一种葡萄酒酿造前序处理工艺制造技术

本发明专利技术创造提供了一种葡萄酒酿造前序处理工艺，包括如下步骤：S1、对葡萄酒酿制设备进行消毒、清洗和干燥；S2、将原料倒入粉碎设备进行破碎，同时过滤掉残渣；S3、对残渣部分加压或挤压，榨取残留原液；S4、将上述制得的原料掺入总量为3％

【技术实现步骤摘要】
一种葡萄酒酿造前序处理工艺


[0001]本专利技术创造属于葡萄酒生产
，尤其是涉及一种葡萄酒酿造前序处理工艺。

技术介绍

[0002]葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经完全或部分发酵酿成的酒品。通常会分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒等，红葡萄酒一般也能够红葡萄品种酿制，白葡萄酒可用白葡萄品种或是脱皮的红葡萄品种酿制，而桃红葡萄酒是用红葡萄酒酿制。现有的葡萄酒虽然品牌繁多，但是口味品类不足以满足人们日益增长的个性化需求，因此为适应新的消费需求，需要制备多种不同口味的产品，现有的生产设备难以满足生产需求，直接将口味配料添加入酿酒设备中，不仅无法很好的控制用量，也难以有较好的混合均匀性，导致产品质量不够稳定，生产效率低，能耗高，因此需要对现有的设备进行改进。

技术实现思路

[0003]有鉴于此，本专利技术创造旨在克服现有技术中的缺陷，提出一种葡萄酒酿造前序处理工艺。
[0004]为达到上述目的，本专利技术创造的技术方案是这样实现的：
[0005]一种葡萄酒酿造前序处理工艺，包括如下步骤：
[0006]S1、对葡萄酒酿制设备进行消毒、清洗和干燥；
[0007]S2、将已洗净的葡萄果粒原料倒入粉碎设备进行破碎，同时过滤掉残渣；对残渣部分加压或挤压，榨取残留原液；检验原液菌落环境；
[0008]S3、向原液内加入辅料及口味添加剂；
[0009]S4、将上述制得的原液掺入总量为3％
‑
4％的洗净的葡萄果粒，并在制酒前序原料保藏3
‑/>5小时，检验该原液菌落环境；
[0010]S5、将冷藏后的原料进行闪蒸；
[0011]S6、排出冷凝水，然后进行充分发酵。
[0012]进一步，冷藏后的原料在闪蒸前，先通过电磁加热设备快速加热。
[0013]进一步，所述破碎设备采用低速电机驱动，避免破碎过程中所产生热量对原料品质造成影响。
[0014]进一步，在葡萄酒酿制设备的制备罐内设有活塞，通过驱动活塞下移，加压残渣部分释放残留的原液。
[0015]进一步，所述制酒前序原料在2
‑
7℃环境下保藏。
[0016]进一步，粉碎设备包括搅拌桨及驱动搅拌桨转动的驱动机构。
[0017]进一步，所述搅拌桨安装于搅拌轴，并在搅拌轴上安装有压板，所述驱动机构采用能同时驱动搅拌轴转动和进给动作的动力头。
[0018]进一步，所述粉碎设备底部可拆卸安装有过滤组件，所述过滤组件包括多级过滤
网，并在最下层的过滤网下侧设有支撑架。
[0019]相对于现有技术，本专利技术创造具有以下优势：
[0020]本专利技术创造针对现有技术葡萄酒酿酒工艺进行改造，有效提高了原材料利用率，避免浪费，同时采用压力挤出的方式使得原液析出，提高了工作效率。将原液冷藏并添加未破碎的葡萄果粒，就是为了在闪蒸过程中各整颗带皮的果粒分别受热爆裂，产生冲击，扰动酒液，效率高，发酵反应均匀性好，使得制备的产品色泽好、酒品口感佳。
具体实施方式
[0021]需要说明的是，在不冲突的情况下，本专利技术创造中的实施例及实施例中的特征可以相互组合。
[0022]在本专利技术创造的描述中，需要理解的是，术语“中心”、“纵向”、“横向”、“上”、“下”、“前”、“后”、“左”、“右”、“竖直”、“水平”、“顶”、“底”、“内”、“外”等指示的方位或位置关系为方位或位置关系，仅是为了便于描述本专利技术创造和简化描述，而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本专利技术创造的限制。此外，术语“第一”、“第二”等仅用于描述目的，而不能理解为指示或暗示相对重要性或者隐含指明所指示的技术特征的数量。由此，限定有“第一”、“第二”等的特征可以明示或者隐含地包括一个或者更多个该特征。在本专利技术创造的描述中，除非另有说明，“多个”的含义是两个或两个以上。
[0023]在本专利技术创造的描述中，需要说明的是，除非另有明确的规定和限定，术语“安装”、“相连”、“连接”应做广义理解，例如，可以是固定连接，也可以是可拆卸连接，或一体地连接；可以是机械连接，也可以是电连接；可以是直接相连，也可以通过中间媒介间接相连，可以是两个元件内部的连通。对于本领域的普通技术人员而言，可以通过具体情况理解上述术语在本专利技术创造中的具体含义。
[0024]下面将结合实施例来详细说明本专利技术创造。
[0025]一种葡萄酒酿造前序处理工艺，包括如下步骤：
[0026]S1、对葡萄酒酿制设备进行消毒、清洗和干燥；
[0027]S2、将已洗净的葡萄果粒原料倒入粉碎设备进行破碎，同时过滤掉残渣；对残渣部分加压或挤压，榨取残留原液；检验原液菌落环境；
[0028]S3、向原液内加入辅料及口味添加剂；
[0029]S4、将上述制得的原液掺入总量为3％
‑
4％的洗净的葡萄果粒，并在制酒前序原料保藏3
‑
5小时，此时再次检验该原液菌落环境，保证原料菌落不超标，确保产品的品质；
[0030]S5、将冷藏后的原料进行闪蒸；
[0031]S6、排出冷凝水，然后进行充分发酵。
[0032]冷藏后的原料在闪蒸前，先通过电磁加热设备快速加热。
[0033]上述破碎设备采用低速电机驱动，避免破碎过程中所产生热量对原料品质造成影响。
[0034]在葡萄酒酿制设备的制备罐内设有活塞，通过驱动活塞下移，加压残渣部分释放残留的原液。
[0035]所述制酒前序原料在2
‑
7℃环境下保藏，使得酿制的酒液更厚重醇香，品质更佳，
并且，低温保藏的原液中果粒温度低，在迅速升温闪蒸过程中，更易爆浆，更利于生产出所需口感的产品。所述粉碎设备包括搅拌桨以及驱动搅拌桨转动的驱动机构。
[0036]所述搅拌桨安装于搅拌轴，并在搅拌轴上安装有压板，所述驱动机构采用能同时驱动搅拌轴转动和进给动作的动力头。所述粉碎设备底部可拆卸安装有过滤组件，所述过滤组件包括多级过滤网，并在最下层的过滤网下侧设有支撑架。
[0037]本专利技术创造针对现有技术葡萄酒酿酒工艺进行改造，有效提高了原材料利用率，避免浪费，同时采用压力挤出的方式使得原液析出，提高了工作效率。将原液冷藏并添加未破碎的葡萄果粒，就是为了在闪蒸过程中各整颗带皮的果粒分别受热爆裂，产生冲击，扰动酒液，效率高，发酵反应均匀性好，使得制备的产品色泽好、酒品口感佳。需要说明的是，由于成品灌装时会再次过滤，因此，少量的残渣并不影响产品的品质。
[0038]以上所述仅为本专利技术创造的较佳实施例而已，并不用以限制本专利技术创造，凡在本专利技术创造的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本专利技术创造的保护范围之内。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种葡萄酒酿造前序处理工艺，其特征在于，包括如下步骤：S1、对葡萄酒酿制设备进行消毒、清洗和干燥；S2、将已洗净的葡萄果粒原料倒入粉碎设备进行破碎，同时过滤掉残渣；对残渣部分加压或挤压，榨取残留原液；检验原液菌落环境；S3、向原液内加入辅料及口味添加剂；S4、将上述制得的原液掺入总量为3％
‑
4％的洗净的葡萄果粒，并在制酒前序原料保藏3
‑
5小时，检验该原液菌落环境；S5、将冷藏后的原料进行闪蒸；S6、排出冷凝水，然后进行充分发酵。2.根据权利要求1所述的一种葡萄酒酿造前序处理工艺，其特征在于：冷藏后的原料在闪蒸前，先通过电磁加热设备快速加热。3.根据权利要求1所述的一种葡萄酒酿造前序处理工艺，其特征在于：所述破碎设备采用低速电机驱动，避免破碎过程中所产生热量对原料品质造成影...

【专利技术属性】
技术研发人员：王博，俞然，刘莹，李晓宣，赵君，王学锋，
申请(专利权)人：中法合营王朝葡萄酿酒有限公司，
类型：发明
国别省市：