制备花生风味油的方法及其应用技术

本发明专利技术涉及食品技术领域，公开了一种制备花生风味油的方法及其应用。所述方法包括：将花生饼、花生粕和花生油混合，并对其进行加热处理。该方法有效提高了花生风味油中风味物质的含量和风味稳定性。而且，本发明专利技术提供的方法还充分利用了花生油生产过程中产生的副产品花生饼和花生粕，促进产业结构调整，增加产品附加值，有助于产业收益的提高。有助于产业收益的提高。

【技术实现步骤摘要】
制备花生风味油的方法及其应用


[0001]本专利技术涉及食品
，具体涉及一种制备花生风味油的方法及其应用。

技术介绍

[0002]花生油风味是其感官品质的重要指标之一。花生油的生产工艺对其风味影响较大，经过高温炒籽蒸胚工艺，高温压榨花生油风味浓郁，深受消费者青睐，但其风味受原料品质、原料品种、炒籽工艺条件等影响，生产油品的风味稳定性差，而且采用炒籽工艺制备的花生风味油的风味物质含量仍有较大提高空间。
[0003]为了进一步提高花生风味油中风味物质的含量，研究人员开发了多种风味油制备或调制方式，例如CN202010267649.5中公开了一种将粉碎的花生仁加入到成品花生油中，再对其进行加热加压处理，处理后在冷却的油中加入白土和珍珠岩搅拌，过滤获得浓香花生油的方法。然而该方法获得的浓香花生油中的风味物质含量仍有待提高。而且，白土和珍珠岩等虽然是符合相关规定要求，能够在食品制备中使用的辅料，但其并非食品原料，仍易引起消费者对食品安全的担忧。
[0004]由此可见，亟需开发一种操作简单、安全性高，并且能够有效提高油品中风味物质含量的花生风味油制备方法。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的是为了克服现有技术存在的上述问题，提供一种制备花生风味油的方法及其应用，该方法能够有效提高花生风味油中风味物质的含量，并且获得的花生风味油的风味稳定性较高，能够长期保存。
[0006]为了实现上述目的，本专利技术一方面提供一种制备花生风味油的方法，其特征在于，所述方法包括：将花生饼、花生粕和花生油混合，并对其进行加热处理。
[0007]本专利技术第二方面提供第一方面所述的方法制备获得的花生风味油。
[0008]本专利技术第三方面提供第一方面所述的方法在提高花生油中风味物质含量中的应用，特别是在提高花生油中吡嗪类物质的含量中的应用。
[0009]本专利技术第四方面提供第一方面所述的方法在提高花生油风味稳定性中的应用。
[0010]通过上述技术方案，本专利技术至少能够取得如下有益效果：
[0011](1)本专利技术提供的方法操作简单，易于推广，而且能够充分利用花生油生产过程中产生的花生饼、花生粕等副产品，提高产品价值。而且该方法制备风味花生油过程中除花生油、花生饼、花生粕等无需另外添加任何辅料，进一步保证了食品的安全性。
[0012](2)本专利技术提供的方法制备获得的花生风味油风味浓郁，其中的风味物质含量高，尤其是吡嗪类物质的含量能够达到普通炒籽花生油的4倍以上。
[0013](3)本专利技术提供的方法制备的花生风味油的风味稳定性较高，储存一年以上也不会发生变味，且有害物质含量低，符合相关标准，能够满足消费者对食品安全方面的要求。
具体实施方式
[0014]在本文中所披露的范围的端点和任何值都不限于该精确的范围或值，这些范围或值应当理解为包含接近这些范围或值的值。对于数值范围来说，各个范围的端点值之间、各个范围的端点值和单独的点值之间，以及单独的点值之间可以彼此组合而得到一个或多个新的数值范围，这些数值范围应被视为在本文中具体公开。
[0015]本专利技术中，未作特殊说明的情况下，“花生饼”是指全炒料小榨花生饼，即采用全炒花生米压榨生产花生油后剩余的饼状固体物料，其中通常含有蛋白质，糖类和少量残油等营养物质。
[0016]本专利技术中，未作特殊说明的情况下，是指花生饼经浸出车间正常生产花生粕，即采用花生饼经浸出压榨进一步提炼花生油后剩余的固体物料，其中通常含有蛋白质、糖类等营养物质。
[0017]本专利技术中，未作特殊说明的情况下，“花生油”或“精炼花生油”是指全炒料花生初榨油或全炒料花生初榨油进一步精炼后获得的花生油。
[0018]本专利技术中，未作特殊说明的情况下，“花生风味油”是指按照本专利技术提供的方法所生产的花生油，其与普通花生油最大的区别在于具有独特的香味，其中花生油风味物质浓度远超普通浓香花生油。
[0019]本专利技术的专利技术人在研究中巧妙地发现，将花生饼和花生粕按照一定的比例混合，再将其加入花生油中进行加热，通过美拉德反应的作用，能够有效提高花生油中风味物质的含量，之后通过对反应后的物料进行简单的过滤或者再次压榨，即可获得风味浓郁的花生风味油。经过进一步研究，专利技术人还发现，通过控制花生饼和花生粕的配料比，以及其加入花生油时的料液比，能够进一步提高花生油的风味。专利技术人还发现，通过该方法制备的风味花生油不仅相比现有的浓香花生油具有更加浓郁的风味，而且其风味稳定性还更高，能够在较长时间内进行储存。
[0020]基于此，本专利技术一方面提供一种制备花生风味油的方法，所述方法包括：将花生饼、花生粕和花生油混合，并对其进行加热处理。
[0021]为了使得花生饼和花生粕与花生油充分接触，同时混合更加均匀，进一步提高美拉德反应产生的风味物质的含量，优选采用一定粒径范围内的花生饼和花生粕。
[0022]例如可以在混合前对花生饼和花生粕进行粉碎，使其达到本专利技术的优选粒径范围，或者也可以直接购买或定制具有合适粒径的花生饼和花生粕，采用本专利技术提供的方法进行花生风味油的制备。
[0023]根据本专利技术的优选实施方式，其中，所述花生饼粉碎至粒径为0.05
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0.5mm。优选为0.2
‑
0.5mm。
[0024]优选地，所述花生饼中蛋白质含量为40
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45重量％。
[0025]根据本专利技术的优选实施方式，其中，所述花生粕的粒径为0.05
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0.5mm。优选为0.2
‑
0.5mm。
[0026]优选地，所述花生粕中蛋白质含量为45
‑
50重量％。
[0027]更优选地，所述花生粕比花生饼中蛋白质含量高1
‑
5重量％。
[0028]根据本专利技术的优选实施方式，其中，所述花生饼和花生粕的重量比为5
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10∶1。优选为8
‑
10：1。
[0029]根据本专利技术的优选实施方式，其中，所述花生油包括精炼花生油。
[0030]优选地，所述花生油的酸价不超过0.5mg(KOH)/g。
[0031]根据本专利技术的优选实施方式，其中，相对于1L花生油，以干物质计，花生饼和花生粕的加入总量为50
‑
300g。优选为200
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300g。“以干物质计”的含义是指仅以花生饼和花生粕本身的重量计算其与花生油的用量比，例如，实际生产中，为了更好地混合花生底料(即花生饼和花生粕)与花生油，可以想将其采用一定的水或油等调制成浆料，此时便以浆料中所包含的花生底料的量，按照前述比例计算所需浆料的用量，加入到花生油中。
[0032]为了使得花生饼和花生粕能够与花生油更加均匀地混合，根据本专利技术的优选实施方式，其中，先用水将所述花生饼和花生粕调制成浆料，再将所述浆料(按照前述比例)加入到花生油中。优选相对于1kg的花生饼和花生粕的混合物，所述水的用量为本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种制备花生风味油的方法，其特征在于，所述方法包括：将花生饼、花生粕和花生油混合，并对其进行加热处理。2.根据权利要求1所述的方法，其中，所述花生饼粉碎至粒径为0.05
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0.5mm；和/或，所述花生粕的粒径为0.05
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0.5mm。3.根据权利要求1或2所述的方法，其中，所述花生饼和花生粕的重量比为5
‑
10∶1，优选为8
‑
10∶1。4.根据权利要求1所述的方法，其中，相对于1L花生油，以干物质计，花生饼和花生粕的加入总量为50
‑
300g，优选为200
‑
300g。5.根据权利要求1所述的方法，其中，先用水将所述花生饼和花生粕调制成浆料，再将所述浆料加入到花生油中，优选相对于1kg的花生饼和花生粕的混合物，所述水的用量为100
‑
500g；优选地，所述水中，Ca和Mg的总含量不超过120mg/L。6.根据权利要求1所述的方法，其中，所述加热处理的方式包括：将...

【专利技术属性】
技术研发人员：李诚琨，张刚，寇相波，刘配莲，董西余，
申请(专利权)人：费县中粮油脂工业有限公司，
类型：发明
国别省市：