一种用于生牛肉辐照杀菌加工中的色泽保持剂及使用方法技术

本发明专利技术是一种用于生牛肉辐照杀菌加工中的色泽保持剂，包括表面成膜剂、酸度调节剂、抗氧化剂和天然抑菌剂，余量为水，其中表面成膜剂的质量百分比为0.1％

【技术实现步骤摘要】
一种用于生牛肉辐照杀菌加工中的色泽保持剂及使用方法


[0001]本专利技术涉及食品护色
，特别涉及一种用于生牛肉辐照杀菌加工中的色泽保持剂及使用方法。

技术介绍

[0002]由微生物腐败和病原微生物引发的食源性疾病是食品质量控制和食用安全的重要问题。辐照灭菌作为一种新型灭菌保鲜技术，利用钴源γ射线或电子加速器的电子束或其转X
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射线对食品进行加工处理，达到杀虫、杀菌等目的，是一种安全、高效、便捷的物理冷加工技术。相比传统的热力杀菌或化学灭菌，可有效保持产品原有营养品质及风味，速度快、效率高、无污染，在肉类及其制品、调味品、休闲食品、冷冻(冰鲜)水产品等多种食品的杀菌保质中广泛应用。但辐照技术利用高能射线对食品进行加工处理，在一些食品上的应用存在一些技术瓶颈，其中辐照加工中产品色泽变化是限制肉类及其制品辐照杀菌技术应用的关键问题，主要体现在红色消退、亮度下降、品质劣变等方面。

技术实现思路

[0003]本专利技术的目的是提供一种用于生牛肉辐照杀菌加工中的色泽保持剂，在生牛肉进行辐照杀菌之前，先在该色泽保持剂本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种用于生牛肉辐照杀菌加工中的色泽保持剂，其特征在于，包括表面成膜剂、酸度调节剂、抗氧化剂和天然抑菌剂，余量为水，其中所述表面成膜剂的质量百分比为0.1％
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4％，包括甲壳素、海藻酸钠、淀粉、甘油、吐温、黄原胶中的一种或几种；所述酸度调节剂的质量百分比为0.1％
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2％，包括柠檬酸、冰醋酸、苹果酸、乳酸的一种或几种；所述抗氧化剂的质量百分比为0.5％
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1.5％，包括维生素C、维生素E、丁基羟基茴香醚、迷迭香提取物的一种或几种；所述天然抑菌剂的质量百分比为0.1％
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1％，丁香精油、孜然精油、大蒜精油、迷迭香精油的一种或几种。2.根据权利要求1所述的一种用于生牛肉辐照杀菌加工中的色泽保持剂，其特征在于，所述表面成膜剂配方组成的质量百分比为：甲壳素1.1％、海藻酸钠0.9％、淀粉0.9％、甘油0.4％、吐温0.4％、黄原胶0.2％；所述酸度调节剂配方组成的质量百分比为：柠檬酸1％、冰醋酸0.1％、苹果酸0.5％、乳酸0.3％；所述抗氧化剂配方组成的质量百分比为：维生素C 0....

【专利技术属性】
技术研发人员：孔秋莲，王海宏，戚文元，颜伟强，岳玲，郑琦，陈志军，徐赟，段卓旭，
申请(专利权)人：上海束能辐照技术有限公司，
类型：发明
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