一种久香型速溶咖啡茶提取物及其制备方法和形成的久香型速溶咖啡茶饮技术

本发明专利技术公开了一种久香型速溶咖啡茶提取物及其制备方法和形成的久香型速溶咖啡茶饮。其提取方法通过超临界二氧化碳萃取，将咖啡粉和茶粉中的脂溶性物质尽可能完整的提取出来，使咖啡茶提取物香味更加醇厚，在提取液中加入香味保护剂，避免了其在干燥过程中的散失与劣变。同时，香味保护剂和咖啡茶提取物中的香味物质和在咖啡茶饮冲泡过程中一同缓释，香味保护剂有效阻止咖啡、茶中香味组分被自身其他组分的吸附，明显提高了咖啡茶饮风味的持久性。明显提高了咖啡茶饮风味的持久性。

【技术实现步骤摘要】
一种久香型速溶咖啡茶提取物及其制备方法和形成的久香型速溶咖啡茶饮


[0001]本专利技术涉及食品加工
，特别是涉及一种久香型速溶咖啡茶提取物及其制备方法和形成的久香型速溶咖啡茶饮。

技术介绍

[0002]咖啡、茶作为两种无酒精饮品，在全球范围内有着广泛的消费群体。咖啡中含有咖啡因、绿原酸、多酚类化合物等多种功能成分，具有抗氧化、清除自由基、提神抗疲劳、保护心血管系统等多种生理功效。相关数据显示，2017年我国咖啡年人均年消费量仅为0.08kg，远低于美国的4.51kg和欧盟的4.89kg，未来有巨大的咖啡消费潜能。茶叶中含有28种人体所需元素，茶多酚是其中首要的功能成分，是一种潜在的防癌、抗肿瘤、治疗糖尿病等的功效药，可以清除人体内自由基，延缓衰老，对人体健康大有裨益。咖啡与茶复配制备速溶固体饮料，不仅丰富了香味、滋味与口感，还能提升健康价值，有着广阔的市场前景。
[0003]然而，在咖啡茶饮加工过程中，依然存在着诸多问题：
①
速溶提取物在提取、干燥等环节，由于香味成分挥发性强、稳定性差，在高温条件下容易发生劣变与散失，致使工业化速溶咖啡茶饮香味消减，甚至失真；
②
咖啡、茶自身其他组分，及内源降解组分，能够与香味成分形成共价键和，从而降低了游离态香味成分，造成在放置过程中香味程度迅速弱化，香味持久性差。
③
过多关注水溶性芳香、滋味成分，但对于脂溶性香气成分的提取与保护研究不足，造成工业化成品风味与现磨现制咖啡茶饮差异较大。为了提高咖啡香气的稳定性，环糊精常被用作速溶咖啡香气稳定剂对风味物质包埋，以减少香气成分在加工过程中的损失和劣变，但不能解决香味持久性茶的问题。为了强化产品风味，香精香料的使用较为普遍，虽能强化产品香味，但容易造成风味体系不和谐，咖啡与茶自身特征风味易被掩盖的问题。香气是重要的食品感官属性，先于滋味和口感被消费者感知，是饮品品质评价的关键因素，速溶咖啡茶饮香味的增强与保持，是亟需解决的问题。
[0004]现国内已授权或公告的提升速溶咖啡茶饮香气强度及持久性的专利现有技术有：公开号为CN112335764A的专利公布了一种冷萃咖啡冻干粉，通过低温冷萃联合冷冻干燥技术，避免了咖啡芳香物质的热敏劣变及损失，一定程度上提升了饮品香味及溶解性，但未提及在放置过程中香味保持的解决办法，且该工艺耗时长、生产成本高；公开号为CN111758827A的专利公开了一种咖啡萃取液、其制备方法及饮品，采用超临界二氧化碳萃取技术提取水溶性风味物质，与残渣水提物混合后制成萃取液成品，解决了现有直接煮提引起香气损失，及冷萃提取风味成分不完全的问题，但是，脂溶性风味成分未得到有效的提取与保护，且也未提及香味持久性的提升办法。公开号为CN112868861A的专利公开了一种咖啡或茶的提取物及其制备方法，通过使用乳化脂肪组合物作为介质来对咖啡或茶中脂溶性的风味物质包埋后进行提取，制备的固体饮料风味更佳，仍未提及香味持久性的提升办法；公开号为CN107494829A的专利公开了一种刺梨茶咖啡及其制备方法，对刺梨、绿茶、及咖啡提取液使用β
‑
环糊精进行壁材包埋，采用喷雾干燥的方法得到粉末饮品具有良好的口
感及风味，但仍未提及香味持久性提升办法。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的是针对现有提取方法不能获得香味浓郁持久的咖啡的缺陷，而提供一种久香型速溶咖啡茶提取物的提取方法。
[0006]本专利技术的另一方面，是提供上述提取方法提取的久香型速溶咖啡茶提取物。
[0007]本专利技术的另一方面，是提供一种久香型速溶咖啡茶饮。
[0008]为实现本专利技术的目的所采用的技术方案是：
[0009]一种久香型速溶咖啡茶提取物的提取方法，包括以下步骤：
[0010]步骤1：将咖啡豆于210
‑
240℃焙烤10
‑
15min，冷却后粉碎制得咖啡粉；对嫩叶进行炮制处理，粉碎制得茶粉；
[0011]步骤2：将步骤1所得咖啡粉和茶粉按比例混合均匀，再进行超临界二氧化碳萃取，得到超临界萃取物和残渣；超临界二氧化碳萃取将咖啡和茶中的脂溶性成分在低温条件下极大程度地提取出来，避免了高温煮提萃取过程中脂溶性香气成分的破坏，能够很好的提取保护咖啡与茶中芳香成分，尤其是脂溶性香气成分，使得产品能够有更加浓郁的香味。
[0012]步骤3：向步骤2所得的超临界萃取物中添加香味保护剂得混合物，然后将混合物进行微胶囊包埋处理，最后浓缩后制得浓缩萃取物；香味保护剂可有效阻止提取物中内源物质吸附香气成分，从而延长香气成分的挥发时长，延长香停留时间。
[0013]步骤4：将步骤2所得残渣进行高温煮提，过滤、浓缩后制得浓缩水提物；将残渣中的水溶性成分提取出来，以保证咖啡茶饮的口感滋味完整。
[0014]步骤5：将步骤3所得浓缩萃取物和步骤4所得浓缩水提物混合干燥得久香型速溶咖啡茶提取物。
[0015]在上述技术方案中，步骤1中，所述茶粉包括花茶粉、抹茶粉、红茶粉、黑茶粉、绿茶粉和白茶粉中的一种或两种以上组合；优选的，所述茶粉为茉莉花茶粉。
[0016]在上述技术方案中，步骤2中，咖啡粉和茶粉的质量比为(10
‑
30)：1，优选(15
‑
25)：1。
[0017]在上述技术方案中，步骤2中，超临界二氧化碳萃取条件为：萃取压力10～40MPa，萃取温度10～50℃，萃取时间0.5～3h，二氧化碳流量10～30L/h；优选地，萃取压力20～30MPa，萃取温度20～30℃，萃取时间1～1.5h，二氧化碳流量15～20L/h。在上述条件下，能够将咖啡粉和茶粉中的绝大多数脂溶性成分提取出来。
[0018]在上述技术方案中，所述香味保护剂为苏氨酸、丝氨酸、半胱氨酸、抗坏血酸中的一种或多种。
[0019]在上述技术方案中，所述香味保护剂的添加量为超临界萃取物质量的0.3％
‑
1.5％。香味保护剂添加量超过该范围，即添加量过多时，竞争性结合底物致使香味成分被大量、快速释放，但是香味成分稳定性差易发生降解反应，最终导致游离香味成分含量的快速降低，香味迅速消散。香气保护剂添加量小于该范围，即添加量不足时，致使香气成分被溶液中其他内源成分所键合吸附，从而也造成香气组分含量的快速降低。
[0020]在上述技术方案中，所述香味保护剂为丝氨酸、半胱氨酸和抗坏血酸的混合物；其中，丝氨酸的添加量为超临界萃取物质量的0.1％～0.6％；半胱氨酸的添加量为超临界萃
取物质量的0.2％～1.0％；抗坏血酸的添加量为超临界萃取物质量的0～0.3％。
[0021]在上述技术方案中，所述的微胶囊包埋方法为，以乳清蛋白、大豆分离蛋白、酪蛋白、黄原胶、明胶、阿拉伯胶、果胶、海藻酸钠、壳聚糖、变性淀粉、多糖、β
‑
环糊精、麦芽糊精等的一种或多种为壁材，以混合物为芯材，以蔗糖脂肪酸脂、单硬脂酸甘油酯、大豆卵磷脂、吐温、酪蛋白本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种久香型速溶咖啡茶提取物的提取方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤1：将咖啡豆焙烤冷却后粉碎制得咖啡粉；对嫩叶进行炮制处理，粉碎制得茶粉；步骤2：将步骤1所得咖啡粉和茶粉按比例混合均匀，再进行超临界二氧化碳萃取，得到超临界萃取物和残渣；步骤3：向步骤2所得的超临界萃取物中添加香味保护剂得混合物，然后将混合物进行微胶囊包埋处理，最后浓缩后制得浓缩萃取物；步骤4：将步骤2所得残渣进行高温煮提，过滤、浓缩后制得浓缩水提物；步骤5：将步骤3所得浓缩萃取物和步骤4所得浓缩水提物混合干燥得久香型速溶咖啡茶提取物。2.如权利要求1所述的提取方法，其特征在于：步骤1中，所述茶粉包括花茶粉、抹茶粉、红茶粉、黑茶粉、绿茶粉和白茶粉中的一种或多种；优选的，所述茶粉为茉莉花茶粉。3.如权利要求1所述的提取方法，其特征在于：步骤2中，咖啡粉和茶粉的质量比为(10
‑
30)：1，优选(15
‑
25)：1。4.如权利要求1所述的提取方法，其特征在于：步骤2中，超临界二氧化碳萃取条件为：萃取压力10～40MPa，萃取温度10～50℃，萃取时间0.5～3h，二氧化碳流量10～30L/h；优选地，萃取压力20～30MPa，萃取温度20～30℃，萃取时间1～1.5h，二氧化碳流量15～20L/h。5.如权利要求1所述的提取方法，其特征在于：步骤3中，所述香味保护剂为苏氨酸、丝氨酸、半胱氨酸、抗坏血酸中的一种或多种。6.如权利要求5所述的提取方法，其特征在于：所述香味保护剂的添加量为超临界萃取物质量的0.3％
‑
1.5％。7.如权利要求6所述的提取方法，其特征在于：所述香味保护剂为丝氨酸、半胱氨酸和抗坏血酸的混合物；其中，丝氨酸的添加量为超临界萃取物质量的0.1％～0.6％；半胱氨酸的添加量为超临界萃取物质量的0.2％～1.0％；抗坏...

【专利技术属性】
技术研发人员：李和伟，童大鹏，
申请(专利权)人：北京微诺生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：