一种低醇甜型葡萄酒的酿造方法技术

本发明专利技术提供了一种低醇甜型葡萄酒的酿造方法，包括如下步骤：(1)挑选新鲜、完整的葡萄，将选出的葡萄进行一次破碎、过滤，得到滤液A与滤渣A；(2)向所述的滤渣A中加入1

【技术实现步骤摘要】
一种低醇甜型葡萄酒的酿造方法


[0001]本专利技术属于葡萄酒领域，尤其是涉及一种低醇甜型葡萄酒的酿造方法。

技术介绍

[0002]葡萄酒是一种以葡萄为原料的酿造果酒，有着上万年的发展历史，随着人们生活水平的提高，越来越多的消费者喜爱葡萄酒。葡萄酒中丰富的活性物质带来的缓解疲劳、降低胆固醇、促进肠道消化、美容等功效被越来越多的消费者所接受。
[0003]目前中国葡萄酒产业酒种单一，主要以干红和干白为主，酒精度主要在12度左右，低酒精度的特种葡萄酒市场几乎空白。随着人们生活水平的提高，多样化、个性化食品异军突起，葡萄酒长期固化的风味和口感，越来越不能满足当前个性化市场的需求。
[0004]目前国内外生产低醇葡萄酒有以下几种方法：减少葡萄或葡萄汁中可发酵糖，如使用未成熟的葡萄汁、冷冻浓缩和部分酶化；从葡萄酒中除去部分酒精，如蒸馏、渗析、有机溶剂或超临界C
O2
萃取；稀释葡萄酒，早期终止发酵，使用低活性酵母等。但这些方法会使成品酒中香气不足，酸度过高，品质较差，成本过高，不适用于工业化生产。/>
技术实现思路
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种低醇甜型葡萄酒的酿造方法，其特征在于：包括如下步骤：(1)挑选新鲜、完整的葡萄，将选出的葡萄进行一次破碎、过滤，得到滤液A与滤渣A；(2)向所述的滤渣A中加入1
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5倍量的水，混合后进行二次破碎、过滤，得到滤液B与滤渣B，将滤液B进行浓缩，得到浓缩液；(3)将滤液A与浓缩液混合均匀后投入发酵罐中，向发酵罐中加入混合酶，搅拌后静置酶解；(4)向酶解的发酵罐中加入酵母，搅拌后进行发酵，发酵完成后即成。2.根据权利要求1所述的低醇甜型葡萄酒的酿造方法，其特征在于：所述的步骤(3)中的混合酶为果胶酶和/或纤维素酶。3.根据权利要求2所述的低醇甜型葡萄酒的酿造方法，其特征在于：所述的混合酶的添加量为总量的0.001
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0.02％。4.根据权利要求1所述的低醇甜型葡萄酒的酿造方法，其特征在于：所述的步骤(3)中的酶解步骤的时间为1
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5小时，温度为30
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【专利技术属性】
技术研发人员：俞然，朱争，刘振来，李超宇，王学锋，赵君，
申请(专利权)人：中法合营王朝葡萄酿酒有限公司，
类型：发明
国别省市：