一种用于饺子馅料添加剂的Pickering高内相乳液的制备方法技术

本发明专利技术提供了一种用于饺子馅料添加剂的Pickering高内相乳液的制备方法，本发明专利技术的制备步骤如下，包括S1：以海鲈鱼蛋白(SBP)和表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)为原料通过自由基诱导法得到SBP

【技术实现步骤摘要】
一种用于饺子馅料添加剂的Pickering高内相乳液的制备方法


[0001]本专利技术涉及食品工业领域，更具体地说，涉及一种用于饺子馅料添加剂的Pickering高内相乳液的制备方法。

技术介绍

[0002]Pickering高内相乳液一般是指内相体积分数高于74％的刚性颗粒稳定的乳液。与传统乳液相比，Pickering高内相乳液由于其较高的内相而具有高负载疏水性生物化合物的能力。因此，Pickering高内相乳液作为营养物质的封装和输送系统的潜力备受关注。油水界面处固体颗粒的不可逆吸附使Pickering高内相乳液具有抗奥斯特瓦尔德熟化、抗聚结和优异的稳定性。此外，Pickering高内相乳液具有可调节的粘弹性，这也为功能性食品的应用提供了便利条件。然而，固体颗粒的食品安全问题限制了Pickering高内相乳液在食品工业中的应用。因此，生产带有“清洁”标签的固体颗粒稳定剂是Pickering高内相乳液广泛采用的关键因素。近年来，已经报道了食品级固体颗粒稳定的Pickering高内相乳液，例如基于蛋白质的，基于多糖的和复合颗粒。值得注意的是，人本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种Pickering高内相乳液的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1：将SBP配成SBP溶液并过夜，向SBP溶液中加入H2O2和维生素C，孵育1～4h，再加入EGCG得到混合溶液，调整该混合溶液的pH，孵育24h后，将样品透析，然后内容物冷冻干燥，得到SBP
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EGCG共价复合物；S2：将步骤S1中SBP
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EGCG共价复合物配成SBP
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EGCG共价复合物溶液，与食用油混合后进行剪切乳化，获得Pickering高内相乳液。2.根据权利要求1所述方法，其特征在于，S1中所述SBP溶液中SBP的浓度为5～20g/L，S1中所述EGCG与SBP的质量比为0.03～0.2:1。3.根据权利要求1所述方法，其特征在于，S1中所述混合物的pH值范围为3～11。...

【专利技术属性】
技术研发人员：谭明乾，张丽娟，周诚富，孙珊，
申请(专利权)人：大连工业大学，
类型：发明
国别省市：