一种抗消化的淀粉大豆蛋白复合物及其制备方法技术

本发明专利技术公开一种抗消化的淀粉大豆蛋白复合物的制备方法，属于淀粉加工技术领域，包括以下步骤：将大豆分离蛋白分散溶解在去离子水中，碱液调节pH至7

【技术实现步骤摘要】
一种抗消化的淀粉大豆蛋白复合物及其制备方法


[0001]本专利技术涉及淀粉加工
，具体涉及一种抗消化的淀粉大豆蛋白复合物及其制备方法。

技术介绍

[0002]抗性淀粉(Resistant starch)是指淀粉中不能被健康人体小肠吸收和消化的部分，但能够在大肠中发酵产生大量对人体有益的短链脂肪酸。相较于普通淀粉，抗性淀粉在体内消化缓慢，因此在降低餐后血糖水平方面具有重要作用，有助于改善和预防糖尿病、肥胖症等多种疾病。抗性淀粉凭借其独特的生理功效逐渐成为近年来的研究热点。
[0003]抗性淀粉进一步可分为5类：RS1、RS2、RS3、RS4和RS5。RS1是指被细胞壁或其它组织包裹从而不能被淀粉酶消化的淀粉。RS2是指结构紧密且相对脱水的天然淀粉颗粒。RS3指糊化后冷却回生的淀粉。RS4一般指经过化学修饰产生新的化学键来改变淀粉的分子结构，从而增加对淀粉水解酶的抗性。RS5是一类新型的抗性淀粉，是指直链淀粉和脂类形成的复合物。抗性淀粉的形成受淀粉自身特性的影响，如：淀粉颗粒大小、晶体结构、直链淀粉含量、链长分布等因素。同时，抗性淀粉的形成也受胚乳中其它组分(蛋白质、脂类和糖)以及加工和储藏条件的影响。
[0004]马铃薯是世界第三大食用作物，生的马铃薯淀粉中抗性淀粉(Resistant starch，RS)含量丰富，但经蒸煮后其快消化淀粉(Rapidly digestible starch，RDS)显著升高，属于高GI食品。文献报道过多地摄食马铃薯及其产品可能与慢性疾病及代谢疾病风险相关。因此，降低马铃薯淀粉及其产品的消化性，对丰富马铃薯主粮化产品种类及实现更大的经济效益至关重要。
[0005]当前抗消化淀粉的制备主要还是以高直链淀粉为原料，采用反复凝沉、湿热加工处理，存在工艺复杂、成本高、产率低的问题，而普通淀粉通过酶法脱支、挤压、高压均质等方式与脂质复合而形成RS5则存在复合率低、抗性不高、装备要求特殊等问题。

技术实现思路

[0006]针对上述问题，本专利技术提供一种抗消化的淀粉大豆蛋白复合物及其制备方法。
[0007]本专利技术的目的采用以下技术方案来实现：
[0008]一种抗消化的淀粉大豆蛋白复合物的制备方法，包括以下步骤：
[0009](1)将大豆分离蛋白分散溶解在去离子水中，碱液调节pH至7
‑
8，搅拌1
‑
60min，低温高速离心，上清液过0.45μm滤膜，得到溶液A，加入溶菌酶纤维，封闭后在70
‑
90℃水浴下保温热处理1
‑
24h，热处理完成后在冰水浴中冷却，得到蛋白溶液，冷藏备用；
[0010](2)将所述蛋白溶液与糊化的马铃薯淀粉混合，或与马铃薯淀粉共糊化，冷却后冻干、粉磨制得。
[0011]优选的，所述大豆分离蛋白的溶解浓度为10
‑
20mg/mL。
[0012]优选的，所述马铃薯淀粉在所述蛋白溶液中的分散比为0.5
‑
1g/10mL。
[0013]优选的，所述大豆分离蛋白是以脱脂豆粕为原料，经乙醇溶液浸提处理后再依次碱溶、酸沉、回调pH、透析和冻干制得。
[0014]优选的，所述大豆分离蛋白的制备方法包括以下步骤：
[0015]将脱脂豆粕粉碎并过80目筛，按料液比1g/5mL加入85％的乙醇溶液浸提，固液分离，沉淀按料液比1g/2mL加入90％的乙醇溶液进行二次醇洗，分离沉淀并干燥，研磨后按料液比1g/10mL分散在去离子水中，以2mol/L的NaOH溶液调节pH值至7.0，充分搅拌溶解，在4℃低温条件下，10000r/min高速离心30min，取上清液以2mol/L的HCl溶液调节pH值至4.5，低温高速离心弃去上清液，沉淀以去离子水溶解，以2mol/L的NaOH溶液调节pH值至7.0，充分搅拌溶解，离心除去不溶物，上清液透析48h，冻干制得。
[0016]优选的，所述溶菌酶纤维的制备方法包括以下步骤：
[0017]称取鸡蛋白源溶菌酶并溶解在pH值为2
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3的HCl溶液中，得到浓度在10
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20mg/mL的溶菌酶溶液，将所述溶菌酶溶液在55
‑
60℃保温孵育水解12
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24h，水解完成后加入氯化钠，充分搅拌混合后继续在55
‑
60℃保温孵育1
‑
2h，孵育完成后冷却，冻干后制得。
[0018]本专利技术的另一目的在于提供一种抗消化的淀粉大豆蛋白复合物，所述抗消化的淀粉大豆蛋白复合物由前述制备方法制备得到。
[0019]本专利技术的有益效果为：
[0020]本专利技术在淀粉蛋白复合物的基础上，以价廉易得的大豆分离蛋白为原料，加入溶菌酶纤维为蛋白改性组分，再与糊化淀粉复合后制得抗消化产物，通过复合大豆分离蛋白聚集体，调节复合物组分及加工条件，改变淀粉的多层次结构，调控淀粉的慢消化和抗消化特性，制备得到马铃薯淀粉
‑
蛋白复合物的慢消化淀粉和抗性淀粉含量显著提升，赋予了马铃薯淀粉食品调控血糖水平的功能营养特性，本专利技术不仅功能工艺简单，还可以充分利用加工副产物豆粕，降低成本，保护环境并提高副产物利用率，同时能够显著提高慢消化淀粉(SDS)和抗性淀粉(RS)的含量，降低淀粉体外消化率。
附图说明
[0021]利用附图对本专利技术作进一步说明，但附图中的实施例不构成对本专利技术的任何限制，对于本领域的普通技术人员，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据以下附图获得其它的附图。
[0022]图1是实施例1不同热处理时间制得的系列样品的峰强比(R
1045/1022
)柱状图；
[0023]图2是实施例2不同溶菌酶纤维掺量制得的系列样品的峰强比(R
1045/1022
)柱状图。
具体实施方式
[0024]结合以下实施例对本专利技术作进一步描述。
[0025]实施例1
[0026]一种抗消化的淀粉大豆蛋白复合物，其制备方法包括以下步骤：
[0027](1)将脱脂豆粕粉碎30
‑
60s，以80目筛筛去大颗粒，按料液比1g/5mL加入85％的乙醇溶液搅拌浸提1h，固液分离，沉淀按料液比1g/2mL加入90％的乙醇溶液进行二次醇洗，醇洗时间1h，分离沉淀并自然干燥48h，研磨后按料液比1g/10mL分散在去离子水中，以2mol/L的NaOH溶液调节pH值至7.0，充分搅拌溶解，在4℃低温条件下，10000r/min高速离心30min，
取上清液以2mol/L的HCl溶液调节pH值至4.5，低温高速离心弃去上清液，沉淀以去离子水溶解，以2mol/L的NaOH溶液调节pH值至7.0，充分搅拌溶解，离心除去少量不溶物，上清液透析48h，冻干制得大豆分离蛋白冻干粉，冷藏保存备用；
[0028](2)称取鸡蛋白源溶菌酶并溶解在pH值为2
‑
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种抗消化的淀粉大豆蛋白复合物的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将大豆分离蛋白分散溶解在去离子水中，碱液调节pH至7
‑
8，搅拌1
‑
60min，低温高速离心，上清液过0.45μm滤膜，得到溶液A，加入溶菌酶纤维，封闭后在70
‑
90℃水浴下保温热处理1
‑
24h，热处理完成后在冰水浴中冷却，得到蛋白溶液，冷藏备用；(2)将所述蛋白溶液与糊化的马铃薯淀粉混合，或与马铃薯淀粉共糊化，冷却后冻干、粉磨制得。2.根据权利要求1所述的一种抗消化的淀粉大豆蛋白复合物的制备方法，其特征在于，所述大豆分离蛋白的溶解浓度为10
‑
20mg/mL。3.根据权利要求2所述的一种抗消化的淀粉大豆蛋白复合物的制备方法，其特征在于，所述马铃薯淀粉在所述蛋白溶液中的分散比为0.5
‑
1g/10mL。4.根据权利要求1所述的一种抗消化的淀粉大豆蛋白复合物的制备方法，其特征在于，所述大豆分离蛋白是以脱脂豆粕为原料，经乙醇溶液浸提处理后再依次碱溶、酸沉、回调pH、透析和冻干制得。5.根据权利要求1所述的一种抗消化的淀粉大豆蛋白复合物的制备方法，其特征在于，所述大豆分离蛋白的制备方法包括以下步骤：将脱脂豆粕粉碎并过80目筛，...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈旭，张昱格，徐美琪，朱杰，李琳，
申请(专利权)人：东莞理工学院，
类型：发明
国别省市：