一种双菇泡菜及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种双菇泡菜及其制备方法。选择形态完整、未经浸水、无病虫害的新鲜杏鲍菇和平菇作为加工原料；剔除杂质，切除菇脚，将杏鲍菇和平菇鲜菇分成单朵清洗干净，并切成小块；将清水煮沸，添加清水质量的0.05

【技术实现步骤摘要】
一种双菇泡菜及其制备方法


[0001]本专利技术属于食品领域，具体涉及一种双菇泡菜及其制备方法。

技术介绍

[0002]食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍。1公斤干蘑菇所含蛋白质相当于2公斤瘦肉，3公斤鸡蛋或12公斤牛奶的蛋白量。食用菌中赖氨酸含很丰富，含有组成蛋白质的18种氨基酸，和人体所必需的8种微量元素，必需氨基酸占必已达到理想蛋白水平(鸡蛋)。谷物食品中含量少的赖氨酸，食用菌中含量也相当丰富。食用菌脂肪含量很低，约占干品重量的0.2％
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3.6％，而其中74
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83％是人体健康有益的不饱和脂肪酸。食用菌还含有维生素，食用菌富含的VB1、V12，都高于肉类。食用菌还富含多种矿质元素：磷、钾、钠、钙、铁、锌、镁、锰、等及其他一些微量元素。食用菌不仅味美，而且营养丰富，常被人们称作健康食品。
[0003]平菇含有丰富的营养物质，氨基酸种类齐全，矿物质含量丰富，每100g的干品有20
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23g的蛋白质。它具有祛风散寒,舒筋活络的功效,可用于腰腿痛、手本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种以杏鲍菇、平菇为主要原料制成的双菇泡菜的制备方法，其特征在于，由以下步骤制成：A、选择形态完整、未经浸水、无病虫害的新鲜杏鲍菇和平菇作为加工原料；B、剔除杂质，切除菇脚，将杏鲍菇和平菇鲜菇分成单朵清洗干净，并切成小块；C、将清水煮沸，添加清水质量的0.05
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0.1％的柠檬酸，然后放入按质量比杏鲍菇：平菇＝1:2
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2:1的菇块，搅拌，待菇体变软时捞出，立即投入冰水中冷却2
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10分钟；D、将冷却后的菇块倒入含质量分数0.05
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0.3％的氯化钙水溶液中浸泡4
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8时，然后将菇体捞出用流动水漂洗干净，沥干水备用；E、浸泡液配制：将果糖，酱油，蒜泥，姜泥，味精，小米椒，花椒，八角，香叶，泡椒，食盐添加到水中，低温混合均匀，制作成浸泡液；F、将鲜菇加入浸泡液中，无氧低温腌制1
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【专利技术属性】
技术研发人员：潘鸿辉，尚红岩，徐清华，陈秋颜，张远平，石琳，张银冰，吴亚丽，刘慧平，
申请(专利权)人：广东轻工职业技术学院，
类型：发明
国别省市：