减少预制食品中的脂肪吸收制造技术

本文描述的是用于减少在烹饪油中烹饪的食品的脂肪量和增加在烹饪油中烹饪的食品的水分含量的组合物和方法。水分含量的组合物和方法。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】减少预制食品中的脂肪吸收
[0001]相关申请的交叉引用
[0002]本申请根据35 U.S.C.
§
119(e)，要求2020年4月3日提交的第63/005,016号美国临时申请的优先权权益，其内容通过引用全文纳入本文。

技术介绍

[0003]本专利技术涉及减少裹面包屑的或裹面糊的、熟的或半熟的食品中油和脂肪含量的方法。更具体地，本专利技术涉及这样一种方法，其利用来自植物或动物来源的改性蛋白质来控制食品中的油和脂肪的含量。
[0004]当食品(如肉类、蔬菜、鱼类、油酥糕点、油炸食品、甜甜圈、零食等)在高温下用油和/或脂肪烹饪时，这些烹饪的食品除了通常在这些食品中出现的脂肪外，一般还含有吸收的油和/或脂肪。具有健康意识的消费者通常喜欢脂肪含量较低的食品，而不是含有较多脂肪的类似食品。因此，需要一种方法来减少在烹饪过程中吸收到这些食品中的脂肪或油的量。
[0005]在高温下烹饪的食品在油或脂肪的烹饪过程中除了吸收脂肪外，还会失去足够的水分，从而对烹饪食品的质地或味道产生不利影响。这会使烹饪过的食品对消费者的吸引力降低。出于本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种降低预制食品中吸收的脂肪水平的方法，包含以下步骤:a)制备pH值为约9.5至约9.8的蛋白质溶液，其中，以重量计，所述蛋白质溶液含有约1份蛋白质与约6份至约20份水；b)将步骤a)的蛋白质溶液加入到面糊中，或将步骤a)的蛋白质溶液施加到裹面包屑的、裹面糊的或未裹面糊的预制食品表面。2.一种提高预制食品中保留的水分水平的方法，包含以下步骤:a)制备pH值为约9.5至约9.8的蛋白质溶液，其中，以重量计，所述蛋白质溶液含有约1份蛋白质与约6份至约20份水；b)将步骤a)的蛋白质溶液加入到面糊中，或将步骤a)的蛋白质溶液施加到裹面包屑的、裹面糊的或未裹面糊的预制食品表面。3.如权利要求1或2所述的方法，其中，所述蛋白质溶液含有约1份蛋白质和约6份至约15份水。4.如权利要求1或2所述的方法，其中，所述蛋白质溶液含有约1份蛋白质和约6份至约10份水。5.如权利要求1或2所述的方法，其中，所述蛋白质选自肉类、家禽肉和鱼类，包括贝类和蔬菜。6.如权利要求5所述的方法，其中，所述蛋白质溶液的蛋白质是肉类。7.如权利要求5所述的方法，其中，所述蛋白质溶液的蛋白质是家禽肉。8.如权利要求5所述的方法，其中，所述蛋白质溶液的蛋白质是鱼类。9.如权利要求5所述的方法，其中，所述蛋白质溶液的蛋白质是贝类。10.如权利要求5所述的方法，其中，所述蛋白质溶液的蛋白质是蔬菜。11.如权利要求6所述的方法，其中，所述肉类选自下组：牛肉、羊肉、猪肉、鹿肉、小牛肉、麋鹿肉和水牛肉。12.如权利要求7所述的方法，...

【专利技术属性】
技术研发人员：C，
申请(专利权)人：太平洋食品解决方案有限责任公司，
类型：发明
国别省市：