一种富含多种营养素的高品质富硒油菜薹发酵提取液及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品技术领域，具体公开了一种富含多种营养素的高品质富硒油菜薹发酵提取液及其制备方法，包括以下步骤：将富硒油菜薹冻干，粉碎球磨过筛后得到富硒油菜薹粉，将富硒油菜薹粉与水混合后进行灭菌，将植物乳杆菌接种到其中，发酵一定时间并离心，得到所述富硒油菜薹发酵提取液。本发明专利技术提供的富硒油菜薹发酵提取液的制备方法，可以提高其中总糖等营养成分的含量，加强生物活性物质多酚、黄酮的转化，并且有效提高其抗氧化能力以及生物可及性，在此基础上，还能将富硒油菜薹中的硒元素很好地保留，使得营养品质得到进一步提升，对富硒油菜薹产品的开发与利用具有积极意义。富硒油菜薹产品的开发与利用具有积极意义。

【技术实现步骤摘要】
一种富含多种营养素的高品质富硒油菜薹发酵提取液及其制备方法


[0001]本专利技术涉及于食品
，具体涉及一种富含多种营养素的高品质富硒油菜薹发酵提取液及其制备方法。

技术介绍

[0002]油菜是我国重要的油料作物，具有油用、菜用、饲用等多重功能。油菜薹，是指在油菜蕾薹期采摘主茎或分枝蕾薹作蔬菜。油菜薹颜色翠绿、口感脆嫩、营养丰富。近些年，中国农业科学院油料作物研究所王汉中院士团队选育了全球首个硒高效蔬菜——杂交油菜新品种硒滋圆2号。“硒滋圆2号”具有极强的硒富集能力，在全国多个非富硒土壤种植，其硒含量可达到0.01～0.07mg/kg。研究表明，癌症、心血管疾病、糖尿病、关节炎、克山病、大骨节病等多种疾病都与缺硒有着直接或间接的关系。除此之外，与普通品种相比，“硒滋圆2号”富含丰富营养成分，还具有高钙、高维生素C、高氨基酸和高锌的特性。
[0003]随着生活水平的不断提高，人们越来越追求绿色健康的功能性食品。采用微生物发酵天然植物原料所制备的发酵产品，具有特殊的活性成分，且得率高、功效多样、完整性好，逐渐受到人们追捧。益生菌是一类适量服用会给宿主带来健康好处的微生物，包括植物乳杆菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、嗜酸乳杆菌、单胞酿酒酵母菌、干酪乳杆菌等等。其中，植物乳杆菌是使用最广泛的一种发酵益生菌。作为一类人体有益菌群，植物乳杆菌具备良好的生物安全性和胃存活能力。采用植物乳杆菌发酵植物，可以显著影响和提升植物的营养品质，改变植物中营养组分的结构、增强抗氧化活性并提高其生物可及性。

技术实现思路
/>[0004]本专利技术所要解决的技术问题在于提供一种富含多种营养素的高品质富硒油菜薹发酵提取液及其制备方法，采用植物乳杆菌发酵富硒油菜薹可以提高营养成分的含量，对生物活性物质多酚、黄酮进行转化，并提高富硒油菜薹汁的抗氧化能力及生物可及性，本专利技术工艺简单，成本低，周期短，且充分实现了富硒油菜薹的经济效益。
[0005]本专利技术具体是通过如下技术方案实现的：
[0006]一种富含多种营养素的高品质富硒油菜薹发酵提取液的制备方法，包括以下步骤：
[0007]①
将新鲜富硒油菜薹冻干、粉碎、球磨、过筛后得到富硒油菜薹粉；
[0008]②
将步骤
①
得到的富硒油菜薹粉与水混匀后，高温灭菌，得到富硒油菜薹汁；
[0009]③
将复苏活化后的植物乳杆菌菌液接种到步骤
②
得到的富硒油菜薹汁中进行发酵，数小时后，离心取上清液后得到富硒油菜薹发酵提取液；
[0010]进一步地，步骤
①
所述富硒油菜薹的品种为“硒滋圆2号”；
[0011]进一步地，步骤
①
所述球磨的条件为250r/min，持续25min；
[0012]进一步地，步骤
①
所述过筛为过80目筛；
[0013]进一步地，步骤
②
中富硒油菜薹粉与水的混合比例为1:30～1:10mg/mL；
[0014]进一步地，步骤
②
所述灭菌温度为80℃，时间为15min；
[0015]进一步地，步骤
③
所述植物乳杆菌保藏编号为CICC 6240，植物乳杆菌的接种量为所述富硒油油菜薹汁的1％～5％；
[0016]进一步地，步骤
③
所述发酵时间为24～72h；
[0017]进一步地，步骤
③
所述离心条件为8000r/min，持续10min；
[0018]与现有技术相比，本专利技术的优点和有益效果是：
[0019]本专利技术提供了一种富含多种营养素的高品质富硒油菜薹发酵提取液及其制备方法，可以提高其中总糖等营养成分的含量，加强生物活性物质多酚、黄酮的转化，并且有效提高其抗氧化能力以及生物可及性。本专利技术采用的富硒油菜薹“硒滋圆2号”中硒含量可达到0.01～0.07mg/kg，经植物乳杆菌发酵后，还能将富硒油菜薹中的硒元素很好地保留，使得营养品质得到进一步提升和保留，对富硒油菜薹产品的开发与利用具有积极意义。除此之外，本方法工艺简单，成本低，生产周期短，可以更加充分地实现富硒油菜薹的经济效益。
[0020]在本专利技术最优选的发酵条件下所得富硒菜薹发酵提取液中，总糖等营养成分的含量均大幅度提升，多酚含量提升了1.71倍，黄酮含量增加了1.38倍。在抗氧化能力方面，发酵前的菜薹水提液DPPH自由基抑制率的IC
50
值为0.87mg/mL，ABTS
+
自由基清除率的IC
50
值为4.065mg/mL；菜薹发酵液的抗氧化能力均有所提升，分别为0.49mg/mL，2.69mg/mL。除此之外，经过体外消化模型，可知菜薹水提液的生物可及性为47.11％，菜薹发酵液的生物可及性为76.42％，并且经过ICP
‑
OES测试，发现硒元素的含量在发酵前后没有明显变化，丰富的硒元素也得以保留。
[0021]表1：富硒油菜薹发酵前后总糖、还原糖和蛋白质的含量变化
[0022]附图说明
[0023]为了更清楚地说明本专利技术的技术方案，下面申请人将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单的介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本专利技术的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其它附图。
[0024]图1为不同接种量下富硒油菜薹发酵液的DPPH自由基清除率；
[0025]图2为不同液固比下富硒油菜薹发酵液的DPPH自由基清除率；
[0026]图3为不同发酵时间下富硒油菜薹发酵液的DPPH自由基清除率；
[0027]图4为葡萄糖标准曲线；
[0028]图5为没食子酸标准曲线；
[0029]图6为富硒油菜薹发酵前后多酚的含量变化；
[0030]图7为芦丁标准曲线；
[0031]图8为富硒油菜薹发酵前后黄酮的含量变化；
[0032]图9为不同浓度下发酵前的富硒油菜薹水提液和发酵后的富硒油菜薹发酵提取液DPPH自由基清除能力的变化；
[0033]图10为不同浓度下发酵前的富硒油菜薹水提液和发酵后的富硒油菜薹发酵提取液ABTS
+
自由基清除能力的变化；
[0034]图11为富硒油菜薹发酵前后多酚物质的生物可及性的变化；
[0035]图12为富硒油菜薹发酵前后硒元素的含量变化。
具体实施方式
[0036]下面申请人结合图1～图12对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整的描述，对本专利技术的发酵条件选择、发酵前后营养成分含量、多酚与黄酮的含量变化、抗氧化能力以及生物可及性变化、硒元素含量进行详细说明。这些实施例仅用于说明本专利技术而不用于限制本专利技术请求保护的范围。
[0037]实施例1
[0038]一、发酵菌株活化及富硒油菜薹汁制备
[0039]菌株活化：无菌条本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种富含多种营养素的高品质富硒油菜薹发酵提取液的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
①
将新鲜富硒油菜薹冻干、粉碎、球磨、过筛后得到富硒油菜薹粉；
②
将步骤
①
得到的富硒油菜薹粉与水混匀后，高温灭菌，得到富硒油菜薹汁；
③
将复苏活化后的植物乳杆菌菌液接种到步骤
②
得到的富硒油菜薹汁中进行发酵，发酵一段时间后，离心取上清液，得到富硒油菜薹发酵提取液。2.根据权利要求1所述的一种富含多种营养素的高品质富硒油菜薹发酵提取液的制备方法，其特征在于，步骤
①
所述富硒油菜薹的品种为“硒滋圆2号”。3.根据权利要求1所述的一种富含多种营养素的高品质富硒油菜薹发酵提取液的制备方法，其特征在于，步骤
①
所述球磨的条件为250r/min，时间为25min。4.根据权利要求1所述的一种富含多种营养素的高品质富硒油菜薹发酵提取液的制备方法，其特征在于，步骤
①<...

【专利技术属性】
技术研发人员：向霞，郑明明，王雯，黄凤洪，郑畅，夏晓洋，江丹，
申请(专利权)人：中国农业科学院油料作物研究所，
类型：发明
国别省市：