一种类型可控的双凝胶类脂肪及其制备方法和3D打印应用技术

本发明专利技术公开了一种类型可控的双凝胶类脂肪及其制备方法和3D打印应用，属于油脂加工及类脂肪3D打印技术领域。本发明专利技术的一种类型可控的双凝胶类脂肪的制备方法，所述方法包括：将天然蜡和小分子乳化剂溶解于植物油中，得到油凝胶溶液；将水溶性多糖溶解在水中，得到水凝胶溶液；然后油凝胶溶液和水凝胶溶液混合，均质，得到双凝胶乳液；之后凝胶化，即得到双凝胶类脂肪。本发明专利技术制备的类型可控双凝胶脂肪替代物在食品3D打印方面存在明显的有益效果，不同类型的双凝胶脂肪替代物对打印模型存在明显的适用性差异，对不同外观类脂肪定制化产品的3D打印应用有很大的指导意义。3D打印应用有很大的指导意义。3D打印应用有很大的指导意义。

【技术实现步骤摘要】
一种类型可控的双凝胶类脂肪及其制备方法和3D打印应用


[0001]本专利技术涉及一种类型可控的双凝胶类脂肪及其制备方法和3D打印应用，属于油脂加工及类脂肪3D打印


技术介绍

[0002]双凝胶是一种含有两种凝胶相的半固体材料，通常通过在特定温度下高速混合油凝胶和水凝胶获得。作为一种新型的两相凝胶系统，双凝胶可以兼具两种凝胶相的优势，并且其性能优于任何一种单独的凝胶相。双凝胶具有很多独特的性质，包括半固态特性，独特的热稳定性，冷却和保湿效果、亲水和疏水活性剂的输送等。双凝胶的这些特性使其在食品、化妆品和制药等多种领域显示出巨大的前景。
[0003]根据双凝胶的成分和状态的不同，可将其分为水包油型双凝胶、油包水型双凝胶、双连续型双凝胶。“类型可控的双凝胶”是指可以通过改变油凝胶和水凝胶的比例实现双凝胶不同类型之间的转变，从而满足不同塑性脂肪产品特性的需求，实现对传统塑性脂肪的理想替代。
[0004]3D打印技术由于其个性化的特点，在食品领域得到了广泛的研究与应用。食品3D打印技术最大的特点在于能提供个性化食品和个性化营养的本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种类型可控的双凝胶类脂肪的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：(1)将天然蜡和小分子乳化剂溶解于植物油中，得到油凝胶溶液；(2)将水溶性多糖溶解在水中，得到水凝胶溶液；(3)将步骤(1)的油凝胶溶液和步骤(2)的水凝胶溶液混合，均质，得到双凝胶乳液；之后凝胶化，即得到双凝胶类脂肪；其中，当步骤(3)中油凝胶和水凝胶的质量比为2：8～5：5，得到的是水包油型双凝胶类脂肪；当步骤(3)中油凝胶和水凝胶的质量比为6：4～8：2，得到的是油包水型双凝胶类脂肪；当步骤(3)中油凝胶和水凝胶的质量比为55:45时，得到的是双连续型双凝胶类脂肪；步骤(1)所述天然蜡为蜂蜡、米糠蜡、巴西棕榈蜡、葵花籽蜡、小烛树蜡、玉米蜡中的一种或几种；所述小分子乳化剂为聚甘油聚蓖麻醇酸酯、蔗糖脂肪酸酯、乳酸脂肪酸甘油酯、柠檬酸脂肪酸甘油酯、丙二醇脂肪酸酯、双乙酰酒石酸单甘油酯中的任一种。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)所述天然蜡在植物油中的质量浓度为5％～10％。3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)所述小分子乳化剂在植物油中的质量浓度为0.5％～2％。4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)所述植物油包括大豆油、菜籽油、...

【专利技术属性】
技术研发人员：孟宗，陈株键，郭志秀，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：