一种含乳饮料及其生产工艺制造技术

本发明专利技术提供一种含乳饮料，通过以下配方构成：主料、水、辅料，其中：主料包括全脂乳粉、低聚异麦芽糖、乳清蛋白粉；辅料包括稳定剂、白砂糖、营养强化剂、甜味剂、乙基麦芽酚、食用盐、酸味调节剂和香精；稳定剂由羧甲基纤维素钠、果胶组成；营养强化剂包括乳酸钙、硫酸锌、乙二胺四乙酸铁钠、烟酸、牛磺酸、维生素A、维生素D3；甜味剂包括安赛蜜、三氯蔗糖；酸味调节剂包括一水柠檬酸、柠檬酸钠。本产品专门针对3

【技术实现步骤摘要】
一种含乳饮料及其生产工艺


[0001]本专利技术属于饮料领域，尤其涉及一种含乳饮料。

技术介绍

[0002]目前市面上含乳饮料含有的营养素较少，糖分较多，其摄入量较多还会对儿童牙齿及营养均衡产生不好的影响，因此家长普遍不愿意将含糖量较高的乳饮料给孩子喝。

技术实现思路

[0003]本专利技术所要解决的技术问题是提供一种营养多、低糖健康的含乳饮料。
[0004]为了实现上述目的，本专利技术所采取的技术方案是：
[0005]一种含乳饮料，其特征是通过以下配方构成：
[0006]主料、水、辅料，
[0007]其中：主料包括全脂乳粉、低聚异麦芽糖、乳清蛋白粉；
[0008]辅料包括稳定剂、白砂糖、营养强化剂、甜味剂、乙基麦芽酚、食用盐、酸味调节剂和香精；
[0009]稳定剂由羧甲基纤维素钠、果胶组成；
[0010]营养强化剂包括乳酸钙、硫酸锌、乙二胺四乙酸铁钠、烟酸、牛磺酸、维生素A、维生素D3；
[0011]甜味剂包括安赛蜜、三氯蔗糖；
[0012]酸味调节剂包括一水柠檬酸、柠檬酸钠。
[0013]各原料配比为每吨含乳饮料中全脂乳粉28
‑
33kg、乳清蛋白粉5.2
‑
5.7kg、稳定剂5.6
‑
6.0kg、白砂糖28
‑
32kg、低聚异麦芽糖7
‑
9kg、安赛蜜0.20
‑
0.24kg、三氯蔗糖0.06
‑/>0.1kg、食用盐0.2
‑
0.25kg、乳酸钙2.3
‑
2.5kg、乙二胺四乙酸铁钠0.12
‑
0.14kg、硫酸锌0.05
‑
0.07kg、烟酸0.005
‑
0.006kg、牛磺酸0.22
‑
0.26kg、维生素A0.014
‑
0.016kg、维生素D
3 0.012
‑
0.014kg、乙基麦芽酚0.052
‑
0.058kg、一水柠檬酸3.45
‑
3.55kg、柠檬酸钠1.1
‑
1.18kg、香精0.8
‑
1.2kg，其余为水。
[0014]所述香精包括原味和草莓味，调和原味时添加的香精为HL7911油脂香精、P190328
‑
2甜感香精、2013牛奶香精、HN
‑
430妙酸乳香精、HN439天然发酵奶香精；调和草莓味时添加的香精为HL7911油脂香精、P190328
‑
2甜感香精、251551草莓香精、AS 5152甜草莓香精、5513酸奶香精。
[0015]上述含乳饮料的生产工艺，包括：
[0016]配备主料，投料工艺为：在投料罐中放入1.2
‑
1.5吨软化水，升温到58
‑
65℃，边搅拌边依次加入全脂乳粉、低聚异麦芽糖和乳清蛋白粉，剪切10分钟，温度控制在50
‑
58℃，然后泵入到还原罐中，保持静止，还原30分钟，然后用冷却水降温到15
‑
25℃，泵入到调配罐备用；
[0017]配备辅料，投料工艺为：在投料罐中放入1.2
‑
1.3吨软化水，升温到80
‑
90℃，边搅
拌边加入稳定剂，剪切15分钟，料液温度控制在75
‑
85℃，然后边搅拌边依次加入白砂糖、营养强化剂、甜味剂、乙基麦芽酚、食用盐，剪切10分钟，料液温度控制在75
‑
80℃，再补充软化水至1.8
‑
2.1吨，最后用冷却水降温到15
‑
25℃；
[0018]配备酸味调节剂，投料工艺为：在加酸罐中放入1.0吨软化水，再依次加入一水柠檬酸、柠檬酸钠，搅拌均匀，搅拌时间10
‑
12分钟，温度控制在15
‑
25℃；
[0019]混料加酸：将配制好并降温的辅料加入到装有备用主料的调配罐中，边泵入边搅拌，温度控制在25℃以下；混合完后再持续搅拌5分钟以使料液均匀；然后再进行在线加酸，时间控制在10
‑
15分钟；最后补充软化水将调配罐液位控制在5.8吨左右；
[0020]测定调节：在加好酸并搅拌5分钟后的调配罐中取样检测理化指标，根据检测结果适当添加酸味调节剂进行微调，PH值控制在4.15
‑
4.30，酸度控制在50
‑
60
°
T；
[0021]调香定容：根据产品口味的不同添加相应的香精，添加香精时先用10公斤的软化水混合均匀，然后将液位补充到2.0吨液位线，再搅拌5分钟混合均匀；
[0022]均质及高温瞬时杀菌：将定容好的调配液通过均质杀菌机进行均质杀菌，均质压力为20Mp，均质温度为60
‑
66℃；杀菌温度为116℃,杀菌时间为15秒，料液出口温度控制为30
‑
40℃；
[0023]灌装及巴氏杀菌：将均质杀菌后的料液泵入待装罐等待灌装，待罐时间不超过4小时，灌装后马上进行巴氏杀菌，杀菌温度为83
‑
87℃，杀菌时间为15分钟；
[0024]冷却包装：将杀菌好后的产品冷却至40℃以下，再吹干进行包装即可。
[0025]本专利技术的有益效果：本产品专门针对3
‑
12岁年龄段的儿童设计，采用优质的奶源，不含有对儿童健康有害的化工防腐剂及色素,特别添加有利于儿童成长的多种营养素，由营养师根据儿童的成长需要、口味习惯精心调配而成，同时联系合作幼儿园及小学免费试饮3年，连续跟踪调查分析评估才最终定型。对儿童的健康营养具有安全的保障，相对市场上面的其他同类产品具有以下突出的特性：
[0026]1、营养素更加全面。除含有矿物质钙、铁、锌、维生素A、维生素D3外，还特别添加了烟酸、牛磺酸，以弥补儿童在生长发育阶段的营养平衡及视力保护需要。
[0027]牛磺酸(Taurine)又称β
‑
氨基乙磺酸，最早由牛黄中分离出来，是一种含硫的非蛋白氨基酸，在体内以游离状态存在，人体合成牛磺酸的半胱氨酸亚硫酸羧酶(CSAD)活性较低，主要依靠摄取食物中的牛磺酸来满足机体需要。它具有促进婴幼儿脑组织和智力发育、提高神经传导和视觉机能、改善内分泌状态，增强人体免疫、改善记忆的功能，防治缺铁性贫血有明显效果。
[0028]烟酸是人体必需的13种维生素之一，是一种水溶性维生素，属于维生素B族，也称作维生素B3，或维生素PP，耐热，能升华。烟酸又名尼克酸、抗癞皮病因子。在人体内还包括其衍生物烟酰胺或尼克酰胺。烟酸在人体内转化为烟酰胺，烟酰胺是辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ的组成部分，参与体内脂质代谢，组织呼吸的氧化过程和糖类无氧分解的过程。
[0029]2、促进儿童肠胃本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种含乳饮料，其特征是通过以下配方构成：主料、水、辅料，其中：主料包括全脂乳粉、低聚异麦芽糖和乳清蛋白粉；辅料包括稳定剂、白砂糖、营养强化剂、甜味剂、乙基麦芽酚、食用盐、酸味调节剂和香精；稳定剂由羧甲基纤维素钠、果胶组成；营养强化剂包括乳酸钙、硫酸锌、乙二胺四乙酸铁钠、烟酸、牛磺酸、维生素A、维生素D3；甜味剂包括安赛蜜、三氯蔗糖；酸味调节剂包括一水柠檬酸、柠檬酸钠。2.如权利要求1所述的一种含乳饮料，其特征是各原料配比为每吨饮料中全脂乳粉28
‑
33kg、乳清蛋白粉5.2
‑
5.7kg、稳定剂5.6
‑
6.0kg、白砂糖28
‑
32kg、低聚异麦芽糖7
‑
9kg、安赛蜜0.20
‑
0.24kg、三氯蔗糖0.06
‑
0.1kg、食用盐0.2
‑
0.25kg、乳酸钙2.3
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2.5kg、乙二胺四乙酸铁钠0.12
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0.14kg、硫酸锌0.05
‑
0.07kg、烟酸0.005
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0.006kg、牛磺酸0.22
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0.26kg、维生素A0.014
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0.016kg、维生素D
3 0.012
‑
0.014kg、乙基麦芽酚0.052
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0.058kg、一水柠檬酸3.45
‑
3.55kg、柠檬酸钠1.1
‑
1.18kg、香精0.8
‑
1.2kg，其余为水。3.如权利要求1或2所述的一种含乳饮料，其特征在于：所述香精包括原味和草莓味，调和原味时添加的香精为HL7911油脂香精、P190328
‑
2甜感香精、2013牛奶香精、HN
‑
430妙酸乳香精、HN439天然发酵奶香精；调和草莓味时添加的香精为HL7911油脂香精、P190328
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2甜感香精、251551草莓香精、AS 5152甜草莓香精、5513酸奶香精。4.如权利要求1或2或3所述含乳饮料的生产工艺，其特征是：配备主料，投料工艺为：在投料罐中放入1.2
‑

【专利技术属性】
技术研发人员：郭朝举，江光照，
申请(专利权)人：酷我母爱科技武汉有限公司，
类型：发明
国别省市：