甜味成分制造技术

本发明专利技术涉及成分，特别是甜味成分，例如用于减糖、低糖或零糖饮料或食品产品的成分。更具体地，本发明专利技术涉及源自植物浸液，特别是发酵的甜菊浸液的成分。的甜菊浸液的成分。的甜菊浸液的成分。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】甜味成分


[0001]本专利技术涉及成分，特别是甜味成分，例如用于减糖、低糖或零糖饮料或食品产品的成分。更具体地，本专利技术涉及源自植物浸液，特别是甜菊(例如甜叶菊(Stevia rebaudiana))浸液的成分。

技术介绍

[0002]南美植物甜叶菊以其甜味的叶而闻名。所述甜味来自甜菊植物中的天然化合物，称为甜菊醇糖苷。然而，甜菊也有苦味，有类似甘草的香气，有时还有金属味和涩味。甜菊的这些其它感官属性是不受欢迎的，并限制了其作为天然形式的甜味成分的用途。
[0003]先前已开发出源自或基于甜菊的甜味成分和添加剂。许多源自甜菊的甜味剂的一个问题是它们仍倾向于具有甘草余味，就其在软饮料中的味道而言，这对许多消费者来说是不受欢迎的。与甜菊来源的甜味剂相关的另一个问题是它们的味道在舌头上停留的时间比消费者习惯的糖时间分布更长。这意味着使用这些甜味剂的应用和市场规模相当有限。
[0004]解决甜菊天然味道局限性的一般方法是萃取、分离和/或浓缩负责甜味的化合物，即甜菊醇糖苷。这些化合物是许多甜味剂的主要成分(或前体)，所述甜味剂以通用名称
‘
甜菊
’
和几个商品名销售。在甜叶菊叶中发现了超过50种甜菊醇糖苷，包括甜菊苷、甜菊醇二糖苷、杜克苷(dulcoside)A和许多莱鲍迪苷(rebaudioside)。据报道，来自甜叶菊的甜菊醇糖苷比蔗糖甜30至350倍。它们是热稳定的、pH稳定的，并且通常被描述为不可发酵的(参见例如Journal of Medicinal Plants Research；第7(46)卷，第3343
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3353页，2013年12月10日)。另外，它们在摄入时不会引起血糖反应，因为人类不能代谢甜菊醇糖苷，这使得它们作为天然糖替代品对于糖尿病患者和其它食用碳水化合物受控饮食的人具有吸引力(参见例如S.M.Savita等(2004)，Journal of Human Ecology，第15(4)卷，第261
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264页)。甜菊醇糖苷和相关的甜味分子(例如二萜和三萜甜味分子，例如甜叶苷(suavioside)和罗汉果苷)也存在于相关物种，例如全缘叶甜菊(Stevia phlebophylla)中；植物掌叶悬钩子(Rubus chingii)(蔷薇科)和甜茶(Rubus suavissimus)(中国黑莓)中；以及葫芦藤、罗汉果(Siraitia grosvenorii)或罗汉果(monk fruit)的果实中。
[0005]在典型的甜菊叶中，高达95％以上的甜菊醇糖苷含有1
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4个葡萄糖单元。更高糖基化的甜菊醇糖苷(＞4个葡萄糖单位)具有改善的味道，但仅以非常低的浓度存在，并且因此显著更昂贵。鉴于所用的大量溶剂和必需的纯化步骤数量，目前用于分离这些糖基化程度更高的糖苷的溶剂萃取并不理想。许多公司利用酶对甜菊萃取物进行糖基化。然而，酶促糖基化的甜菊醇糖苷在欧盟并未获准作为甜味剂，并且获得监管部门批准用于食品并非易事。另一种方法是使用重组(即转基因)微生物，如细菌和酵母来产生所需的甜菊醇糖苷化合物。然而，许多消费者宁愿避免涉及使用转基因生物的产品，所以这也不理想。
[0006]因此，需要基于甜菊的具有卓越的味道凭证、更广泛的消费者吸引力和更大的实用性的替代性天然甜味成分。本专利技术是根据这些考虑而设计的。

技术实现思路

[0007]本专利技术人针对此问题设计了一种新颖和创造性的方法，所述方法专注于作为天然植物成分的甜菊本身，并使用天然工艺来改变和改善其风味，且因此增加其作为甜味剂的效用。这与目前在其它地方采用的大多数方法形成鲜明对比，所述方法基于从甜菊植物中萃取或分离特定化合物，或以合成方式产生那些化合物。
[0008]因此，本专利技术提供了一种基于发酵的甜菊浸液的天然成分。在一些方面，本专利技术提供了一种天然成分，其包含发酵的甜菊浸液。
[0009]本专利技术的成分具有因发酵而改变(改善)的味道和感官特征(即，当与未发酵的甜菊浸液相比时)。例如，不受欢迎的风味化合物，包括导致苦甘草调和/或木质调和/或青味、草味、
‘
茶样
’
风味的化合物可减少或不存在。此外，在一些实施方案中，某些风味化合物可在发酵的浸液中存在、富集或增强，其有助于改善味道。
[0010]在一个方面，本专利技术提供了一种例如用于食物或饮料的成分，即甜味成分，其包含发酵的甜菊浸液，其中所述浸液已使用优选为酵母或细菌或其组合的微生物进行发酵。
[0011]在这些方面，酵母和/或细菌可例如通过筛选工艺进行选择，以便在最终(发酵)产品中产生预定的感官和/或味道特征。
[0012]在另一方面，本专利技术提供一种基于发酵的甜菊浸液的成分，其中发酵的浸液能够通过使甜菊(例如鲜甜菊叶或干甜菊叶)与水接触并加热以产生浸液，接着使发酵微生物与所述浸液直接接触(例如通过直接向所述浸液中添加发酵微生物)来获得。
[0013]在另一方面，本专利技术提供一种例如用于食物或饮料的成分，即甜味成分，其包含发酵的甜菊浸液，其中发酵的浸液通过使甜菊(例如鲜甜菊叶或干甜菊叶)与水接触并任选地加热以产生浸液，接着使发酵微生物与所述浸液直接接触(例如通过直接向所述浸液中添加发酵微生物)来制备。
[0014]在另一方面，本专利技术提供了一种基于发酵的甜菊浸液的成分，其中所述浸液已使用至少两种不同微生物的组合进行发酵。在一些实施方案中，已使用至少一种酵母和至少一种细菌的组合发酵了浸液。
[0015]本专利技术的另一方面是一种成分，例如甜味成分，其包含水溶液中的甜菊醇糖苷并具有如本文所述的物理化学特性，例如pH、光密度、乳酸和乙酸含量。
[0016]在另一方面，还提供了一种固体成分，例如甜味成分，其通过或能够通过干燥本文所述的成分获得。在一些实施方案中，可将固体成分配制成例如粒状甜味剂或甜味片剂。
[0017]在一个方面，本专利技术提供了一种制备成分，即甜味成分的工艺，所述工艺包括使甜菊(例如鲜甜菊叶或干甜菊叶)与水接触并加热以产生浸液，接着使发酵微生物直接与所述浸液接触(例如通过直接向所述浸液中添加发酵微生物)。
[0018]例如，所述工艺可包括以下步骤：
[0019](a)使甜菊(例如切割、天然或干燥的甜菊叶)与水接触，优选加热至40
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90℃的温度，或在40
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80℃的温度下，或在50
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70℃的温度下，以产生浸液；
[0020](b)(任选地)向浸液中添加碳水化合物原料，优选糖；
[0021](c)(任选地)过滤浸液以去除剩余的甜菊；
[0022](d)使浸液与发酵微生物接触，例如通过向浸液中添加发酵微生物；
[0023](e)在适合微生物的条件下发酵浸液；以及
[0024](f)(任选地)过滤发酵的浸液以去除微生物。
[0025]本专利技术还提供了可使用本文所述的工艺获得的成分。还提供了使用如本文所述的工艺获本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种基于发酵的甜菊浸液的成分，其中所述浸液已使用至少两种不同微生物的组合进行发酵。2.根据权利要求1所述的成分，其中所述浸液已使用至少一种酵母和至少一种细菌的组合进行发酵。3.根据权利要求2所述的成分，其中所述酵母选自酿酒酵母、乳酸克鲁维酵母、马克斯克鲁维酵母、鲁氏接合酵母、膜醭毕赤酵母、杰丁塞伯林德纳氏酵母和季也蒙迈耶氏酵母。4.根据权利要求2所述的成分，其中所述酵母是季也蒙迈耶氏酵母。5.根据权利要求2至4中任一项所述的成分，其中至少一种细菌是产乳酸细菌，优选乳杆菌属产乳酸细菌，更优选选自嗜酸乳杆菌、食果糖乳杆菌、格氏乳杆菌、詹氏乳杆菌、德氏乳杆菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、淀粉乳杆菌、卷曲乳杆菌和瑞士乳杆菌。6.根据权利要求2至5中任一项所述的成分，其中至少一种细菌是嗜酸乳杆菌。7.根据前述权利要求中任一项所述的成分，其中用每种微生物进行的发酵依序或同时进行。8.根据前述权利要求中任一项所述的成分，其中用每种微生物进行的发酵同时进行。9.一种包含发酵的甜菊浸液的成分，其中所述浸液由选自酵母和细菌或其组合的微生物发酵，其中所述发酵的浸液通过使未固化的甜菊叶与水接触以产生浸液，接着向所述浸液中添加发酵微生物来制备。10.根据前述权利要求中任一项所述的成分，其中当与未发酵的甜菊浸液相比时，所述甜味成分具有由于所述发酵而改变和/或改善的味道和感官特征。11.根据权利要求9或权利要求10所述的成分，其中所述浸液使用酵母，例如选自以下的酵母发酵：酿酒酵母、乳酸克鲁维酵母、马克斯克鲁维酵母、鲁氏接合酵母、膜醭毕赤酵母、杰丁塞伯林德纳氏酵母和季也蒙迈耶氏酵母。12.根据权利要求9至11中任一项所述的成分，其中所述浸液使用细菌，例如产乳酸细菌发酵。13.根据权利要求9至12中任一项所述的成分，其中所述浸液使用多于一种微生物进行发酵，其中用每种微生物进行的发酵依序或同时进行。14.根据权利要求13所述的成分，其中所述浸液使用一种或多种酵母与一种或多种细菌的组合发酵。15.根据前述权利要求中任一项所述的成分，其中选择所述微生物或微生物组合以在所述发酵的浸液中提供预定的感官和/或味道特征。16.根据前述权利要求中任一项所述的成分，其中所述发酵的浸液通过使甜菊与水接触以产生浸液，接着直接向所述浸液中添加所述微生物以进行所述发酵来制备。17.根据前述权利要求中任一项所述的成分，其中所述浸液通过优选在低于约90℃的温度下、更优选在低于85℃的温度下、更优选在50
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70℃的温度下加热产生。18.根据前述权利要求中任一项所述的成分，其中所述甜菊包含来自甜叶菊、全缘叶甜菊、掌叶悬钩子、甜茶或罗汉果的植物材料。19.根据前述权利要求中任一项所述的成分，其中所述甜菊包含来自甜叶菊的植物材料。20.根据前述权利要求中任一项所述的成分，其中与所述未发酵的浸液相比，所述发酵
的浸液具有改变的甜菊醇糖苷组成。21.根据前述权利要求中任一项所述的成分，其中在所述发酵的浸液中，甜茶苷与莱鲍迪苷A、莱鲍迪苷B、莱鲍迪苷C、莱鲍迪苷D、甜菊苷、莱鲍迪苷F、莱鲍迪苷M、莱鲍迪苷N、杜克苷A、莱鲍迪苷I、莱鲍迪苷G、甜茶苷、甜菊醇二糖苷和莱鲍迪苷E的总和的重量比为约0.5％至约15％，优选约2.0％至约12％，更优选约4.0％至约9.0％。22.根据前述权利要求中任一项所...

【专利技术属性】
技术研发人员：A，
申请(专利权)人：脑生物技术股份公司，
类型：发明
国别省市：