含有LPLn/OPLn的脂肪酸酯组合物制造技术

本发明专利技术涉及一种脂肪酸酯组合物，包括OPL甘油三酯、OPO甘油三酯、OOL甘油三酯、OLL甘油三酯，以及包括LPLn甘油三酯与OPLn甘油三酯中的一种或两种，以所述组合物中的甘油三酯的总质量计，LPLn甘油三酯和OPLn甘油三酯总含量为0.7％～2.1％，并且LPLn甘油三酯和OPLn甘油三酯总含量差为0.25％以下。本发明专利技术的所述组合物脂肪酸配比合理、油脂结构与母乳非常接近，且易消化，能够最大限度的提供充足营养，并且，还可添加至可冲调食品等特殊膳食食品以及婴幼儿奶粉等婴幼儿食品中。儿奶粉等婴幼儿食品中。

【技术实现步骤摘要】
含有LPLn/OPLn的脂肪酸酯组合物


[0001]本专利技术属于食品领域，具体而言，涉及一种含有LPLn/OPLn甘油三酯的脂肪酸酯组合物，更具体而言，涉及一种利于人体消化吸收的脂肪组合物以及包含或使用了该组合物的食品，尤其是婴幼儿乳制品。

技术介绍

[0002]众所周知，母乳喂养是婴幼儿喂养的首选方式和黄金标准，脂质不仅为婴幼儿迅速生长提供了所需能量的40％～50％，同时也是婴幼儿身体的重要组成部分。新生儿体内脂质质量分数约为11％，在随后的几个月内脂质质量分数将增加至25％左右。因此，对于母乳脂肪的研究一直属于母乳研究领域的热点，当母乳不足或者由于某些原因导致不能进行母乳喂养时，婴幼儿配方食品则是一种比较理想的选择，另外，母乳脂肪成分类似物也被制成易消化吸收的特殊膳食，适用于某些肠胃功能虚弱的人群。
[0003]母乳中约含有4.0％～4.5％的脂质，其中甘油三酯(TG)约占98％，磷脂约占1％，胆固醇和胆固醇酯约占0.5％。近年来，母乳中一系列脂肪酸的营养价值和生理功能得到了深入的研究，如油酸(O)，棕榈酸(P)，亚油酸(L)和亚麻酸(Ln)(必需脂肪酸)，二十二碳六烯酸(DHA)和花生四烯酸(AA)等。母乳脂肪特殊结构在于以棕榈酸为代表的饱和脂肪酸主要分布在甘油三酯的Sn
‑
2位，而以油酸为代表的不饱和脂肪酸主要分布在甘油三酯的Sn
‑
1,3位，由于这种特殊的脂肪酸分布，母乳脂肪中甘油三酯含量最多的是1,3
‑
二油酸
‑2‑
棕榈酸甘油三酯(OPO)、1
‑
油酸
‑2‑
棕榈酸
‑3‑
亚油酸甘油三酯(OPL)等。通常认为，这种结构(尤其是2位结构的种类和含量)的甘油三酯与婴幼儿对脂肪的消化，吸收以及代谢有密切的关系。另外，母乳脂质中除了OPO和OPL甘油三酯外，还含有中长碳链三酰甘油(MLCT)。
[0004]目前，婴幼儿配方食品中的脂肪来源主要有：牛乳脂肪、植物调和油或结构油脂OPO混合使用。虽然牛乳和母乳的脂质含量相近，但是两者的脂肪酸组成有较大的差异，牛乳脂肪等成分中，棕榈酸往往分布在甘油三酯的Sn
‑
1和Sn
‑
3上，即POP结构。POP结构酯进入人体后，在胰脂肪酶的水解作用下，形成游离的棕榈酸脂，易与食物中的钙离子形成钙皂，造成钙和能量的流失，利用度较差之外，也易使婴儿便秘，不利于婴儿的健康。
[0005]另外，牛乳中的饱和脂肪酸比例高于母乳，而母乳中的不饱和脂肪酸、游离脂肪酸比例高于牛乳。植物油虽然主要以甘油三酯的形式存在，含量可达95％以上，但是Sn
‑
2位上脂肪酸以单不饱和脂肪酸(MUFAs)和多不饱和脂肪酸(PUFAs)为主，与母乳不同。不同结构的甘油三酯影响婴幼儿的消化、吸收以及代谢。甘油三酯的脂肪酸种类和位置分布决定脂肪酸的吸收形式，胰脂肪酶的专一性。
[0006]虽然存在一些研究旨在制造与母乳成分以及脂肪结构尽可能相似的母乳替代脂或者油脂组合物，但其脂肪配比还有进一步提升的空间。
[0007]引用文献1公开了一种母乳脂肪结构酯替代品的制备方法，以棕榈硬脂为原料，通过随机酯交换反应，提高Sn
‑
2位棕榈酸含量，然后利用Sn
‑
1,3特异性脂肪酶催化经随机酯交换反应的棕榈硬脂和混合脂肪酸，制备类似于母乳酯肪的结构酯，即以OPO为主的母乳脂
肪结构酯替代品。
[0008]引用文献2指出，中国人母乳与其他国家人母乳中OPL与OPO的含量和占比比值存在较大差异。因此，针对中国母乳组分特点，优化了油脂组合物中OPO和OPL组分的配比及含量。
[0009]引用文献3公开了一种用于母乳替代脂的中长碳链甘油三酯及其制备方法。以富含OPL/OPO的鱼油为原料，通过脂肪酶催化酶促酯交换合成MLCT，将该MLCT与其他油脂进行调配得到的母乳替代脂，与母乳脂比较，其常量MLCT和微量MLCT的相似性得分大于80分，解决了婴幼儿配方奶粉与母乳脂中MLCT组成相似性不高的问题。
[0010]引用文献4公开了一种类母乳油脂组合物及其制备方法和应用，该组合物中组分的重量百分比计，OPO含量为11.01％～17.92％，OPL含量为11.10％～20.45％，OPL/OPO的含量比为0.92～1.71，MLCT含量为19％～38％，并且CN52含量为37.53％～52％。
[0011]虽然上述现有技术已经通过各种制备方法尝试制备了与母乳乳脂成分较为类似的母乳乳脂替代脂，但对此的研究仍然不能说是充分的，也仍然有进一步探讨的空间。
[0012]引用文献：
[0013]引用文献1：CN107751418A
[0014]引用文献2：CN112741163A
[0015]引用文献3：CN112522330A
[0016]引用文献4：CN114431306A

技术实现思路

[0017]专利技术要解决的问题
[0018]如前所述，本领域中已经提出了与母乳乳脂组成类似的油脂组合物。但仍然需要指出的，尽管母乳的主要脂肪成分组成(包括种类和含量)可以通过现有的仪器测定，但实际上通过人工复配方式得到完全复制母乳中脂肪组成目前几乎是难以实现的。因此，当讨论与母乳乳脂“类似”的场合中，通常谈及的例如是脂肪组成中的部分成分与母乳中情况接近。而这同样包含了三层的含义，第一，选择哪些脂肪成分与母乳乳脂是接近的，第二，这种接近的程度如何，第三，调整哪些脂肪成分能够较为便利的与特定人体应用效果建立直接的关联。
[0019]在具体的针对现有技术的研究和实践中，专利技术人也发现了关于贴近母乳乳脂的一部分研究的重点在于提高Sn
‑
2位棕榈酸含量。例如：引用文献1和引用文献2分别重点研究了OPO组分的优化。另外，另一部分研究着重于通过合成方式的调整来使得更多种的脂肪酸酯与母乳脂肪接近，例如引用文献3和引用文献4。
[0020]进一步，临床喂养和实验研究表明，不合理脂肪酸组成与不合理结构的脂肪来源的婴幼儿配方食品虽可提供能量，但却会造成婴幼儿便秘、腹泻、体重增长缓慢等问题，另外还会增大其感染发生的概率等。脂肪酸主要以两种方式影响婴幼儿，一是通过改变细胞膜磷脂的脂肪酸成分，从而影响膜的流动性和完整性，导致机体各器官发生功能紊乱；二是会导致体内游离脂肪酸含量过多，出现炎症等，对健康成长不利。
[0021]本专利技术专利技术人认为上述现有技术虽然通过Sn
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2位置棕榈酸的含量优化，或者通过更多种类的甘油三酯的优化使得脂肪酸酯组合物与母乳乳脂更为接近，但由于并无法做到
与母乳乳脂成分完全接近，因此，尽管有些场合下，其宣称接近程度有了提高，但实际上对于人体吸收，尤其是对于婴幼儿的消化吸收而言，并非是完全合理的配置。也就是说，目前研究尽管强调了与母乳乳脂的组成接近，但仍然很少关注到如何通过合理的配置脂肪酸酯的组成本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种脂肪酸酯组合物，其特征在于，所述脂肪酸酯包括OPL甘油三酯、OPO甘油三酯、OOL甘油三酯和OLL甘油三酯；以及包括LPLn甘油三酯与OPLn甘油三酯中的一种或两种，其中，以所述组合物中的甘油三酯的总质量计，LPLn甘油三酯和OPLn甘油三酯总含量为0.7％～2.1％，并且LPLn甘油三酯和OPLn甘油三酯总含量差为0.25％以下。2.根据权利要求1所述的组合物，其特征在于，以所述组合物中的甘油三酯的总质量计，所述OPL甘油三酯的含量为15％～22％；所述OPO甘油三酯的含量为12％～18％；所述OOL甘油三酯的含量为7.5％～10.5％。3.根据权利要求1或2所述的组合物，其特征在于，以所述组合物中的甘油三酯的总质量计，所述LPLn甘油三酯和OPLn甘油三酯总含量为0.8％～2％。4.根据权利要求3所述的组合物，其特征在于，以所述组合物中的甘油三酯的总质量计，所述OLL甘油三酯...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙健，石丹，李媛媛，高鹏，潘健存，蒋士龙，石红丽，张永久，
申请(专利权)人：黑龙江飞鹤乳业有限公司，
类型：发明
国别省市：