稞粉。2.根据权利要求1所述无糖高黄酮高低聚糖酶解青稞粉的制备方法，其特征在于，S1中，烘烤温度为150
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170℃，烘烤时间为20
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30min。3.根据权利要求1所述无糖高黄酮高低聚糖酶解青稞粉的制备方法，其特征在于，S1中，研磨为湿法研磨，湿法研磨过程中加入碳酸氢钠，碳酸氢钠与烘烤后青稞的质量比为0.1
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0.3：100，料水比为1：3
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6，湿法研磨过程中维持水温为40
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60℃。4.根据权利要求3所述无糖高黄酮高低聚糖酶解青稞粉的制备方法，其特征在于...

【专利技术属性】
技术研发人员：缪星晨，
申请(专利权)人：华稼食品科技上海股份有限公司，
类型：发明
国别省市：