一种发酵果汁饮料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种发酵果汁饮料及其制备方法，按质量百分比包括乳酸菌发酵果浆10

【技术实现步骤摘要】
一种发酵果汁饮料及其制备方法


[0001]本专利技术涉及饮料领域，特别是涉及一种发酵果汁饮料及其制备方法。

技术介绍

[0002]目前市面果汁饮料，一般会添加蔗糖或高倍合成的甜味剂、香精、色素、防腐剂等成分；添加蔗糖容易导致龋齿；添加高倍合成的甜味剂可以降低产品中总糖的含量，提高产品的甜度，吸引儿童的味蕾，但会导致儿童养成高糖分的饮食习惯；添加香精和色素可以呈现突出的色泽和风味，添加防腐剂可以延长果汁的保质期，但添加上述各种成分的果汁饮料，并不太适合儿童饮用。
[0003]然而，本专利技术市场调研了10种果汁饮料或饮品，如下表1所示：
[0004]表1市场调研的10种果汁饮料或饮品的添加剂表
[0005][0006]由此可见，上述现有的果汁饮料或饮品，显然仍存在有不便与缺陷，而亟待加以进一步改进。如何能创设一种专门适合儿童的果汁饮料及其制备方法，使其在不添加甜味剂、香精、人工色素和防腐剂等成分的情况下，甜度适中，不影响儿童味觉且具有较好的风味口感，成为当前业界极需改进的目标。

技术实现思路

[0007]本专利技术要解决的技术问题是提供一种专门适合儿童的果汁饮料及其制备方法，使其在不添加甜味剂、香精、人工色素和防腐剂等成分的情况下，甜度适中，不影响儿童味觉且具有较好的风味口感，从而克服现有的果汁饮料中多添加剂成分产生的不足。
[0008]为解决上述技术问题，本专利技术采用如下技术方案：
[0009]一种发酵果汁饮料，按质量百分比，包括：
[0010][0011]乳酸菌发酵果浆：优选各种水果，采用乳酸菌发酵工艺，在水果原浆中添加了活性益生菌进行发酵，利用其水果自身及发酵后的产物给产品提供特殊的风味和口感。
[0012](1)更好的味道：益生菌对果蔬原浆进行深度发酵，促进形成良好而独特的风味；
[0013](2)有助于调节肠道菌群：发酵可以提高营养素的利用，乳酸菌发酵产生的乳酸降低了人体肠道PH值，有调节肠道菌群的作用，从而助力肠道蠕动；
[0014](3)更加营养：使用原果制浆发酵，使原果的营养成分及果蔬纤维得以保留。发酵过程中益生菌消化果蔬原料中的营养物质，转化为大量的一级代谢营养成分，如胞外多糖、益生元等，留存在发酵果蔬汁中，对人体健康和生长发育有帮助。
[0015]脱脂乳粉：起到中和风味口感的作用，果蔬风味中含有乳香味同时口感顺滑，更贴近孩子的喜好。
[0016]柠檬酸：调整产品的风味和PH。
[0017]维生素C:调整口感，在喝饮料的同时补充营养成分VC，同时VC还是天然的抗氧化成分，能使产品保质期内风味更好，减缓产品的氧化。
[0018]所述高纤饮料粉，按质量百分比包括：
[0019]结晶果糖
ꢀꢀꢀꢀ
79
‑
89％
[0020]聚葡萄糖
ꢀꢀꢀ
10
‑
19％
[0021]柠檬酸
ꢀꢀꢀꢀ1‑
2％。
[0022]因为水果本身含有一定的蔗糖、果糖，因此高纤饮料粉添加量不宜过多，同时为了调整口感增加三种成分起到调整酸甜度的作用，用结晶果糖和聚葡萄糖来代替普通的葡萄糖和蔗糖，能减低血糖生成指数。其中，结晶果糖作为一种新型的蔗糖替代物，高甜度低GI，已被美国FDA划分到为安全可靠(GRAS)的食品类；聚葡萄糖作为一种膳食纤维(膳食纤维达到6g/100g即为高膳食纤维),可以在体内缓慢持续的酵解，并且能作为一种益生元选择性地促进肠道有益菌的生长和活力。此配比搭配发酵果浆甜度适宜，总糖值约为8左右，适合给儿童饮用。
[0023]本专利技术的上述高纤饮料粉采用代糖等健康成分，相对于一般菜品采用的蔗糖、麦芽糖浆、甜味剂等成分，使其能保持甜度适中，且不会产生龋齿以及对高糖食品的依赖性。
[0024]作为本专利技术进一步地改进，所述乳酸菌发酵果浆是以水果、食用葡萄糖和维生素C
作为原料采用乳酸菌进行发酵而获得的果浆。
[0025]本专利技术选择乳酸菌发酵果浆，提升了营养成分的利用率，产品风味更好，更贴近自然原果风味。其中发酵果浆，采用乳酸菌发酵，风味更突出；同时会产生多聚糖、有机酸、小分子氨基酸等成分，利于肠道蠕动和成分的吸收
[0026]进一步地，所述乳酸菌发酵果浆为乳酸菌发酵苹果浆，所述水果为苹果，所述乳酸菌为嗜酸乳杆菌；或所述乳酸菌发酵果浆为乳酸菌发酵梨浆，所述水果为梨，所述乳酸菌为植物乳杆菌、副干酪乳杆菌和嗜酸乳杆菌。
[0027]当然，也可以采用乳酸菌发酵桃浆，形成桃味的发酵果汁。
[0028]进一步地，所述乳酸菌发酵苹果浆的质量百分比为15％
‑
20％；所述乳酸菌发酵梨浆的质量百分比为10％
‑
15％。
[0029]进一步地，当所述乳酸菌发酵果浆为乳酸菌发酵梨浆时，所述发酵果汁饮料还包括浓缩枇杷汁，其质量百分比为0
‑
0.8％(还原前)。
[0030]进一步地，所述高纤饮料粉中，按质量百分比，包括：
[0031]结晶果糖
ꢀꢀꢀ
85％
[0032]聚葡萄糖
ꢀꢀꢀ
14％
[0033]柠檬酸
ꢀꢀꢀꢀꢀ
1％。
[0034]进一步地，所述发酵果汁饮料不添加甜味剂、蔗糖、香精、人工色素和/或防腐剂。
[0035]本专利技术还提供了一种发酵果汁饮料的制备方法，包括如下步骤：
[0036](1)将高纤饮料粉加入热水中，搅拌至完全溶解；
[0037](2)加入脱脂乳粉，搅拌至完全溶解；
[0038](3)加入乳酸菌发酵果浆，维生素C和柠檬酸及其他配料，调节pH；
[0039](4)填充水、指标检测；
[0040](5)灌装封口；
[0041](6)巴杀消毒灭菌；
[0042](7)冷却。
[0043]作为本专利技术进一步地改进：所述(1)中，将高纤饮料粉加入热水中，搅拌至完全溶解；所述(2)中，先加水降温至50
‑
60
°
，再加入脱脂乳粉，搅拌至完全溶解；所述(3)中，先加水降温至30
°
以下，再加入乳酸菌发酵果浆，维生素C和柠檬酸及其他配料，调节pH值至pH3
‑
4；所述(4)中，加水填充定容，均质，测定pH和固形物；所述(6)中，采用水浴巴杀消毒灭菌，热水85℃，30min；所述(7)中，采用冷水喷淋冷却。
[0044]进一步地，还包括(8)风干覆膜。
[0045]通过采用上述技术方案，本专利技术至少具有以下优点：
[0046]1.本专利技术是一种不添加甜味剂、蔗糖、香精、人工色素和防腐剂等成分的果汁饮料，其产品的成形、成味、成色均取决于原料本身，是一款主要针对儿童的果汁饮料，改变了目前市场产品的定位。
[0047]2.配方简单，改变了市面调味产品的特点，原料选择乳酸菌发酵果浆，提升本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种发酵果汁饮料，其特征在于，按质量百分比，包括：所述高纤饮料粉，按质量百分比包括：结晶果糖
ꢀꢀꢀ
79
‑
89％聚葡萄糖
ꢀꢀꢀ
10
‑
19％柠檬酸
ꢀꢀꢀꢀꢀ1‑
2％。2.根据权利要求1所述的发酵果汁饮料，其特征在于，所述乳酸菌发酵果浆是以水果、食用葡萄糖和维生素C作为原料采用乳酸菌进行发酵而获得的果浆。3.根据权利要求2所述的发酵果汁饮料，其特征在于，所述乳酸菌发酵果浆为乳酸菌发酵苹果浆，所述水果为苹果，所述乳酸菌为嗜酸乳杆菌；或所述乳酸菌发酵果浆为乳酸菌发酵梨浆，所述水果为梨，所述乳酸菌为植物乳杆菌、副干酪乳杆菌和嗜酸乳杆菌。4.根据权利要求2或3所述的发酵果汁饮料，其特征在于，所述乳酸菌发酵苹果浆的质量百分比为15％
‑
20％；所述乳酸菌发酵梨浆的质量百分比为10％
‑
15％。5.根据权利要求2或3所述的发酵果汁饮料，其特征在于，当所述乳酸菌发酵果浆为乳酸菌发酵梨浆时，所述发酵果汁饮料还包括浓缩枇杷汁，其质量百分比为0
‑
0.8％。6.根据权利要求1
‑
3任一项所述的发酵果汁饮料，其特征在于，所述高纤饮料粉中，按质量百分比，包括：结晶果糖
ꢀꢀꢀ
85％聚葡...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘芳，
申请(专利权)人：北京启旭贝贝科技有限公司，
类型：发明
国别省市：