一种鲟鱼免浆鱼片的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种鲟鱼免浆鱼片的制作方法，包括以下步骤：首先挑选健康、体格均匀的鲟鱼流水暂养一周；然后宰杀清洗切片洗净，接着去腥腌制，将其于姜盐水中腌制去腥，之后滚揉腌制，最后真空包装。本发明专利技术的技术方案采用简单的浸渍及揉滚腌制工艺，改善鲟鱼风味并保持鲟鱼片状态，确保口感，拓宽了鲟鱼的处理方向，为产业经济化提升提供指导。为产业经济化提升提供指导。为产业经济化提升提供指导。

【技术实现步骤摘要】
一种鲟鱼免浆鱼片的制作方法


[0001]本专利技术涉及水产食品加工
，更具体的说是涉及一种鲟鱼免浆鱼片的制作方法。

技术介绍

[0002]鲟龙鱼(鲟鱼)起源于白垩纪时期，其寿命长达150年，最大个体大1600公斤，是世界上最古老、生命力最强的生物，素有“鲟龙”、“水中熊猫”、“水中活化石”、“软黄金”、“皇帝鱼”之称。
[0003]鲟鱼全身无刺，通体软骨，全身均可食用，鲟鱼的营养和药用价值在淡水鱼中最高。首先，蛋白质含量高，氨基酸尤其人体所必需氨基含量高且组成齐全，富含高度不饱和脂肪酸；其次，鲟鱼软鱼含有30％“硫酸软骨素”，且含有鲨鱼15
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20倍的抗癌因子。鲟鱼各个部位包括肝、肠等内脏和鳃、血等都有相当高的药用价值；最后，贵州丰富得天独厚的山泉溪水资源和凉爽的气候环境非常适合鲟鱼的繁衍生长，养殖的鲟鱼品质好，肉鲜味美，这种天然的优势在全国甚至全世界都是独树一帜。
[0004]虽然，近年来以贵州为主的鲟鱼养殖突飞猛进，产量和品质排全国前列，已经成为贵州大农业特色产业。但毕竟鲟鱼的规模化、高品质高质量发展本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种鲟鱼免浆鱼片的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)挑选健康、体格均匀的鲟鱼流水暂养一周；(2)鲟鱼宰杀：鲟鱼鳃根部放血至鲟鱼自然死亡，去五行骨板，清水反复刮洗体表粘液，去头去内脏，去骨去腩，用切片机切成1.5mm的薄片，0
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4℃清水漂洗沥干；(3)去腥腌制：将鲟鱼片置于按重量份0.1
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0.3份姜水、1
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3份食盐、0
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4℃清水10
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20份中浸泡30min；(4)滚揉腌制：a、按重量份将盐1
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2份、糖0.5
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2份、味精0.5
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1份、水分保持...

【专利技术属性】
技术研发人员：何大庆，赵振新，赵飞，罗天逊，
申请(专利权)人：贵州省水产研究所，
类型：发明
国别省市：