面条爽滑度测试系统及测试方法技术方案

一种面条爽滑度测试系统及测试方法，面条爽滑度测试系统包括面条爽滑度测试装置和信息处理控制装置；面条爽滑度测试装置包括：基座；竖直杆，其一端固定在基座上，并且其轴线垂直于基座；吊臂，其一端可竖直移动地设置在竖直杆上，另一端下方设有夹具；驱动装置，其被设置为驱动吊臂竖直移动；载物台，其固定在基座上；测试板，其设置在载物台上并且位于夹具下方；作用力测试装置，其被设置为测量贴合在测试板上的面条向上移动时面条与测试板之间的作用力，并且向信息处理控制装置传输测试信号；信息处理控制装置被设置为接收作用力测试装置的测试信号，并且控制驱动装置，其包括输入装置、显示屏以及控制单元。显示屏以及控制单元。显示屏以及控制单元。

【技术实现步骤摘要】
面条爽滑度测试系统及测试方法


[0001]本专利技术涉及一种测试面条爽滑度的系统及其测试方法，属于食品分析检测


技术介绍

[0002]面条是我国的传统主食之一，其历史悠久，深受广大消费者的喜爱。随着生活水平的提高，人们对面条口感的要求也越来越高。面条的口感指标主要有软硬度、适口性、粘性、爽滑度等。
[0003]在全国范围内，爽滑度/爽滑性都是人们最关注的面条口感指标之一。例如《干吃面好拌度和爽滑度的分析研究》和《小麦淀粉精细结构对煮后挂面爽滑性的影响及分子机制》等文献中均使用面条的爽滑度/爽滑性对面条的品质进行评价。爽滑度是指面条吸入口中时，面条表面与唇齿间的摩擦力的大小。目前爽滑度仅是通过感官评价，人为进行打分，在实际应用中无法作为客观的判定依据。
[0004]针对上述问题，需要开发出一种能对面条爽滑度快速、便捷地进行定量分析的面条爽滑度测试系统及测试方法。

技术实现思路

[0005]本专利技术所要解决的技术问题在于针对现有技术的不足，提供一种面条爽滑度测试系统及测试方法，通过面条爽滑度测试系统及测试方法测定面条爽滑度，弥补了定量测试面条爽滑度的空白，并且具有操作简单、测试快速的特点。在实验室或者工厂，可以快速测试面条的爽滑度，对高端面条的开发具有十分重要的意义。
[0006]本专利技术所要解决的技术问题是通过如下技术方案实现的：
[0007]本专利技术提供一种面条爽滑度测试系统，所述面条爽滑度测试系统包括面条爽滑度测试装置和信息处理控制装置；所述面条爽滑度测试装置包括：基座；竖直杆，其一端固定在所述基座上，并且其轴线垂直于所述基座；吊臂，其一端可竖直移动地设置在所述竖直杆上，另一端下方设有夹具；驱动装置，其被设置为驱动所述吊臂竖直移动；载物台，其固定在所述基座上；测试板，其设置在所述载物台上并且位于所述夹具下方；作用力测试装置，其被设置为测量贴合在所述测试板上的面条向上移动时所述面条与所述测试板之间的作用力，并且向所述信息处理控制装置传输测试信号；所述信息处理控制装置被设置为接收所述作用力测试装置的测试信号，并且控制所述驱动装置，所述信息处理控制装置包括输入装置、显示屏以及控制单元。
[0008]为了便于测试面条与测试板之间的作用力，所述测试板的粗糙度为3.2＜Ra＜6.3；所述测试板的材质为金属材质。
[0009]为了使面条能够准确贴合在所述测试板侧面，所述载物台可水平移动地设置在所述载物台上。
[0010]为了方便清理调试所述夹具和所述测试板，所述夹具与所述吊臂可拆卸连接，所
述测试板与所述载物台可拆卸连接。
[0011]优选地，所述吊臂的一端设有开孔，所述开孔套设在所述竖直杆上。
[0012]优选地，所述作用力测试装置包括半导体应变片压力传感器。
[0013]本专利技术还提供一种面条爽滑度测试方法，所述面条爽滑度测试方法应用于如上所述的面条爽滑度测试系统，其包括如下步骤：
[0014]步骤1：将煮熟后的面条在15℃
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25℃的水中浸泡第一预定时间；
[0015]步骤2：将浸泡后的面条沥水第二预定时间；
[0016]步骤3：将沥水后的多根面条固定在夹具上；
[0017]步骤4：驱动装置驱动吊臂以预定速度向上移动预定距离，作用力测试装置测量面条与测试板之间的作用力，并将测试信号传输至信息处理控制装置。
[0018]优选地，所述第一预定时间为10s
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30s，所述第二预定时间为5s
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10s，所述多根面条的数量为2根
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3根，所述预定速度为0.5mm/s
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1.5mm/s，所述预定距离为3cm
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5cm。
[0019]优选地，在测试开始时，所述面条与所述测试板的接触长度为所述测试板总长度的三分之二。
[0020]综上所述，本专利技术通过上述面条爽滑度测试系统及测试方法测定面条爽滑度，弥补了定量测试面条爽滑度的空白，并且具有操作简单、测试快速的特点。在实验室或者工厂，可以快速测试面条的爽滑度，对高端面条的开发具有十分重要的意义。
[0021]下面结合附图和具体实施例，对本专利技术的技术方案进行详细地说明。
附图说明
[0022]图1为本专利技术面条爽滑度测试系统的结构示意图；
[0023]图2为本专利技术面条爽滑度测试装置的侧视图。
具体实施方式
[0024]图1为本专利技术面条爽滑度测试系统的结构示意图；图2为本专利技术面条爽滑度测试装置的侧视图。如图1和图2所示，本专利技术提供一种面条爽滑度测试系统，所述面条爽滑度测试系统包括面条爽滑度测试装置和信息处理控制装置。
[0025]所述面条爽滑度测试装置包括基座8、竖直杆2、吊臂1、夹具4、驱动装置3、测试板6和载物台7，其中，所述竖直杆2的一端固定在所述基座8上，并且其轴线垂直于所述基座8；所述载物台7固定在所述基座8上，所述测试板6设置在所述载物台7上；所述吊臂1一端可竖直移动地设置在所述竖直杆2上，另一端下方设有夹具4，所述夹具4位于所述测试板6的上方；所述驱动装置3被设置为驱动所述吊臂1竖直移动。
[0026]为了便于测试面条5与测试板6之间的作用力，所述测试板6的粗糙度为3.2＜Ra＜6.3(微米)，其材质可为金属材质或塑料材质，优选为金属材质。
[0027]为了使面条5能够准确贴合在所述测试板6侧面，所述测试板6可水平移动地设置在所述载物台7上。使用者在将面条5一端固定在所述夹具4下方后，通过移动所述测试板6的位置，使得面条5与所述测试板6贴合。注意，面条5与所述测试板6贴合时，需要保证面条5处于竖直状态。本专利技术并不限制测试板6在所述载物台7上的移动方式，本领域技术人员可以根据实际情况在现有技术中进行设计选择。示例性的，所述载物台7上开设有用于限位的
凹槽，所述测试板6部分位于凹槽中，从而实现测试板6的水平移动。
[0028]所述夹具4用于固定面条5，本专利技术并不限制夹具的类型，只要其能够夹住面条5使其竖直向上移动即可。为了方便清理调试所述夹具4和所述测试板6，所述夹具4与所述吊臂1可拆卸连接，所述测试板6与所述载物台7可拆卸连接。
[0029]为了使得所述吊臂1能够竖直移动，示例性地，所述吊臂1的一端设有开孔，所述开孔套设在所述竖直杆2上。
[0030]所述驱动装置3与所述吊臂1连接，所述吊臂1在所述驱动装置3的驱动下沿所述竖直杆2竖直运动。所述驱动装置3例如包括电机和被所述电机驱动的传动机构等，所述传动机构例如可以为齿轮传动机构或皮带传动机构等。所述电机与所述信息处理控制装置电气连接，所述传动机构与所述吊臂1连接。
[0031]所述面条爽滑度测试装置还包括作用力测试装置(图中未示出)，所述作用力测试装置被设置为测量贴合在所述测试板6上的面条5向上移动时面条5与所述测试板6之间的作用力，并向所述信息处理控制装置传输测试信号。本专利技术使用该作用力来表征面本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种面条爽滑度测试系统，其特征在于，所述面条爽滑度测试系统包括面条爽滑度测试装置和信息处理控制装置；所述面条爽滑度测试装置包括：基座；竖直杆，其一端固定在所述基座上，并且其轴线垂直于所述基座；吊臂，其一端可竖直移动地设置在所述竖直杆上，另一端下方设有夹具；驱动装置，其被设置为驱动所述吊臂竖直移动；载物台，其固定在所述基座上；测试板，其设置在所述载物台上并且位于所述夹具下方；作用力测试装置，其被设置为测量贴合在所述测试板上的面条向上移动时所述面条与所述测试板之间的作用力，并且向所述信息处理控制装置传输测试信号；所述信息处理控制装置被设置为接收所述作用力测试装置的测试信号，并且控制所述驱动装置，所述信息处理控制装置包括输入装置、显示屏以及控制单元。2.如权利要求1所述的面条爽滑度测试系统，其特征在于，所述测试板的粗糙度为3.2＜Ra＜6.3。3.如权利要求2所述的面条爽滑度测试系统，其特征在于，所述测试板的材质为金属材质。4.如权利要求1所述的面条爽滑度测试系统，其特征在于，所述载物台可水平移动地设置在所述载物台上。5.如权利要求1所述的面条爽滑度测试系统，其特征在于，所述夹具与所述吊臂可拆卸连接，所述测试板与所述载物台可拆卸连接。6.如权利要求1所述的面条爽滑度测试系统，其特征在于，所述吊臂的一...

【专利技术属性】
技术研发人员：魏晓明，张智勇，宋燕燕，解树珍，赵希雷，杨园园，李桐，郇美丽，
申请(专利权)人：中粮营养健康研究院有限公司，
类型：发明
国别省市：