一种黑木耳凝胶软糖及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种黑木耳凝胶软糖及其制备方法，所述黑木耳凝胶软糖由包括如下百分含量的原料制成：黑木耳3.5％～5.0％、柠檬酸0.25％～0.35％、凝胶剂7％～10％、白砂糖18％～24％，余量为水；本发明专利技术黑木耳凝胶软糖具有优异的咀嚼性和弹性，产品质构性能以及感官评分较高，能够更好的满足市场需求，此外，本发明专利技术黑木耳凝胶软糖还具有优异的抗氧化活性。黑木耳凝胶软糖还具有优异的抗氧化活性。黑木耳凝胶软糖还具有优异的抗氧化活性。

【技术实现步骤摘要】
一种黑木耳凝胶软糖及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种黑木耳凝胶软糖及其制备方法。

技术介绍

[0002]木耳，又名黑木耳、光木耳，隶属于伞菌纲，木耳目，木耳科，木耳属，在我国广泛分布，年产量超过700万吨。木耳的营养价值丰富，含有多种生物活性成分，并在调节免疫、抗氧化、降血脂等方面已经得到了临床的初步证实。
[0003]与此同时，黑木耳存在颜色深、气味大、口感较粗糙等不足之处，因此在市场上多见与其相关的保健食品而少见有关黑木耳的食品工艺加工。因此开发一款以黑木耳为主要成分的、使消费者，特别是儿童群体能够接受的食品就显得尤为重要。
[0004]有鉴于此，特提出本专利技术。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的在于提供一种黑木耳凝胶软糖及其制备方法，本专利技术黑木耳凝胶软糖具有优异的咀嚼性和弹性，产品质构性能以及感官评分较高，能够更好的满足市场需求，此外，本专利技术黑木耳凝胶软糖还具有优异的抗氧化活性。
[0006]为了实现本专利技术的上述目的，特采用以下技术方案：
[0007]本专利技术第一方面提供一种黑木耳凝胶软糖，所述黑木耳凝胶软糖由包括如下百分含量的原料制成：
[0008]黑木耳3.5％～5.0％、柠檬酸0.25％～0.35％、凝胶剂7％～10％、白砂糖18％～24％，余量为水。
[0009]优选地，所述黑木耳凝胶软糖由包括如下百分含量的原料制成：
[0010]黑木耳4.07％、柠檬酸0.29％、凝胶剂8.09％、白砂糖20.55％，余量为水。
[0011]优选地，所述凝胶剂由明胶和卡拉胶组成。
[0012]优选地，所述明胶和卡拉胶的质量比为(2～4)∶1。
[0013]本专利技术第二方面提供一种上述黑木耳凝胶软糖的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：
[0014](a)黑木耳汁的制备：
[0015]将干黑木耳进行泡发、去蒂、洗净、沥干后，再将黑木耳置于水中煮一段时间，然后，按照比例将黑木耳和水混合并榨汁、过滤，得到黑木耳汁；
[0016](b)溶胶的制备：
[0017]将凝胶剂和部分黑木耳汁混合制成溶胶；
[0018](c)柠檬酸溶液的配制：
[0019]将柠檬酸溶于部分黑木耳汁中，得到柠檬酸溶液；
[0020](d)糖液的制备：
[0021]将白砂糖加热至无白砂糖颗粒并出现粘稠现象时，得到糖液；
[0022](e)糖胶的调配：
[0023]将溶胶加热至完全融化后加入糖液，在恒温下搅拌均匀，得到混合物，然后，在搅拌、恒温条件下，将混合物和柠檬酸溶液依次加入到剩余的黑木耳汁中，继续搅拌一段时间后，再经静置，得到糖胶；
[0024](f)浇模成型：
[0025]将糖胶倒入模具进行成型，待冷却后脱模、干燥，即得所述黑木耳凝胶软糖。
[0026]优选地，所述步骤(b)中，将凝胶剂和部分黑木耳汁混合制成溶胶具体包括：
[0027]将明胶和部分黑木耳汁混合进行溶胀，再加热至融化形成第一溶胶；
[0028]将卡拉胶和部分黑木耳汁混合并加热搅拌、冷却，得到第二溶胶。
[0029]优选地，所述步骤(f)中，干燥温度为20～28℃，干燥时间为12～14h。
[0030]优选地，所述步骤(a)中，黑木耳置于水中煮2～3min。
[0031]优选地，所述步骤(e)中，糖液添加时温度为70～90℃。
[0032]优选地，所述步骤(e)中，恒温温度为80～90℃；静置至糖胶中无气泡。
[0033]与现有技术相比，本专利技术的有益效果至少包括：
[0034]本专利技术黑木耳凝胶软糖通过各原料以及含量的限定，使得制备得到的黑木耳凝胶软糖具有优异的咀嚼性和弹性，产品质构性能以及感官评分较高，具体地，感官评分可达91.5分，可见，其具有优异的口感和风味，能够更好的满足市场需求，此外，本专利技术黑木耳凝胶软糖还具有优异的抗氧化活性，其对FRAP、ABTS、DPPH和羟自由基清除率分别达到了1.96
±
0.02％、46.70
±
0.10％、35.25
±
3.05％和70.35
±
0.25％。
附图说明
[0035]为了更清楚地说明本专利技术具体实施方式或现有技术中的技术方案，下面将对具体实施方式或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍。在所有附图中，类似的元件或部分一般由类似的附图标记标识。附图中，各元件或部分并不一定按照实际的比例绘制。
[0036]图1为本专利技术实验例中黑木耳添加量对黑木耳凝胶软糖的感官品质的影响；
[0037]图2为本专利技术实验例中柠檬酸添加量对黑木耳凝胶软糖的感官品质的影响；
[0038]图3为本专利技术实验例中凝胶剂添加量对黑木耳凝胶软糖的感官品质的影响；
[0039]图4为本专利技术实验例中白砂糖添加量对黑木耳凝胶软糖的感官品质的影响；
[0040]图5为本专利技术实验例中白砂糖的添加量和凝胶剂的添加量交互作用对对感官评分影响的响应面图及等高线图；
[0041]图6为本专利技术实验例中柠檬酸的添加量和凝胶剂的添加量交互作用对对感官评分影响的响应面图及等高线图；
[0042]图7为本专利技术实验例中黑木耳的添加量和凝胶剂的添加量交互作用对对感官评分影响的响应面图及等高线图；
[0043]图8为本专利技术实验例中白砂糖的添加量和柠檬酸的添加量交互作用对对感官评分影响的响应面图及等高线图；
[0044]图9为本专利技术实验例中白砂糖的添加量和黑木耳的添加量交互作用对对感官评分影响的响应面图及等高线图；
[0045]图10为本专利技术实验例中黑木耳的添加量和柠檬酸的添加量交互作用对对感官评
分影响的响应面图及等高线图。
具体实施方式
[0046]下面将结合实施例对本专利技术技术方案的实施例进行详细的描述。以下实施例仅用于更加清楚地说明本专利技术的技术方案，因此只作为示例，而不能以此来限制本专利技术的保护范围。
[0047]需要注意的是，除非另有说明，本申请使用的技术术语或者科学术语应当为本专利技术所属领域技术人员所理解的通常意义。
[0048]实施例1
[0049]一、黑木耳凝胶软糖
[0050]上述黑木耳凝胶软糖由包括如下百分含量的原料制成：
[0051]黑木耳5.0％、柠檬酸0.35％、凝胶剂7％、白砂糖18％，余量为水；
[0052]其中，凝胶剂由明胶和卡拉胶组成；
[0053]明胶和卡拉胶的质量比为4∶1；
[0054]二、制备方法
[0055]上述黑木耳凝胶软糖的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：
[0056](a)黑木耳汁的制备：
[0057]将干黑木耳进行泡发、去蒂、洗净、沥干后，再将黑木耳置于沸水中煮3min，然后，按照比例将黑木耳和水混合并榨汁、过滤，得到黑木耳本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种黑木耳凝胶软糖，其特征在于，由包括如下百分含量的原料制成：黑木耳3.5％～5.0％、柠檬酸0.25％～0.35％、凝胶剂7％～10％、白砂糖18％～24％，余量为水。2.根据权利要求1所述的黑木耳凝胶软糖，其特征在于，由包括如下百分含量的原料制成：黑木耳4.07％、柠檬酸0.29％、凝胶剂8.09％、白砂糖20.55％，余量为水。3.根据权利要求1或2所述的黑木耳凝胶软糖，其特征在于，所述凝胶剂由明胶和卡拉胶组成。4.根据权利要求3所述的黑木耳凝胶软糖，其特征在于，所述明胶和卡拉胶的质量比为(2～4)∶1。5.权利要求1～4任一所述的黑木耳凝胶软糖的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(a)黑木耳汁的制备：将干黑木耳进行泡发、去蒂、洗净、沥干后，再将黑木耳置于水中煮一段时间，然后，按照比例将黑木耳和水混合并榨汁、过滤，得到黑木耳汁；(b)溶胶的制备：将凝胶剂和部分黑木耳汁混合制成溶胶；(c)柠檬酸溶液的配制：将柠檬酸溶于部分黑木耳汁中，得到柠檬酸溶液；(d)糖液的制备：将白砂糖加热至无白砂糖颗粒并出现粘稠现象时，得...

【专利技术属性】
技术研发人员：姜露熙，布海丽且姆，
申请(专利权)人：新疆理工学院，
类型：发明
国别省市：