具有改善的味道的甜味剂共混物制造技术

本文描述了提供改善的感官特征的饮料糖浆和成品饮料，所述饮料糖浆和成品饮料包括特定量的包含莱鲍迪苷M的甜菊醇糖苷混合物和某些合成甜味剂的甜味剂共混物。还提供了制备饮料糖浆和成品饮料的方法。料糖浆和成品饮料的方法。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】具有改善的味道的甜味剂共混物
[0001]相关申请的交叉引用
[0002]本申请要求2019年9月27日提交的美国临时专利申请号62/907,413的优先权，将该临时专利申请以其全文并入本文。
专利

[0003]本专利技术总体上涉及包括特定量的包含莱鲍迪苷M的甜菊醇糖苷混合物和某些合成甜味剂的甜味剂共混物的饮料，以及用所述甜味剂共混物制备的饮料糖浆和饮料。
[0004]专利技术背景
[0005]天然热量型糖如蔗糖、果糖和葡萄糖被用来给饮料、食品、药物和口腔卫生/化妆品产品提供令人愉悦的味道。特别地，蔗糖赋予消费者偏爱的味道。虽然蔗糖提供了优越的甜度特征，但它不利地是热量型的。
[0006]已经引入无热量或低热量甜味剂以满足消费者需求。然而，无热量和低热量甜味剂以挫败消费者的方式尝起来不同于天然热量型糖。基于味道，无热量或低热量甜味剂表现出不同于糖的时间特征、最大响应、风味特征、口感和/或适应行为。具体地，无热量或低热量甜味剂表现出延迟的甜度起始、持久的甜余味、苦味、金属味、涩味、清凉味(cooling taste)和/或像甘草的味道。基于来源，许多无热量或低热量甜味剂是合成化学品。消费者渴望低热量饮料，这些低热量饮料使合成化学品的使用最少化，但像蔗糖的味道仍然很浓郁。
[0007]至少0.25％(％w/w)的甜菊醇糖苷浓度对于饮料糖浆是有用的。具有此类浓度的糖浆可以容易地被稀释成饮料。然而，许多甜菊醇糖苷的水溶性差，并且在不使用添加剂、热量和/或专用设备的情况下无法配制成饮料糖浆。例如，莱鲍迪苷B、莱鲍迪苷D和莱鲍迪苷M的水溶解度为从约0.05
‑
0.1wt％。相比之下，莱鲍迪苷A具有约0.8wt％的相对高的水溶解度。
[0008]因此，仍然需要开发可以使用常规方法配制成饮料糖浆的含有莱鲍迪苷M的甜味剂共混物。
[0009]专利技术概述
[0010]在一个方面，本专利技术提供了一种甜味剂共混物，其包含(i)包含莱鲍迪苷M的甜菊醇糖苷混合物和(ii)至少一种合成甜味剂。
[0011]该包含莱鲍迪苷M的甜菊醇糖苷混合物可以选自含有按重量计至少80％莱鲍迪苷M的甜菊醇糖苷混合物和包含按重量计至少95％莱鲍迪苷M的甜菊醇糖苷混合物。
[0012]当将该甜味剂共混物配制成饮料时，该共混物中的包含莱鲍迪苷M的甜菊醇糖苷混合物的量足以提供从约1ppm至约250ppm的浓度。
[0013]该至少一种合成甜味剂选自由以下项组成的组：三氯蔗糖、乙酰磺胺酸钾、乙酰磺胺酸及其盐、阿斯巴甜、阿力甜、糖精及其盐、新橙皮苷二氢查耳酮、环己基氨基磺酸盐、环拉酸及其盐、纽甜、爱德万甜(advantame)、糖基化甜菊醇糖苷(GSG)以及其组合。
[0014]当将该共混物配制成饮料时，该至少一种合成甜味剂的量足以提供约1ppm至约
250ppm的浓度。
[0015]包含莱鲍迪苷M的甜菊醇糖苷混合物与至少一种合成甜味剂的重量比是从约0.5:1至约3:1，例如像从约1:1至约2:1。
[0016]这些甜味剂共混物可以任选地包含一种或多种选自由赤藓糖醇、阿洛酮糖、纤维二糖、橙皮素二氢查耳酮
‑4’‑
O
‑
β
‑
D
‑
葡糖苷和/或根皮素组成的组的物质。
[0017]在另一个方面，提供了包含本文所述的甜味剂共混物的饮料糖浆。可以在没有解决甜菊醇糖苷溶解度差所需的加热或专用设备的情况下配制本专利技术的饮料糖浆。
[0018]在还另一个方面，用于制备饮料糖浆的方法包括将(i)一种或多种饮料糖浆成分与(ii)水组合以提供饮料糖浆。该一种或多种饮料成分包括但不限于本专利技术的甜味剂共混物、添加剂、功能成分、缓冲剂和风味成分。
[0019]在又另一个方面，提供了包含本文所述的甜味剂共混物的饮料。该饮料优选是碳酸饮料或含植物蛋白的饮料。
[0020]该饮料可以选自富卡路里饮料、中卡路里饮料、低卡路里饮料或零卡路里饮料。在一个具体实施例中，该饮料是零卡路里碳酸饮料。
[0021]在还另一个方面，制备饮料的方法包括将本文所述的饮料糖浆与适量的混合水混合。
[0022]这些饮料可以任选地含有至少一种功能成分和/或添加剂。
具体实施方式
[0023]I.Reb M和合成甜味剂的共混物
[0024]在一个实施例中，本专利技术提供了一种甜味剂共混物，其包含(i)包含莱鲍迪苷M的甜菊醇糖苷混合物和(ii)至少一种合成甜味剂。
[0025]已经发现，当以特定重量比和/或浓度混合时，与仅含有合成甜味剂混合物的饮料相比，含有本文所述的甜味剂共混物的饮料表现出改善的感官特性。更具体地，已经发现用包含莱鲍迪苷M的甜菊醇糖苷混合物替代饮料中的合成共混物(例如三氯蔗糖/乙酰磺胺酸钾共混物)的合成甜味剂之一提供了具有改善的感官特性的饮料。
[0026]如本文所用，“包含莱鲍迪苷M的甜菊醇糖苷混合物”是指含有按重量计至少约80％莱鲍迪苷M，例如像按重量计至少约85％莱鲍迪苷M、按重量计至少约90％莱鲍迪苷M、按重量计至少约95％莱鲍迪苷M或按重量计至少约97％莱鲍迪苷M的甜菊醇糖苷的混合物。
[0027]在一个具体实施例中，该包含莱鲍迪苷M的甜菊醇糖苷混合物可以是RebM80。“RebM80”是指含有按重量计至少80％Reb M的甜菊醇糖苷混合物。该混合物的总甜菊醇糖苷含量是至少95％。
[0028]在另一个具体实施例中，该包含莱鲍迪苷M的甜菊醇糖苷混合物还可以是95％莱鲍迪苷M，即包含按重量计约95％的莱鲍迪苷M的甜菊醇糖苷混合物。
[0029]该甜菊醇糖苷混合物的余量包含除了莱鲍迪苷M以外的甜菊醇糖苷。示例性甜菊醇糖苷包括但不限于莱鲍迪苷D、莱鲍迪苷A、莱鲍迪苷N、莱鲍迪苷O、莱鲍迪苷E、甜菊单糖苷、甜菊双糖苷、甜叶悬钩子苷、杜克苷B、杜克苷A、莱鲍迪苷B、莱鲍迪苷G、甜菊苷、莱鲍迪苷C、莱鲍迪苷F、莱鲍迪苷I、莱鲍迪苷H、莱鲍迪苷L、莱鲍迪苷K、莱鲍迪苷J、莱鲍迪苷M2、莱鲍迪苷D2、莱鲍迪苷S、莱鲍迪苷T、莱鲍迪苷U、莱鲍迪苷V、莱鲍迪苷W、莱鲍迪苷Z1、莱鲍迪
苷Z2、莱鲍迪苷IX、酶促糖基化甜菊醇糖苷以及其组合。
[0030]该共混物中莱鲍迪苷M的量可以变化。在一个具体实施例中，莱鲍迪苷M以足以在配制成饮料时提供以下浓度的量存在：约1ppm至约250ppm，例如像从约10ppm至约250ppm、从约50ppm至约250ppm、从约100ppm至约250ppm、从约150ppm至约250ppm、从约10ppm至约200ppm、从约50ppm至约200ppm、从约100ppm至约200ppm、从约10ppm至约100ppm、从约50ppm至约100ppm以及从约10ppm至约50ppm。
[0031]该至少一种合成甜味剂可以是本领域技术人员已知的任何合成甜味剂。示例性合成甜味剂包括但不限于三氯蔗糖、乙酰磺胺酸钾、乙酰磺胺酸及其本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种饮料，所述饮料包括(i)包含莱鲍迪苷M的甜菊醇糖苷混合物和(ii)至少一种合成甜味剂；其中莱鲍迪苷M的浓度是从约1ppm至约250ppm，所述包含莱鲍迪苷M的甜菊醇糖苷混合物与所述至少一种合成甜味剂的重量比是从约0.5:1至约3:1，并且所述饮料选自碳酸饮料和含植物蛋白的饮料。2.如权利要求1所述的饮料，其中，所述包含莱鲍迪苷M的甜菊醇糖苷混合物包含按重量计至少约80％的莱鲍迪苷M。3.如权利要求1所述的饮料，其中，所述包含莱鲍迪苷M的甜菊醇糖苷混合物包含按重量计至少约95％的莱鲍迪苷M。4.如权利要求1所述的饮料，其中，所述合成甜味剂选自由以下项组成的组：三氯蔗糖、乙酰磺胺酸钾、乙酰磺胺酸及其盐、阿斯巴甜、阿力甜、糖精及其盐、新橙皮苷二氢查耳酮、环己基氨基磺酸盐、环拉酸及其盐、纽甜、爱德万甜、糖基化甜菊醇糖苷(GSG)以及其组合。5.如权利要求5所述的饮料，其中，所述合成甜味剂选自由三氯蔗糖、乙酰磺胺酸钾、糖精以及其组合组成的组。6.如权利要求1所述的饮料，其中，所述至少一种合成甜味剂以从约1ppm至约250ppm的浓度存在。7.如权利要求1所述的饮料，其进一步包含一种或多种选自由赤藓糖醇、阿洛酮糖、纤维二糖、橙皮素二氢查耳酮
‑4’‑
O
‑
β
‑...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡韦纳尔，
申请(专利权)人：可口可乐公司，
类型：发明
国别省市：