一种浓香型耐冲泡绿茶的制备方法技术

本发明专利技术公开一种浓香型耐冲泡绿茶的制备方法，包括以下步骤：（1）翻青与摇青；（2）杀青；（3）揉捻：在揉捻机中进行不加压揉捻25

【技术实现步骤摘要】
一种浓香型耐冲泡绿茶的制备方法


[0001]本专利技术属于茶叶制备
，具体涉及一种浓香型耐冲泡绿茶的制备方法。

技术介绍

[0002]绿茶，是中国的主要茶类之一。绿茶采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、等营养成分。中国生产绿茶的产地极为广泛，包括河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西等。
[0003]但是，通过《中国茶叶》杂志报道，日本绿茶价格却远高于中国绿茶，并走向欧美社会，因为品质上乘还倍受人们的亲赖。
[0004]反观我国近些年来的幼龄种，早熟种以及群体种等品种，配合机械设备自动化制作，大幅增加了产量，但随之而来的耐泡度消失，通常只能1
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3杯水，就淡其无味。其中，滋味不乏“苦”、“涩”，让人难以下咽。茶叶中的苦味物质主要有苦味氨基酸、茶叶皂苷、可可碱、花青素类、咖啡碱等。所以，降低茶叶中的苦涩味提高茶汤口感是目前茶叶制备领域迫切需要解决的问题之一。
[0005]以四川茶叶毛峰，陕西炒青等绿茶技术为例，其制做工艺大致如下：采摘后的鲜叶一芽一、二叶，为保证干茶的绿度，直接进行180℃
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230℃的杀青工艺，然后进行揉捻40
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50min,再以120℃
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140℃进行二次杀青，然后进滚筒干燥后，使茶叶含水率在7%
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9%之间，包装。
[0006]所以，改变绿茶的制备工艺，最终提高其口感以及耐冲泡度对绿茶品质的提高具有重要意义。

技术实现思路

[0007]针对现有技术的缺陷，本专利技术提供一种浓香型耐冲泡绿茶的制备方法，制备的绿茶无苦涩味，口味鲜醇，耐泡度高，能冲泡10杯以上。
[0008]一种浓香型耐冲泡绿茶的制备方法，包括以下步骤：（1）翻青与摇青：采摘一芽一叶的鲜叶，放置在竹筐中，厚度不超过3cm，在室温下，先翻青后摇青，确保鲜叶不红边，同时保证鲜叶的含水率不低于90%；（2）杀青：杀青温度为260
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330℃，从投料口到出茶口的杀青时间控制在50s
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80s，保证杀青后鲜叶的含水率达60%
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65%，然后进行冷却回潮1h；（3）揉捻：在揉捻机中进行不加压揉捻25
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35min，保证成条率不低于85%，碎茶不超过3%；然后将揉捻后的茶青解团，按9.5
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11cm的厚度堆放在竹筐里，每30min翻青一次；（4）干燥：在155
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168℃下干燥40
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50s，冷却至鲜叶含水率为48
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53%，按20
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25cm的厚度堆放在竹筐里静置0.5h
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1h，静置期间每隔25min中翻青1次；（5）理条：42
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48℃下理条30
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40min，保证鲜叶含水率为27
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35%，自然冷却至室温后，在52
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58℃下理条48
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55min，保证鲜叶含水率为5
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7%，然后装袋堆放20
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28h；（6）烘干：采用木炭火烘干或者提香机烘干，使鲜叶含水率<5%；
（7）包装：去梗、挑拣黄片、剔除茶果、包装。
[0009]优选地，步骤（1）中，所述翻青为在2h内每20
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40min进行一次翻青；所述摇青为每1h进行1次摇青，共摇青3次，在摇青时，隔用双臂环抱竹筐，上下轻微抖动；翻青的目地是为了帮助茶青均匀散失水份。
[0010]优选地，所述木炭火烘干具体操作如下：将不见火苗的木炭火放置在搁架下，所述搁架上设置有多层活动连接的搁层，将鲜叶分别置于搁层上，最下层搁层上的鲜叶烘烤10min后换其他搁层的鲜叶烘烤，以此类推，直至所有鲜叶烘干至含水率<5%。
[0011]优选地，所述搁层为竹制搁层。
[0012]优选地，所述提香机烘干具体如下：在提香机内，先在密闭条件、63
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68℃下烘烤4
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6min，然后将提香机的门打开，在72
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78℃下烘烤至鲜叶含水率为<5%。
[0013]优选地，步骤（2）所述杀青在滚筒式杀青机中进行。
[0014]优选地，步骤（4）所述干燥下在链板式烘干机中进行。
[0015]本方面的优点：（1）本专利技术提供的绿茶，保存期长，在室温下可保存3年；（2）本专利技术提供的绿茶，无苦涩味，口味鲜纯，甘韵悠长，唇齿留香，耐泡度达10杯水以上。
具体实施方式
[0016]实施例1一种浓香型耐冲泡绿茶的制备方法，包括以下步骤：（1）翻青与摇青：采摘一芽一叶的鲜叶，放置在竹筐中，厚度不超过3cm，在室温下，先翻青后摇青，所述翻青为在2h内每20
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40min进行一次翻青，所述摇青为每1h进行1次摇青，共摇青3次，在摇青时，隔用双臂环抱竹筐，上下轻微抖动，确保鲜叶不红边，同时保证鲜叶的含水率不低于90%；（2）杀青：采用滚筒式杀青机进行杀青，杀青温度为260℃，从投料口到出茶口的杀青时间控制在80s，杀青后的鲜叶含水率为63
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65%，然后进行冷却回潮1h；（3）揉捻：在揉捻机中进行不加压揉捻25min，保证成条率不低于85%，碎茶不超过3%；然后将揉捻后的茶青解团，按9.5
‑
11cm的厚度堆放在竹筐里，，每30min翻青一次；（4）干燥：在链板式烘干机中，在155℃下干燥60s，然后冷却至鲜叶含水率为48
‑
50%，然后按20
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23cm的厚度堆放在竹筐里，翻青55min；（5）理条：42℃下理条40min，保证鲜叶含水率为27
‑
30%，自然冷却后，在52℃下理条53min，鲜叶含水率为5
‑
7%，然后装袋堆放20h；（6）烘干：采用木炭火烘干，具体如下：将不见火苗的木炭火放置在搁架下，所述搁架上设置有多层活动连接的搁层，将鲜叶分别置于搁层上，最下层搁层上的鲜叶烘烤10min后换其他搁层的鲜叶烘烤，以此类推，直至所有鲜叶烘干至含水率为<5%；（7）包装：去梗、挑拣黄片、剔除茶果、包装。
[0017]实施例2一种浓香型耐冲泡绿茶的制备方法，包括以下步骤：（1）翻青与摇青：采摘一芽一叶的鲜叶，放置在竹筐中，厚度不超过3cm，在室温下，
先翻青后摇青，所述翻青为在2h内每20
‑
40min进行一次翻青，所述摇青为每1h进行1次摇青，共摇青3次，在摇青时，隔用双臂环抱竹筐，上下轻微抖动，确保鲜叶不红边，同时保证鲜叶的含水率不低于90%；（2）杀青：采用滚筒式杀青机杀青，杀青温度为330℃，从投料口到出茶口的杀青时间控制在50s，保证杀青后鲜叶的含水率达60%
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63%，然后进本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种浓香型耐冲泡绿茶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）翻青与摇青：采摘一芽一叶的鲜叶，放置在竹筐中，厚度不超过3cm，在室温下，先翻青后摇青，确保鲜叶不红边，同时保证鲜叶的含水率不低于90%；（2）杀青：杀青温度为260
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330℃，从投料口到出茶口的杀青时间控制在50s
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80s，保证杀青后鲜叶的含水率达60%
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65%，然后进行冷却回潮1h；（3）揉捻：在揉捻机中进行不加压揉捻25
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35min，保证成条率不低于85%，碎茶不超过3%；然后将揉捻后的茶青解团，按9.5
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11cm的厚度堆放在竹筐里，每30min翻青一次；（4）干燥：在155
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168℃下干燥40
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50s，冷却至鲜叶含水率为48
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53%，按20
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25cm的厚度堆放在竹筐里静置0.5h
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1h，静置期间每隔25min中翻青1次；（5）理条： 42
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48℃下理条30
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40min，保证鲜叶含水率为27
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35%，自然冷却至室温后，在52
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58℃下理条48
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55min，保证鲜叶含水率为5
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7%...

【专利技术属性】
技术研发人员：王峰涛，
申请(专利权)人：汉中市泓润茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：