一种功能性玉米粉及其高效制备方法和应用技术

一种功能性玉米粉及其高效制备方法和应用。本发明专利技术属于功能性食品加工领域。本发明专利技术的目的是为了解决现有湿法制粉工艺效率低、活性成分流失严重的技术问题。本发明专利技术的方法：先将玉米籽粒加水进行微波蒸煮；然后进行纤维素酶酶解；再加入碱性蛋白酶和槲皮素，在超声辅助下浸泡；接着将原花青素溶解于水，然后将其喷洒在浸泡后的玉米表面，最后真空干燥，得到功能性玉米粉。本发明专利技术通过多种技术合理组合与衔接联合制备玉米粉，有效提高了玉米制粉效率，制备的玉米粉不仅富含槲皮素和原花青素两种多酚类生物活性成分，还具有高抗性淀粉含量和抗氧化活性，优化的工艺还改善了活性成分的化学稳定性和生物可及性，同时该玉米粉具有良好的糊化和抗老化特性。的糊化和抗老化特性。的糊化和抗老化特性。

【技术实现步骤摘要】
一种功能性玉米粉及其高效制备方法和应用


[0001]本专利技术属于功能性食品加工领域，具体涉及一种功能性玉米粉及其高效制备方法和应用。

技术介绍

[0002]随着人们膳食结构的多元化，以及由于主食精细化和大量食肉等不合理的饮食结构所带来的高血压、肥胖症、心血管病等越来越多，对玉米等粗粮食品的需求越来越广泛。玉米是世界第一大粮食作物，在全球都有广泛的种植，2021年我国玉米年产量高达2.7亿吨，是全球第二大玉米生产国。玉米具有很高的营养价值和药用价值，含有约70％的淀粉和8％
‑
14％的蛋白质，富含维生素、类胡萝卜素和膳食纤维等营养成分，具有美容、明目、预防冠心病和高血压等作用。玉米中蛋白质基质是由谷蛋白中不同蛋白质亚基通过二硫键结合成的大而复杂的蛋白质分子，醇溶蛋白存在于谷蛋白基质中的球状体中，淀粉颗粒包埋于谷蛋白基质内。由于玉米粉中淀粉与蛋白质独特的结合方式，在食品熟制过程中限制了淀粉糊化，因此影响了玉米食品的加工和食用品质，不利于玉米用作食品原料的开发和利用。
[0003]在玉米食品产品开发中，研磨制粉是玉米籽粒进本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种功能性玉米粉的高效制备方法，其特征在于，该方法按以下步骤进行：步骤1：将玉米籽粒加水进行微波蒸煮，然后低速研磨，得到混合液；步骤2：调节混合液pH值至5，然后加入纤维素酶进行酶解，得到酶解液；步骤3：将酶解液pH值调节至9，然后加入碱性蛋白酶和槲皮素，在超声辅助下浸泡，然后过滤、沥干，得到改性玉米颗粒；步骤4：将原花青素溶解于水，得到原花青素溶液，然后将其喷洒在改性玉米颗粒表面，并进行机械混合，当改性玉米颗粒水含量达到35
‑
40％时调节pH值至中性，然后进行高速研磨，真空干燥后，得到功能性玉米粉。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤1中料液比为1：3，微波蒸煮的功率为400
‑
600W，时间为6
‑
10min，低速研磨的转速为2500
‑
3000rpm。3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤2中纤维素酶添加量为混合液质量的0.5
‑
1.5％，酶解的温度为40
‑
60℃，时间为50
‑
70min。4.根据权利...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵城彬，刘景圣，张浩，郑明珠，张大力，许秀颖，吴玉柱，刘回民，蔡丹，修琳，刘美宏，王天池，毛禹璇，齐琪，王芳，韩润之，
申请(专利权)人：吉林农业大学，
类型：发明
国别省市：