一种红汤黔北麻羊的制备方法技术

本发明专利技术提供一种红汤黔北麻羊的制备及食用方法。所述制备方法包括：(1)红油的熬制；(2)羊肉预处理；(3)羊肠、羊肚的预处理；(4)羊肉的炒制；(5)真空打包。本发明专利技术制出的羊肉油性足、弹性佳、嚼劲强、羊杂鲜香爽脆，羊肉汤红油清亮、麻辣鲜香、风味独特、食欲强，是冬季暖身进补佳品。炒制后的羊肉真空打包运输后形状和口味不受影响，开食加汤加水煮沸即可食用。本发明专利技术工艺简单，产品市场化发展前景较好。产品市场化发展前景较好。

【技术实现步骤摘要】
一种红汤黔北麻羊的制备方法


[0001]本专利技术涉及畜牧业肉食品加工
，具体涉及一种红汤黔北麻羊的制备方法。

技术介绍

[0002]黔北麻羊俗称麻羊，主要分布在贵州北部的仁怀、习水等县，是贵州省三大优良地方山羊品种之一，赤水河流域独特的地理环境和气候特征造就了黔北麻羊最宜生态圈，麻羊长年散养在习水县域植被丰富的山林间，食百草、饮山泉，活蹦乱跳、充满力量，表现出了对自然生态条件良好的适应性，是喀斯特地区独特的山羊品种遗传资源。麻羊毛短肢壮、肌肉结实、肉质鲜美Q弹劲道，口感纯正。中医认为，羊肉属温热食物，对风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等虚状均有治疗和补益效果，被称为冬季进补佳品。但因羊肉具有膻味被一部分消费者所不能接受，绝大部分的烹饪者采取用大量香料炖煮的方式减轻膻味，这种加工方式羊肉炖煮软烂不成形不利于羊肉产品的流通，炖煮后的羊肉不便于真空包装流通，影响产业市场化发展。

技术实现思路

[0003]本专利技术的目的是针对现有技术的上述不足，提供本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种红汤黔北麻羊的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：(1)红油的熬制食材：800
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1200份菜籽油、180
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220份香葱、180
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220份大葱、180
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220份洋葱、80
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120份生姜、0.5
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1.5份香叶、0.5
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1.5份茴香、1
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3份花椒、1
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3份桂皮、1
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3份八角、2
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8份白芝麻、100
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300份糍粑辣椒、400
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600份辣椒粉；熬制方法：菜籽油加热放香葱、大葱、洋葱、生姜小火慢炸，锅中泡泡明显减少后放香叶、茴香、花椒、桂皮、八角炸到金黄后全部捞出，加入做好的糍粑辣椒，炸干水分，在温度140
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180℃放入辣椒粉和白芝麻，密封20
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28h后滤出红油备用；(2)羊肉预处理将分割好的带皮羊肉和羊骨放入清水中浸泡1
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2h，浸泡后捞出放入大锅中焯水，水沸腾后按800
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1200份羊肉加40
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60份料酒、5
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15份生姜、2
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8份花椒去膻，15
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30min捞出去浮沫，转小火慢炖0.5
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1.5h后捞出晾干，剔除淋巴结，将羊肉切片备用；(3)羊肠、羊肚的预处理将洗干净的羊肚、羊肠加入铁锅中，加热至沸腾状15
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25min后去掉血沫，继续炖煮20
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40min后捞出晾干，切片备用；(4)羊肉的炒制在烧到冒烟的铁锅中加入切好的200
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400份羊油和1
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5份花椒粒熬制，待羊油微微变黄后捞出，再加入800
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1200份菜籽油，待油温180
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220℃下入1
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3份小米辣、0.5
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2份生姜、0.5
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1.5份花椒、0.5
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1.0香叶、0.5
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1.0份桂皮、0.5
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1.0份八角香料后炒1
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3min，再加入已切片的羊肉、羊肠和羊肚共950
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1050份，中火慢炒15
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25min后，加入90
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110份红油、4
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12份食盐、80
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120份生蒜瓣调味，炒制好的羊肉，盛到干净的盆中备用；(5)真空打包将炒制后的羊肉进行真空预冷，然后按照1斤1袋的标准用真空袋包装后真空打包，同时羊汤过滤杂质后按照1斤1袋的标准真空袋进行真空包装，1斤羊肉+1斤汤的规格装入包装盒。2.根据权利要求1所述的红汤黔北...

【专利技术属性】
技术研发人员：翁吉梅，王松，申李，杨方义，吴大江，李强飞，毛凤显，
申请(专利权)人：贵州省畜禽遗传资源管理站，
类型：发明
国别省市：