一种具有抗氧化活性的天麻发酵产物及其制备方法和应用技术

本发明专利技术提供一种天麻发酵产物及其制备方法和应用。本发明专利技术提供的天麻发酵产物，以质量百分比计，所述发酵产物中含有天麻素0.62

【技术实现步骤摘要】
一种具有抗氧化活性的天麻发酵产物及其制备方法和应用


[0001]本专利技术涉及植物发酵物领域，具体涉及一种具有抗氧化活性的天麻发酵产物及其制备方法和应用。

技术介绍

[0002]天麻是兰科植物天麻的干燥块茎，是国家卫生部批准的保健食品原料，具有息风止痉，平抑肝阳，祛风通络的功效。天麻主要化学成分为天麻素、对羟基苯甲醇等酚类化合物和天麻多糖、胡萝卜素、枸橼酸以及多种微量元素，其主要活性物质为天麻素。研究表明，天麻素具有抗氧自由基、镇静镇痛、抗脑损伤、保护心血管、改善肠道吸收、提高机体体液免疫等多种药理活性。
[0003]天麻中富含的活性成分天麻素及对羟基苯甲醇可通过氢离子转移阻断氧化链反应以及激活ERK2/1
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Nrf2通路,上调过氧化氢酶(CAT)和超氧化物歧化酶的活性(SOD)来达到抗氧化作用。天麻的功效需要经过炮制才能显现，而传统的炮制工艺需要蒸制、烘干、整形回汗3—4次。工艺繁琐且需要耗费大量的能量，而且炮制工艺制备的天麻产品风味特殊，有明显的中药味。另外野生天麻有尿臭味，而人工种植天麻口感微酸且带苦味，直接食用本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种天麻发酵产物，其特征在于，以质量百分比计，所述发酵产物中含有天麻素0.62
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0.68wt％、谷氨酸4.5
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5.5wt％，丙氨酸2.9
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3.5wt％和组氨酸3.1
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4wt％。2.根据权利要求1所述的天麻发酵产物，其特征在于，以质量百分比计，所述发酵产物中含有天麻素0.67
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0.68wt％、谷氨酸5.1
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5.2wt％，丙氨酸3.4
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3.5wt％和组氨酸3.9
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4wt％。3.根据权利要求1或2所述的天麻发酵产物，其特征在于，所述发酵产物的乙醇含量为0.25
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0.5wt％。4.根据权利要求1
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3任意一项所述的天麻发酵产物，其特征在于，以质量百分比计，所述发酵产物中，以乳酸计，总酸含量为2.2
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2.7％；优选地，所述发酵产物的pH值为3.6
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4.0。5.根据权利要求1
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4任意一项所述的天麻发酵产物，其特征在于，以质量百分比计，所述发酵产物的对羟基苯甲醇含量为1.12
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1.21wt％。6.根据权利要求1
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5任一项所述的天麻发酵产物，其特征在于，以质量百分比计，所述发酵产物中还含有苏氨酸0.27
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0.3％，丝氨酸0.5
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0.65％，甘氨酸0.7
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1.2％，丙氨酸2.9
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3.5wt％，组氨酸3.1
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4wt％，天冬氨酸0.8
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1.2％，谷氨酸4.5
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5.5wt％，赖氨酸0.5
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1.2％，酪氨酸0.6
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0.8％和苯丙氨酸0.7
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1.2％。7.权利要求1
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6任意一项所述的天麻发酵产物的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：将天麻粉与水混匀得到混合液，加入酶制剂进行酶解，然后加入菌剂发酵20
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25天后得到所述发酵产物；所述酶制剂为质量比为1
‑<...

【专利技术属性】
技术研发人员：谈亚丽，黄蓉，李啸，杜维力，曾子琦，付家园，
申请(专利权)人：安琪生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：