一种体外预消化发酵宠物食品制造技术

本发明专利技术公开了一种体外预消化发酵宠物食品，其配方包括原料部分和添加剂部分；其中原料部分：按质量百分比，包括鲜鸡肉25%，鸡肉粉16%，发酵鸡胸肉8%，发酵木薯5.2%，发酵大豆5%，鸡油5%，亚麻籽油5%，蔓越莓、苹果、胡萝卜复合发酵水果蔬菜2%，鸡心2%，鸡肝粉1%，苜蓿草1.5%，酵母提取物0.3%。发酵原料根据原材料不同采用相应的复合菌酶协同发酵方式，是宠物食品中首次同时使用发酵肉源和发酵果蔬食材的宠物主粮，发酵的目的是给原料进行一次体外预消化过程，使其具有降低致敏性、高消化率、高适口性以及对改善宠物肠道健康等特征。口性以及对改善宠物肠道健康等特征。口性以及对改善宠物肠道健康等特征。

【技术实现步骤摘要】
一种体外预消化发酵宠物食品


[0001]本专利技术属于宠物食品
，涉及一种体外预消化发酵宠物食品。

技术介绍

[0002]发酵食品目前主要用于人的食品上，在中国的商周时代就有了最早的发酵食品之一——酒。发酵食品主要分为五类：1、奶制品类， 如奶酪、 酸奶等； 3、果蔬发酵类，如葡萄酒、酸菜、泡菜等；4、豆制品类，如臭豆腐、腐乳、酱油、豆豉等；5、谷物发酵类：如醋、米酒、啤酒、高粱酒等。目前在动物上使用较多的发酵食品主要是奶制品、发酵豆粕以及酵母发酵后的代谢产物。发酵食品主要有三部分组成：发酵底物、发酵容器和发酵剂（微生物等），动物食品发酵同样如此。发酵食品在动物饲料上的应用主要是发酵豆粕和奶制品，其中奶制品主要用在宠物零食上，其制备工艺与人用奶制品接近，而发酵豆粕的使用体量较大且是专门针对动物饲料的一种发酵技术。发酵豆粕用于动物饲料的主要意义在于：1、被益生菌发酵后的豆粕可以降解或者钝化抗营养因子（蛋白酶抑制因子、凝聚素、植酸、脲酶）以及抗性淀粉；2、发酵后的豆粕一般会产生大量益生菌和益生菌代谢产物来改善肠道菌群提高消化率。目前发酵技术按发酵形式来区分，可以分为固态发酵和液体深层发酵。其中固态发酵豆粕目前在动物饲料上应用比较广泛，一种高效的蛋白来源。
[0003]宠粮的主要原料成分包括鲜肉、冻肉、肉粉、肉骨粉、蛋类、奶制品、谷物、豆类、果蔬等几十种原料，猫是严格的肉食动物，体内缺乏纤维素酶、淀粉酶等消化碳水的酶，对淀粉等碳水的消化率较低，不适合进食含大量淀粉的食物，而目前猫粮（膨化粮）由于膨化工艺的限制，需要在生产过程中添加含淀粉的来成型，所以猫粮一般会含有10%以上的的淀粉，即含有植物原料，而植物原料里的植物蛋白、抗营养因子粗纤维以及淀粉（尤其是抗性淀粉）在一定程度会增加猫的消化吸收负担，是目前猫粮的痛点之一，解决该痛点需要从多个角度出发。目前膨化粮的消化率解决方法主要有以下方式：第一步，降低膨化粮里淀粉含量增加动物蛋白含量能够有效改善消化率；第二步，增加动物蛋白的基础上，要选择优质蛋白，减少动物胶、动物皮、筋膜等难消化的比例；第三步，动物蛋白可以用蛋白酶（胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、胃蛋白酶）等进行体外酶解来增加消化率。目前改善膨化粮消化率的方式主要通过提高肉类原料质量和降低植物原料的比例，而针对膨化粮里的植物原料处理则较为少见。关于植物原料的体外预消化方式主要有酶解和发酵两种方式，首先是酶解，植物原料酶解使用的主要酶有纤维素酶、蛋白酶等、果胶酶、淀粉酶等，酶解反应条件温和，不过酶本身也是蛋白质不宜大量使用酶解原料，且部分植物原料中半纤维素、纤维素和木质素三种成分组成的结构会一定程度降低酶解的效率，部分酶价格较高若大量使用会造成产品成本过高；其次是发酵，发酵需要特定的菌种例如片球菌、乳酸菌、酵母菌、乳杆菌、粪肠球菌等，少量添加即可完成发酵，发酵底物也是多样化，例如大米、小米、豆类、块茎类、奶制品等。

技术实现思路

[0004]为了克服现有技术的不足，本专利技术的目的是提供一种体外预消化发酵宠物食品。
[0005]一种体外预消化发酵宠物食品，其配方包括原料部分和添加剂部分；其中原料部分：按质量百分比，包括鲜鸡肉25%，鸡肉粉16%，发酵鸡胸肉8%，发酵木薯5.2%，发酵大豆5%，鸡油5%，亚麻籽油5%，蔓越莓、苹果、胡萝卜复合发酵水果蔬菜2%，鸡心2%，鸡肝粉1%，苜蓿草1.5%，酵母提取物0.3%。
[0006]所述的添加剂部分根据国标和AAFCO标准添加，按质量百分比，包括氯化钠0.5%，氯化钾0.4%，鱼油0.6%，氯化胆碱0.2%，维生素A0.0017%，维生素D30.0003%，dl
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α
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生育酚0.0192%，维生素B10.0029%，维生素B20.0036%，维生素B50.0073%，维生素B30.0289%，维生素B60.0024%，维生素B90.0005%，维生素B120.0014%，硫酸亚铁0.0497%，硫酸铜0.0115%，硫酸锰0.0062%，硫酸锌0.0656%，碘酸钙0.0005%, 亚硒酸钠0.0042%，硫酸钴0.0007%，牛磺酸0.1917%，维生素B70.0017%，丙酸钙0.15%，迷迭香提取物0.1%，丝兰提取物0.1%。
[0007]所述的一种体外预消化发酵宠物食品，采用菌酶协同发酵工艺，鸡肉切割成长2cm，宽2cm，厚度1cm，发酵时间72h，发酵温度14℃，发酵pH 值5.5
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6.0 ，发酵菌种为戊糖乳杆菌和肉糖葡萄球菌，胰蛋白酶、胃蛋白酶、木瓜蛋白酶复合蛋白酶200U/g，食盐添加量1%，葡萄糖添加量1.5%。
[0008]所述的发酵木薯发酵时间72h，发酵温度25℃，发酵pH 值5.5，发酵菌种为乳酸菌。
[0009]所述的发酵大豆发酵时间48h，发酵温度25℃，发酵pH 值6，发酵水分40
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50%，发酵菌种为布拉迪酵母菌。
[0010]所述的复合发酵水果蔬菜水分40%、发酵温度30℃、发酵pH值6.5，发酵时间48h，发酵菌种为鼠李糖乳酸菌。
[0011]所述的制备方法，发酵后的原料在制备猫粮的过程中需要需要经过高温120℃灭菌，制备成猫粮灌装完毕后需要进行辐照，辐照装置为电子加速器辐照，辐照剂量千戈瑞（3kGy），2.5小时。
[0012]本专利技术的有益效果：该产品是宠物食品中首次同时使用发酵肉源和发酵果蔬食材的宠物主粮，发酵难消化的豆类木薯果蔬等植物原料有助于降解植物原料里的抗营养因子和果胶等物质，同时能够把大分子的植物蛋白分解成小分子肽，使其更容易消化，发酵对猫致敏率较高的动物蛋白牛肉有助于降低牛肉的致敏性，增加游离氨基酸以及牛肉的保质期，综合来说，发酵产物具有降低致敏性、高消化率、高适口性以及对改善宠物肠道健康等有益效果。
[0013]本专利技术控制了发酵后膨化粮的pH值以及微生物数量，很好地解决猫粮中淀粉、粗纤维、植物蛋白难消化以及部分原料致敏率高的问题，并且减少甚至消除植物原料的抗营养因子，所以能够解决猫粮市场上的消化问题的行业痛点，具有广阔的市场应用前景。
附图说明
[0014]图1是发酵前后大豆的对比图。
[0015]图2是 大豆发酵前后扫描电镜图；其中，发酵前左部分，发酵后右部分。
[0016]图3是不同发酵时间的木薯粉形态。
[0017]图4是淀粉酶对不同发酵时间乳酸含量的影响。
[0018]图5是不同菌种发酵后对果蔬的形态影响。
[0019]图6是不同菌对发酵果蔬pH值的影响。
[0020]图7是不同菌对发酵果蔬糖度的影响。
[0021]图8是不同猫粮对比图；其中左边是对照组未发酵猫粮A，右边是发酵组猫粮B。
[0022]其中左边对照猫粮A（无发酵原料），右边为发酵猫粮B（添加发酵原料）。
具体实施方式
[0023]以下结合附图和实施例对本专利技术做进一步的阐述。实施例中百分比（%），如无特别说明，且没有矛盾，皆为质量百分本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种体外预消化发酵宠物食品，其特征在于：其配方包括原料部分和添加剂部分；其中原料部分：按质量百分比，包括鲜鸡肉25%，鸡肉粉16%，发酵鸡胸肉8%，发酵木薯5.2%，发酵大豆5%，鸡油5%，亚麻籽油5%，蔓越莓、苹果、胡萝卜复合发酵水果蔬菜2%，鸡心2%，鸡肝粉1%，苜蓿草1.5%，酵母提取物0.3%。2.根据权利要求1所述的一种体外预消化发酵宠物食品，其特征在于：所述的添加剂部分根据国标和AAFCO标准添加，按质量百分比，包括氯化钠0.5%，氯化钾0.4%，鱼油0.6%，氯化胆碱0.2%，维生素A0.0017%，维生素D30.0003%，dl
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生育酚0.0192%，维生素B10.0029%，维生素B20.0036%，维生素B50.0073%，维生素B30.0289%，维生素B60.0024%，维生素B90.0005%，维生素B120.0014%，硫酸亚铁0.0497%，硫酸铜0.0115%，硫酸锰0.0062%，硫酸锌0.0656%，碘酸钙0.0005%, 亚硒酸钠0.0042%，硫酸钴0.0007%，牛磺酸0.1917%，维生素B70.0017%，丙酸钙0.15%，迷迭香提取物0.1%，丝兰提取物0.1%。3....

【专利技术属性】
技术研发人员：胡汪洋，赵元羚，李建伟，刘波静，林诺君，
申请(专利权)人：杭州阿尔法贝宠物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：