一种橄榄饮料及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种橄榄饮料及其制备方法，属于饮料技术领域。所述的橄榄饮料包括以原料：橄榄汁、蜜桔汁、红茶汤、蔗糖、蜂蜜、微晶壳聚糖、多酚氧化酶、维生素C、羧甲基纤维素钠、乳化剂、稳定剂；所述微晶壳聚糖、多酚氧化酶、维生素C的用量比为(1

【技术实现步骤摘要】
一种橄榄饮料及其制备方法


[0001]本专利技术属于饮料
，具体涉及一种橄榄饮料及其制备方法。

技术介绍

[0002]橄榄(Canarium album Raeusch)，又名青果、青子、白榄、青橄榄等，是卫生部批准的一种既是食品又是药物的药食两用果实。其主要成份有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、挥发油以及叶绿素、类胡萝卜素、维生素C、有机酸、橄榄醇(elemol)等。具有生津利喉、祛痰清肺、清热解毒、健脾开胃等功能。传统的对橄榄的利用，大多用于生吃或加工成成橄榄和蜜饯橄榄。近年来，出现了一些以橄榄为主料配制而成的果茶、冲剂等饮料，颇受欢迎，然而这仅仅是初始阶段，其中有些制备工艺的合理性，还值得研究。因此当前对橄榄果保健品的开发，尚有很大的发展空间，还有待于深入研发，以进一步拓展和丰富保健食品市场。
[0003]中国专利文献“一种橄榄原味果茶的制备方法(专利号：ZL201010131415.4)”公开了一种橄榄原味果茶的制备方法，其制备工艺步骤如下：(1)按橄榄果浸泡液的配方重量份，将原料混合并粉碎至50
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70目；(2)加入果葡糖浆和食用水，搅拌均匀成混合液；(3)将混合液加热煮沸，温火继续加热，静置，过滤得滤液；(4)将滤液进行浓缩，得橄榄果加工浸泡液，备用。(5)将鲜橄榄果经挑选、清洗、打扁破核；(6)取30％
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40％打扁破核的橄榄果，在橄榄果加工浸泡液中浸泡，捞起沥干后进行干燥处理，得橄榄浸泡果；(7)将剩余60％
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70％打扁破核的橄榄果进行干燥处理后与浸泡的橄榄果混合并粉碎；(8)最后灭菌包装。该专利的橄榄原味果茶具有生津利喉、祛痰清肺、清热解毒、健脾开胃等功用，有一定的治疗和保健作用，但是该橄榄饮料存在抗氧化活性较低的问题。

技术实现思路

[0004]本专利技术通过提供一种橄榄饮料及其制备方法，以解决在中国专利文献“一种橄榄原味果茶的制备方法(专利号：ZL201010131415.4)”公开的基础上，通过优化工艺、配方、方法等提高橄榄饮料抗氧化活性的问题。
[0005]为实现上述目的，本专利技术的技术解决方案是：
[0006]一种橄榄饮料，包括以原料：橄榄汁、蜜桔汁、红茶汤、蔗糖、蜂蜜、微晶壳聚糖、多酚氧化酶、维生素C、羧甲基纤维素钠、乳化剂、稳定剂；
[0007]所述微晶壳聚糖、多酚氧化酶、维生素C的用量比为(1
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3)：(0.8
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2.4)：(3
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4)。
[0008]优选地，所述饮料以重量份为单位，包括以下原料：橄榄汁10
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20份、蜜桔汁5
‑
10份、红茶汤8
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16份、蔗糖2
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4份、蜂蜜2
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3份、微晶壳聚糖1
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3份、多酚氧化酶0.8
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2.4份、维生素C 3
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4份、羧甲基纤维素钠1
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2份、乳化剂0.5
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0.8份、稳定剂1
‑
2份。
[0009]优选地，所述饮料以重量份为单位，包括以下原料：橄榄汁15份、蜜桔汁8份、红茶汤12份、蔗糖3份、蜂蜜2.5份、微晶壳聚糖2份、多酚氧化酶1.4份、维生素C 3.5份、羧甲基纤维素钠1.5份、乳化剂0.6份、稳定剂1.5份。
[0010]优选地，所述橄榄汁的制备方法为：
[0011](1)将橄榄鲜果清洗后破碎、去除果核，将所得橄榄果肉置于沸水中5
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10min进行灭酶处理，再将橄榄果肉破碎为粒度小于60目的果渣；
[0012](2)将果渣加入鲜果质量0.2
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0.4倍的去离子水，并调节pH值为6.7
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7.2，分别加入鲜果质量0.2
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0.5倍的纤维素酶和鲜果质量0.8
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1.2倍的果胶酶，在35
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38℃下保温进行酶解12
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15小时；再置于90℃下灭酶15
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20min，经过滤后得到橄榄酶解液，然后将橄榄酶解液经离心分离后弃固形物，即得到橄榄汁。
[0013]优选地，所述蜜桔汁的制备方法为：
[0014]将蜜桔清洗，除蜜桔皮和果核，将蜜桔果肉压榨成汁，使用过滤装置过滤，并对滤液进行灭菌处理，得到蜜桔汁。
[0015]优选地，所述红茶汤的制备方法为：
[0016]在干绿茶中加入热水，然后滤去茶渣得到茶汤，将茶汤冷却，再加入茶汤用量0.2
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0.5倍的多酚氧化酶和单宁酶进行搅拌发酵，当汤色达到红茶要求且具有浓郁果香和茶香时，停止发酵，得到发酵红茶汁；在将发酵红茶汁依次通过离心分离和微滤膜过滤，得到澄清红茶汤。
[0017]优选地，所述乳化剂为蔗糖脂肪酸酯或单甘油酯。
[0018]优选地，所述稳定剂为抗坏血酸钠、海藻酸钠、卡拉胶、黄原胶以用量比为4:1:3:0.5的混合物。
[0019]一种橄榄饮料的制备方法，包括以下步骤：
[0020]将橄榄汁、蜜桔汁、红茶汤混合，并加入蔗糖、蜂蜜、微晶壳聚糖、维生素C、羧甲基纤维素钠、乳化剂、稳定剂，搅拌均匀，灭菌包装。
[0021]优选地，所述灭菌采用高温瞬时灭菌。
[0022]本专利技术的有益效果是：
[0023](1)本专利技术在橄榄饮料的原料中添加微晶壳聚糖、多酚氧化酶、维生素C，起到了协同作用，协同提高了橄榄饮料的抗氧化活性，这是因为：微晶壳聚糖是一种碱性氨基多糖化合物，其中的分子链含有氨基和羟基，与维生素C结合可形成聚阳离子电解质，并将饮料中含负电荷的化合物如蛋白质、纤维素、果胶等絮凝沉淀，使饮料的稳定性提高；此外微晶壳聚糖的氨基基团与多酚氧化酶的活性中心结合，使底物的羟基不能与活性中心反应，阻断了催化反应，对氧自由基有清除作用。多酚氧化酶在本专利技术中用于红茶加工过程中，目的是激化酶的活性，促使茶多酚物质在多酚氧化酶的催化下发生氧化聚合反应，生成茶黄素、茶红素等氧化产物，形成红茶红汤。且多酚氧化酶与微晶壳聚糖的氨基基团反应，对氧自由基有清除作用。维生素C具有非常强的还原性，能够络合多酚氧化酶辅基，可以直接作用于多酚氧化酶，有效防止橄榄饮料氧化变色，提高橄榄饮料的抗氧化性能。
[0024](2)
技术介绍
所引用的专利文献“一种橄榄原味果茶的制备方法(专利号：ZL201010131415.4)”，虽然该专利的橄榄原味果茶具有生津利喉、祛痰清肺、清热解毒、健脾开胃等功用，有一定的治疗和保健作用，但是该橄榄饮料存在抗氧化活性较低的问题。基于为了解决以上技术问题，本专利技术才对该专利技术的组份、用量进行进一步的优化和改良，经过多次试验研究发现，当制备过程中，添加微晶壳聚糖、多酚氧化酶、维生素C，起到了协同作用，协同提高了橄榄饮料的抗氧化活性，其中微晶壳聚糖的氨基基团与多酚氧化酶的活性
中心结合，对氧自由基有清本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种橄榄饮料，其特征在于，包括以原料：橄榄汁、蜜桔汁、红茶汤、蔗糖、蜂蜜、微晶壳聚糖、多酚氧化酶、维生素C、羧甲基纤维素钠、乳化剂、稳定剂；所述微晶壳聚糖、多酚氧化酶、维生素C的用量比为(1
‑
3)：(0.8
‑
2.4)：(3
‑
4)。2.根据权利要求1所述的橄榄饮料，其特征在于，所述饮料以重量份为单位，包括以下原料：橄榄汁10
‑
20份、蜜桔汁5
‑
10份、红茶汤8
‑
16份、蔗糖2
‑
4份、蜂蜜2
‑
3份、微晶壳聚糖1
‑
3份、多酚氧化酶0.8
‑
2.4份、维生素C 3
‑
4份、羧甲基纤维素钠1
‑
2份、乳化剂0.5
‑
0.8份、稳定剂1
‑
2份。3.根据权利要求2所述的橄榄饮料，其特征在于，所述饮料以重量份为单位，包括以下原料：橄榄汁15份、蜜桔汁8份、红茶汤12份、蔗糖3份、蜂蜜2.5份、微晶壳聚糖2份、多酚氧化酶1.4份、维生素C 3.5份、羧甲基纤维素钠1.5份、乳化剂0.6份、稳定剂1.5份。4.根据权利要求2所述的橄榄饮料，其特征在于，所述橄榄汁的制备方法为：(1)将橄榄鲜果清洗后破碎、去除果核，将所得橄榄果肉置于沸水中5
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10min进行灭酶处理，再将橄榄果肉破碎为粒度小于60目的果渣；(2)将果渣加入鲜果质量0.2
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0.4倍...

【专利技术属性】
技术研发人员：覃振师，贺鹏，宋海云，张涛，何铣扬，潘贞珍，韦哲君，汤秀华，谭秋锦，王文林，郑树芳，环秀菊，潘浩男，韦媛荣，谭德锦，许鹏，黄锡云，钟剑章，周春衡，莫庆道，
申请(专利权)人：广西南亚热带农业科学研究所，
类型：发明
国别省市：