一种含有抗性复合物的慢消化珍珠粉圆及其制作方法技术

本发明专利技术提供一种含有抗性复合物的慢消化珍珠粉圆，其原料按重量份数计，包括以下组分：复配木薯淀粉50～60份；羟丙基二淀粉磷酸酯0.2～5份；羧甲基纤维素钠1～1.5份；防腐剂0.01～0.05份；双乙酸钠0.1～0.8份；水35～40份；所述复配木薯淀粉中，含有其总重量5～15wt％的淀粉

【技术实现步骤摘要】
一种含有抗性复合物的慢消化珍珠粉圆及其制作方法


[0001]本专利技术属于休闲食品
，具体涉及一种含有抗性复合物的慢消化珍珠粉圆及其制作方法。

技术介绍

[0002]珍珠粉圆是用木薯淀粉为主要原料制成的一种Q弹软糯、口感顺滑的休闲食品。以木薯淀粉为主料做成的珍珠粉圆口感细腻，风味独特，和任何一种甜品或茶饮搭配都有它特色的美观和口感，是茶饮行业中特别受欢迎的健康美味辅料。珍珠粉圆作为一种淀粉制品，在走向市场的过程中，不仅要关注珍珠粉圆本身的感官品质特性，而且更要关注珍珠粉圆的消化特性。
[0003]淀粉作为人类生理活动所需能量的主要来源，按消化速度快慢可分为快速消化淀粉(RDS)、慢消化淀粉(SDS)和抗性淀粉(RS)。RDS餐后血糖及胰岛素分泌快速升高、促进糖原合成和脂肪堆积；SDS血糖缓慢升高、胰岛素平稳释放；RS在结肠中微生物菌群的作用下进行发酵，可通过一系列的作用机制参与血糖调控。富含RS和SDS的食品具有较低的血糖指数(GI)，这类食品不仅适宜糖尿病患者的食用，而且对于健康人群起到糖尿病预防的作用。r/>[0004]珍本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
400冷冻混合球磨仪上混合2min，取出分样重复混合3次，使物料均匀混合。10.根据权利要求9所述的制作方法，其特征在于，所述步骤S4...

【专利技术属性】
技术研发人员：褚上，张佳乐，洪玉珠，周彬，祝祥威，胡冰，
申请(专利权)人：湖北工业大学，
类型：发明
国别省市：