一种利用鲟鱼鱼筋制备脱苦低分子黏蛋白的方法技术

本发明专利技术涉及一种利用鲟鱼鱼筋制备脱苦低分子黏蛋白的方法，该方法包括鲟鱼鱼筋脱脂、蛋白抽提、脱苦处理、超滤分级以及置换增稠等步骤。本发明专利技术通过温和生物酶解反应，高效脱除蛋白液中的苦味成分，结合低浓度电解置换，获得特异性脱苦低分子黏蛋白。该蛋白口感好，营养物质丰富，应用于食品工业和化妆品工业中可有效增加产品特性，应用前景广泛。应用前景广泛。

【技术实现步骤摘要】
一种利用鲟鱼鱼筋制备脱苦低分子黏蛋白的方法


[0001]本专利技术属于食品加工领域，涉及一种利用鲟鱼鱼筋制备脱苦低分子黏蛋白的方法。

技术介绍

[0002]鲟鱼鱼筋，又称鲟鱼骨髓、龙筋，通常取自于养殖7年左右的鲟鱼脊骨。鱼筋质地柔韧，可直接食用，不仅营养价值丰富，还具有独特的药用价值。相关研究表明，鱼筋中含有约70%的蛋白质、10%
‑
20%碳水化合物以及0.5%
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2%的不饱和脂肪酸，具有抗癌、提高大脑活力以及促进机体健康等多重生理功能。
[0003]随着水产养殖业的逐步兴起，我国的鲟鱼产业规模不断扩大，鲟鱼养殖数量不断提高，鱼筋产量呈现逐年增长的态势。目前鲟鱼鱼筋加工方式主要有两种，一种为即食型鲟鱼鱼筋，即将整条鱼筋取出，经清洗去杂、真空包装以及灭菌等操作制备相关产品；另一种为干制鱼筋，即先将鱼筋干燥，再制备为相关产品。两种加工方式较为简单，未能实现鲟鱼鱼筋的高值化精深利用。
[0004]蛋白质是鲟鱼鱼筋的主要营养成分，且必需氨基酸组分种类丰富。根据人类膳食氨基酸模式以及FAO/WHO建议本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种利用鲟鱼鱼筋制备脱苦低分子黏蛋白的方法，其特征在于，该工艺以鲟鱼鱼筋为主要研究对象，先对其进行脱脂预处理，随后进行蛋白提取，采用专一性蛋白酶酶切脱除其中的苦味氨基酸，再经超滤分级、电解质交联增稠以及浓缩干燥等技术步骤制得脱苦低分子黏蛋白，主要操作如下所述：（1）取鲟鱼鱼筋，洗净，投入脱脂液中，浸泡2
‑
4 h，随后用去离子水反复冲洗至中性，得脱脂鲟鱼鱼筋；（2）将脱脂鲟鱼鱼筋匀浆，以1:3料液比（w/v）加入去离子水中，调节pH至3.0
‑
6.0，在35
‑
45 ℃条件下，浸提2
‑
3 h，收集上清液得鲟鱼鱼筋蛋白溶液；（3）向鲟鱼鱼筋蛋白溶液中加入0.05
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1%脱苦蛋白酶，调节pH至4.0
‑
6.5，40
‑
55 ℃条件下反应1
‑
5 h，灭酶，收集酶解液；用超滤膜进行超滤分级，收集截留液为脱苦低分子蛋白溶液；（4）向脱苦低分子蛋白溶液中加入终浓度为5
‑
15 mM的交...

【专利技术属性】
技术研发人员：王鹏，乔乐克，王永山，
申请(专利权)人：中国海洋大学，
类型：发明
国别省市：