一种铁皮石斛花水饮料的制备工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种铁皮石斛花水饮料的制备工艺，属于食品技术领域。本发明专利技术的步骤如下：（1）新鲜采摘的铁皮石斛花，与水按照100～200倍数的料液比进行闪式提取，300目滤布过滤，取新鲜水果洗净，取果肉，加入10～20倍量的纯化水，超声提取35～45min，用300目滤布过滤，将果肉提取液置于配料罐中，边搅拌边加入配方量的冰糖、铁皮石斛花水，并加纯化水至配制总量，边搅拌边加热至100℃，然后边搅拌边保温10min后，放冷库0～5℃冷藏12小时，14000r/min离心；离心后的料液以硅藻土为涂层，过0.45μm滤膜；灌装；（7）灭菌，降温；（8）放置2小时后灯检，查看沉淀，合格即为成品。本发明专利技术以新鲜采摘的铁皮石斛花为原料，制成天然水果风味饮料。制成天然水果风味饮料。

【技术实现步骤摘要】
一种铁皮石斛花水饮料的制备工艺


[0001]本专利技术涉及一种铁皮石斛花水饮料的制备工艺，属于食品


技术介绍

[0002]铁皮石斛花中含有较为丰富的多糖、氨基酸、维生素等营养成分，具有良好的抗氧化、滋阴、免疫调节等活性。铁皮石斛花中的黄酮含量高于铁皮石斛的茎和叶，且铁皮石斛花多糖对DPPH自由基的清除率接近于同等浓度的Vc，而对羟自由基的清除率约为Vc的0.55倍，对多种自由基具有较好的清除率，有利于开发成天然抗氧化剂。
[0003]目前已有的铁皮石斛花的饮料，原料成分复杂，如公开日为2018年09月14日，公开号为CN108522734A的中国专利中，公开了一种铁皮石斛花茶饮料及其制备方法，原料使用了铁皮石斛花浸提液、桂花浸提液、绿茶浸提液、复合稳定剂、甜味剂、L
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抗坏血酸、酸味剂，铁皮石斛花浸提液、桂花浸提液、绿茶浸提液、复合稳定剂、甜味剂、L
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抗坏血酸、酸味剂等；又如公开日为2021年03月02日，公开号为CN112425701A的中国专利，公开了一种铁皮石斛花刺梨汁液体饮料的制备方法，需要用到柠檬酸、纤维素酶、果胶酶、乙醇、柠檬酸、丙醇、低聚糖、果胶、醋酸铁、蔗糖酯、卵磷脂等。
[0004]市面上各种果蔬饮料、保健饮料层出不穷，种类繁多，大多数产品所添加的辅料、香精等过多，且果蔬汁饮料大多数是采用酶解工序制成的，在酶解过程中，此工序造成果蔬细胞破碎，营养成分暴露，易使原料发生腐坏变质、氧化、香气流失、气味改变等现象，降低了食材本身原有的香气，所以在生产饮料时不得不添加香精、色素等物质，虽然在气味、感官上提升了消费者的体验感，但是添加了香精、色素的饮料对身体健康不利。
[0005]当前市场上对于以新鲜铁皮石斛花与富含维生素的水果，百香果、柠檬等制成的饮料研究较少，为填补市场空白，研究一款既富含营养的，又可以极大地保留饮料中水果新鲜天然味道的天然水果风味饮料，可以让人们享受天然健康的食品，是食品
的一个重要课题。

技术实现思路

[0006]本专利技术的目的在于克服现有技术中存在的上述不足，而提供一种铁皮石斛花水饮料的制备工艺，以新鲜采摘的铁皮石斛花为原料，制成天然水果风味饮料，在原料简单的条件下，使制得的饮料既有口感丰富的水果风味，又能促进身体健康。
[0007]本专利技术解决上述问题所采用的技术方案是：该铁皮石斛花水饮料的制备工艺的特点在于：所述制备工艺的步骤如下：（1）新鲜采摘的铁皮石斛花，备用；（2）取配方量的铁皮石斛花，与水按照100～200倍数的料液比进行闪式提取，提取1～3次，每次提取40～60s，提取转速4000～6000r/min，300目滤布过滤，得铁皮石斛花水，备用；（3）取新鲜水果洗净，取果肉部分或切成小块后，备用；
（4）取配方量的果肉，加入10～20倍量的纯化水，超声提取35～45min，用300目滤布过滤，得果肉提取液，备用；（5）取冰糖粉碎，备用；（6）将果肉提取液置于配料罐中，边搅拌边加入配方量的冰糖、铁皮石斛花水，并加纯化水至配制总量，边搅拌边加热至100℃煮沸，然后边搅拌边保温10min后，板框换热冷却至室温，放冷库0～5℃冷藏12小时，14000r/min离心；离心后的料液以硅藻土为涂层，过0.45μm滤膜；灌装；（7）灭菌，然后梯度降温；（8）放置2小时后灯检，查看沉淀，合格即为成品。
[0008]本专利技术采用闪式提取的方式对铁皮石斛花进行提取，通过机械剪切力，使植物组织破碎，对原料中的成分进行有效提取，使有效成分迅速达到内外平衡，最大限度的保留了植物中的有效成分，缩短提取时间，效率高。而现有的煎煮提取方式，提取选择性差，成分易遭到破坏；回流提取受热时间长，效率低；浸渍提取时间长，效率低等。可见，本专利技术利用闪式提取技术，快速、节能、安全、高效，适用于多种溶剂，可以将植物中的有益成分高效、快速的提取出来，可以将铁皮石斛花中的多种物质成分融入到溶剂中。
[0009]本专利技术中闪式提取1～3次，每次提取40～60s，提取转速4000～6000r/min，在上述相关参数范围内，可以将营养成分或活性成分提取完全，防止成分流失。
[0010]本专利技术采用超声提取的方式对水果进行提取，超声波能促使细胞组织破壁，使有效成分/营养成分提取更充分，提取率比现有的传统工艺显著提高达50～500%，具有广谱性，适用性广。本专利技术采用水果超声提取的时间为35～45min，可以将新鲜水果中的有益成分高效、快速的提取出来，例如可以将百香果、柚子、柠檬中富含的水溶性维生素C等营养成分溶于水中。提取时间应在上述范围内，提取时间不宜过短，时间短则营养成分提取不完全，提取时间若过长，则会造成营养成分过度提取，造成营养成分的流失，包括对提取液的口感、滋味、色泽的影响也比较明显。
[0011]本专利技术将果肉提取液置于配料罐中，边搅拌边加入配方量的冰糖、铁皮石斛花水，其中铁皮石斛花水采用闪式提取，占饮料总体积的4%～8%，果肉采用超声提取，占饮料总体积的24%～32%，为产品主要风味来源，为增加产品口感添加少量矫味剂。本专利技术制得的饮料为低糖、低脂肪、无色素、不添加防腐剂的产品，绿色、健康、有营养。
[0012]本专利技术边搅拌边加热至100℃煮沸，既可达到杀菌的效果，又可除去鞣酸等物质保证产品的口感。新鲜水果中含有鞣酸，鞣酸易溶于水，在以水为介质进行超声提取的过程中，鞣酸也会溶入到提取液中，为防止产品产生酸涩感，加热至100℃，进行加速反应，使含鞣酸食品中本身的果酸与其产生絮状沉淀。
[0013]本专利技术的灭菌温度为105℃，时间为30min，进行梯度降温时，灭菌柜自动程序降温至70℃左右出料，出料后用压缩水枪喷冷水迅速降温至35～40℃，在灌装后进行杀菌，可防止外界微生物的二次污染，本产品未添加防腐剂，通过物理方法灭菌，可使产品长期保存，保证产品质量安全。
[0014]作为优选，本专利技术所述灭菌的温度为105℃，时间为30min。
[0015]作为优选，本专利技术所述梯度降温如下：灭菌柜自动程序降温至70℃左右出料，出料后用压缩水枪喷冷水迅速降温至35～40℃。
[0016]作为优选，本专利技术所述步骤（6）中，果肉提取液60mL～80mL、冰糖10g～15g、铁皮石斛花水10mL～20mL，加纯化水适量，配制成总量为245mL的饮料。
[0017]作为优选，本专利技术所述步骤（6）中，硅藻土的用量为配制总量的0.2%，百分比为质量百分比。本专利技术边搅拌边加热至100℃，边搅拌边保温10min，板框换热冷却至室温，放冷库0～5℃冷藏12小时，14000r/min离心，加入相当于总质量的0.2%的硅藻土，用于有效除去加热至100℃煮沸而产生的絮状沉淀。上述加热至100℃煮沸后的絮状沉淀较轻，直接离心不利于分离完全，因此在保证产品口感不发生变化的前提下，先利用硅藻土进行边搅拌边保温10min的絮状沉淀吸附，然后冷藏是为了保证完全吸附絮状沉淀物，使离心后的溶液澄清透明，无酸涩感。
[0018]作为优本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种铁皮石斛花水饮料的制备工艺，其特征在于：所述制备工艺的步骤如下：（1）新鲜采摘的铁皮石斛花，备用；（2）取配方量的铁皮石斛花，与水按照100～200倍数的料液比进行闪式提取，提取1～3次，每次提取40～60s，提取转速4000～6000r/min，300目滤布过滤，得铁皮石斛花水，备用；（3）取新鲜水果洗净，取果肉部分或切成小块后，备用；（4）取配方量的果肉，加入10～20倍量的纯化水，超声提取35～45min，用300目滤布过滤，得果肉提取液，备用；（5）取冰糖粉碎，备用；（6）将果肉提取液置于配料罐中，边搅拌边加入配方量的冰糖、铁皮石斛花水，并加纯化水至配制总量，边搅拌边加热至100℃，然后边搅拌边保温10min后，板框换热冷却至室温，放冷库0～5℃冷藏12小时，14000r/min离心；离心后的料液以硅藻土为涂层，过0.45μm滤膜；灌装；（7）灭菌，然后梯度降温；（8）放置2小时后灯检，查看沉淀，合格即为成品。2.根据权利要求1所述的铁皮石斛花水饮料的制备工艺，其特征在于：所述灭菌的温度为105℃，...

【专利技术属性】
技术研发人员：俞巧仙，俞元省，金海英，孙思明，张鹏程，王作勋，
申请(专利权)人：浙江森宇有限公司，
类型：发明
国别省市：