一种开花燕麦馒头及其制作工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种开花燕麦馒头及其制作工艺，它是用大米300

【技术实现步骤摘要】
一种开花燕麦馒头及其制作工艺


[0001]本专利技术属于食品加工
，涉及一种开花馒头，具体地说是一种开花燕麦馒头及其制作工艺。

技术介绍

[0002]馒头是我国的传统主食，但随着人民生活水平的不断提高，对饮食方面的需求不仅仅是温饱，而转向诸如营养、造型等更高的层面的追求，普通馒头的吸引力不断下降，因此开发营养更加全面丰富、造型更加多样的馒头更能适应现在的需求。开花馒头是指经过蒸制加工后，顶端裂开，形如花瓣的馒头制品。而利用老面发酵制成的开花馒头，其效果要比普通酵母粉等发酵效果好。但老面往往口味会发酸，需要之后加入碱来中和其酸味，但之后碱的加入量较难掌握。

技术实现思路

[0003]本专利技术的目的，旨在要提供一种开花燕麦馒头，以解决由于老面口味酸而导致开花馒头制作困难的问题；
[0004]本专利技术的另一个目的，是提供上述开花燕麦馒头的制作工艺。
[0005]为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案是：
[0006]一种开花燕麦馒头，制成它的主要成分的原料按重量份数计包括：小麦燕麦混合粉2500
‑
3500份、大米300
‑
310份、酵母粉30
‑
40份、碱面5
‑
15份和水1200
‑
1700份。
[0007]作为一种限定，所述小麦燕麦混合粉由小麦粉和燕麦粉按重量比4：1混合而成。
[0008]作为进一步限定，所述燕麦粉的粒径为80
‑
100目。
[0009]作为更进一步限定，所述小麦粉为中筋小麦粉。
[0010]本专利技术还提供了上述的一种开花燕麦馒头的制作工艺，它是用大米300
‑
310份、水1200
‑
1700份、小麦燕麦混合粉2000
‑
2500份和酵母粉30
‑
40份制备成老面后，再加入碱面5
‑
15份和剩余小麦燕麦混合粉，揉面成型后蒸制制得。
[0011]作为一种限定，所述老面，是将大米熬成粥，冷却后加入酵母粉和小麦燕麦混合粉，醒发制得。
[0012]作为进一步限定，所述冷却后，温度低于40℃。
[0013]作为更进一步限定，所述醒发，温度为35
‑
38℃，湿度为75％
‑
85％，时间为2
‑
3h。
[0014]作为另一种限定，所述蒸制温度为95
‑
100℃，时间为15
‑
18mi n。
[0015]由于采用了上述技术方案，本专利技术与现有技术相比，所取得的技术进步在于：
[0016]①
本专利技术提供的一种开花燕麦馒头，在制作老面时，添加了大米进行发酵，使得制备的老面，口感更偏甜，更有一种独特的米香，以调节普通老面发酸的口感；同时面粉使用的是小麦燕麦混合粉，相较于普通小麦粉发酵的老面，其营养物质和风味更加丰富；
[0017]②
本专利技术提供的一种开花燕麦馒头，由于添加了燕麦，因此富含丰富的维生素、纤维素和矿物质，营养丰富。
[0018]本专利技术适用于制备开花燕麦馒头，制备的开花燕麦馒头不仅造型美观，而且富含维生素、纤维素和矿物质，营养丰富，同时口感层次丰富，味道好。
具体实施方式
[0019]下面通过具体实施例对本专利技术作进一步详细说明。应当理解所描述的实施例仅用于解释本专利技术，并不限定本专利技术。
[0020]实施例1一种开花燕麦馒头
[0021]本实施例提供了一种开花燕麦馒头，是通过以下步骤制得：
[0022]S1.燕麦去壳，用超微粉碎机粉碎至80
‑
100目得到燕麦粉，取燕麦粉500g，加入中筋小麦粉(与燕麦粉按重量比4：1)混匀，得到小麦燕麦混合粉；
[0023]S2.取300g大米，加入1200g水，熬煮1h形成大米粥，冷却至40℃后，加入酵母粉30g，再加入小麦燕麦混合粉2000g，揉至面团光滑，将其放置在温度为35℃、湿度为80％的醒发箱中醒发2h，得到老面；
[0024]S3.将醒发好的老面取出，加入碱面5g和小麦燕麦混合粉500g，进行揉制，直至面团均匀，没有面絮，表面光滑为止；
[0025]S4.将面团均匀分为30g左右的剂，放在蒸笼里，100℃蒸制18mi n即可制得开花燕麦馒头
ɑ
1。
[0026]实施例2
‑
5开花燕麦馒头
[0027]本实施例分别制备了开花燕麦馒头
ɑ2‑
ɑ
5，其制作工艺与实施例1中基本相同，不同点仅在于部分原料用量以及工艺参数的不同，详见表1：
[0028]表1原料用量以及工艺参数一览表
[0029][0030]本实施例其他部分与实施例基本相同，制得开花燕麦馒头
ɑ2‑
ɑ
5。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种开花燕麦馒头，其特征在于，制成它的主要成分的原料按重量份数计包括：小麦燕麦混合粉2500
‑
3500份、大米300
‑
310份、酵母粉30
‑
40份、碱面5
‑
15份和水1200
‑
1700份。2.根据权利要求1所述的一种开花燕麦馒头，其特征在于，所述小麦燕麦混合粉由小麦粉和燕麦粉按重量比4：1混合而成。3.根据权利要求2所述的一种开花燕麦馒头，其特征在于，所述燕麦粉的粒径为80
‑
100目。4.根据权利要求2所述的一种开花燕麦馒头，其特征在于，所述小麦粉为中筋小麦粉。5.根据权利要求1
‑
4中任一项所述的一种开花燕麦馒头的制作工艺，其特征在于，它是用大米300
‑
310份、水1200
‑
1700...

【专利技术属性】
技术研发人员：班进福，张国丛，高振贤，郭家宝，赵彦坤，赵晓明，
申请(专利权)人：石家庄市农林科学研究院，
类型：发明
国别省市：