一种乳化护色组合物与应用制造技术

本发明专利技术所属IPC分类号A23L5/41，尤其是涉及一种乳化护色组合物与应用。乳化护色组合物，按质量分数计，包括抗氧化剂1～8％、增稠剂48～60％、乳化剂35～50％。本发明专利技术通过对各成分比例进行优化，不仅能够加强护色效果，还能够延长产品货架期内的稳定性，保持产品的外观和风味。和风味。

【技术实现步骤摘要】
一种乳化护色组合物与应用


[0001]本专利技术所属IPC分类号A23L5/41，尤其是涉及一种乳化护色组合物与应用。

技术介绍

[0002]在制备一些休闲食品的时候，常常会加入一些抗氧化剂来增加食品的保质期。
[0003]专利CN108450741A中设置了一种保脆护色、持水增香乳化调味液，但是如果将其用在油炸鱼制品中可能会出现不油水分离的现象。通常休闲油炸鱼制品加工过程中，同时由于油炸鱼制品油脂含量较高，产品外观易氧化变黑；同时，在拌料阶段会加入粉料和油料，加上原料本身的水分及油脂，经高温杀菌后，由于水油不相溶，产品放置一段时间后会出现油水分层情况，红色的油浮在上层，下层颜色偏淡，导致产品外观和风味出现上下差异。目前市面多数同类产品在货架期内均出现了明显的油水分层情况，目前可采用的乳化剂/护色剂较少，效果不佳。

技术实现思路

[0004]为了技术上述技术问题，本专利技术的第一个方面提供了一种乳化护色组合物，按质量分数计，包括抗氧化剂1～8％、增稠剂48～60％、乳化剂35～50％。
[0005]优选的，乳化护本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种乳化护色组合物，其特征在于，按质量分数计，包括抗氧化剂1～8％、增稠剂48～60％、乳化剂35～50％。2.根据权利要求1所述的一种乳化护色组合物，其特征在于，所述抗氧化剂选自维生素C、维生素E、抗坏血酸钠、D
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异抗坏血酸钠、柠檬酸、植酸、茶多酚中的一种或多种。3.根据权利要求1或2所述的一种乳化护色组合物，其特征在于，所述乳化剂选自酪朊酸钠、脂酰乳酸钠、卵磷脂蔗糖脂肪酸酯、月桂酸单甘油脂、双乙酰酒石酸单双甘油酯、单甘脂、双甘脂、酯胶、蔗糖酯、柠檬酸单甘油酯中的一种或多种。4.根据权利要求1或2所述的一种乳化护色组合物，其特征在于，所述增稠剂选自刺槐豆胶、明胶、果胶、亚麻籽胶、黄原胶、海藻酸...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘特元，陈欢，刘忠祥，尹世鲜，
申请(专利权)人：平江县劲仔食品有限公司，
类型：发明
国别省市：