低碳水组合物、能量棒及其制备方法和应用技术

本发明专利技术公开了一种低碳水组合物、能量棒及其制备方法和应用，所述低碳水组合物，包括以下组分：浓缩乳清蛋白粉、胶原蛋白粉、中链甘油三酯微囊粉、可可粉、液态可可脂、麦芽糖醇液、全脂乳粉、大豆磷脂、茶叶茶氨酸、酵素粉和草饲黄油。所述能量棒由上述低碳水组合物制备而成。所述应用为低碳水组合物在制备食品或保健品中的应用。本发明专利技术的低碳水组合物可以有效延长油脂的保存期，提升能量棒的口感，降低食用过程中的油腻感。同时发现，服用本发明专利技术的低碳水能量棒可以加快机体代谢，加速体内脂肪的分解，具有较佳的减肥效果。具有较佳的减肥效果。

【技术实现步骤摘要】
低碳水组合物、能量棒及其制备方法和应用


[0001]本专利技术属于食品领域，涉及一种低碳水组合物、能量棒及其制备方法和应用。

技术介绍

[0002]低碳水饮食通过控制碳水化合物的摄入，降低胰岛素，改善细胞对于胰岛素的敏感性。健康的胰岛素水平不仅能改善代谢功能，减轻体重和减少代谢病的风险，还会提高生活质量。较低的碳水饮食可以使人体常规的葡萄糖代谢供能转变为酮体供能，生酮饮食、阿特金斯饮食等饮食方式均属于低碳水饮食，目前已被广泛应用作为体重控制的饮食方法。
[0003]CN112806573A公开了一种生酮饮食组合物，所述生酮饮食组合物包含以下原料：蛋白粉13～27.5份，油脂粉19～28份，坚果1～7份，蛋白颗粒0～5份，膳食纤维24～32份，椰子油12～18份，甘油0～3份，磷脂0～2份；其中，所述油脂粉包含椰浆粉和中链甘油三脂粉末。该生酮饮食组合物具有高脂肪含量、适当蛋白含量、低碳水含量和高纤维含量，其中高含量的优质脂肪主要来源于椰子油、椰浆粉、中链甘油三酯粉末，可以快速的提供生酮，帮助脂肪燃烧，同时，低含量的碳水化合物控制对糖的消化吸收，高含量的纤维和适当的蛋白补充能量和营养，具有一定得饱腹感，从而实现控制体重。
[0004]CN114304649A公开了一种低碳水蛋白棒及其制备方法，包括如下组分：低聚异麦芽糖浆、代可可脂巧克力、果干、大豆分离蛋白粉、豆浆粉、大豆颗粒蛋白、分离乳清蛋白粉、牛奶蛋白粉、全脂奶粉、脱脂奶粉、椰浆粉、膨化大米粉、中链甘油三酯微囊粉、膨化脆米、酪蛋白酸钙、鱼胶原蛋白肽、食品添加剂、食用香精、植物油。该专利技术制成蛋白棒的形式方便在不同场合下直接食用。
[0005]CN110720492A公开了一种高蛋白低碳水减脂饼干及其制备方法，按重量份数由以下成分组成：核桃粉150 170份、大豆分离蛋白2 6份、鸡蛋粉10 14份、麦芽低聚糖5 15份、异麦芽低聚糖5 15份、左旋肉碱8 16份、松花粉10 20份、荷叶粉8 16份、膨松剂1 2份、食盐1 2份，微量元素0.002 0.005份、植物油8 12份、水15 28份，该专利技术满足安全、可长期食用的基本要求，以及满足人体对蛋白质和其他基本营养元素的需求，同时还有助于减肥减脂。
[0006]由于低碳水食品蛋白和脂肪含量高，保质期短，目前市场上的工业化生产的产品相对较少，同时，由于低碳水饮食中的脂肪和蛋白质含量非常高，脂肪、蛋白质、矿物质、维生素在实际吸收利用时的效果可能会有所下降，如何研发一种吸收好、保质期长具有减肥功效的低碳水能量棒非常必要。

技术实现思路

[0007]为了解决以上技术问题，本专利技术提供了一种低碳水组合物、能量棒及其制备方法和应用。
[0008]为了实现上述目的，本专利技术采用以下技术方案：
[0009]一种低碳水组合物，包括以下组分：浓缩乳清蛋白粉、胶原蛋白肽粉、中链甘油三酯微囊粉、可可粉、液态可可脂、麦芽糖醇液、全脂乳粉、大豆磷脂、茶叶茶氨酸、酵素粉、粉、
植物油和草饲黄油。
[0010]优选地，所述中链甘油三酯微囊粉、茶叶茶氨酸、酵素粉和草饲黄油的质量比为10
‑
15：0.01
‑
0.08：5
‑
10：8
‑
12。
[0011]优选地，所述中链甘油三酯微囊粉，包括中链甘油三酯、抗性糊精和酪蛋白酸钠。
[0012]进一步优选地，所述中链甘油三酯、抗性糊精和酪蛋白酸钠的质量比为75
‑
85:15
‑
25:3
‑
10。
[0013]优选地，所述中链甘油三酯微囊粉的制备方法为：将配方量的中链甘油三酯、抗性糊精、酪蛋白酸钠充分搅拌混匀，55
‑
65℃水浴乳化1
‑
2h后，35
‑
45MPa压力下均质1
‑
3次，将得到的乳化液进行喷雾干燥，即得所述中链甘油三酯微囊粉。
[0014]优选地，所述低碳水组合物，包括以下重量份的组分：浓缩乳清蛋白粉9
‑
14份、胶原蛋白粉5
‑
12份、中链甘油三酯微囊粉10
‑
15份、可可粉1.5
‑
2.0份、液体可可脂6
‑
9份、麦芽糖醇液5
‑
7份、全脂乳粉1.5
‑
2份、大豆磷脂3
‑
5份、茶叶茶氨酸0.01
‑
0.08份、酵素粉5
‑
10份和草饲黄油8
‑
12份。
[0015]进一步优选地，所述中链甘油三酯微囊粉、茶叶茶氨酸、酵素粉和草饲黄油的质量比为11
‑
14：0.02
‑
0.06：6
‑
8：9
‑
11。
[0016]最优选地，所述中链甘油三酯微囊粉、茶叶茶氨酸、酵素粉和草饲黄油的质量比为12：0.05：7：10。
[0017]本专利技术还提供了上述的低碳水组合物在制备食品或保健品中的应用。
[0018]本专利技术还提供了一种低碳水能量棒，包含上述的低碳水组合物。
[0019]优选地，所述的低碳水能量棒，还包括风味涂层，所述风味涂层设置于所述低碳水能量棒的棒体外侧。
[0020]进一步优选地，所述风味涂层为咖啡味涂层。
[0021]进一步优选地，所述咖啡味涂层由液态可可脂、麦芽糖醇液、全脂乳粉、咖啡粉、大豆磷脂和食用盐制成。
[0022]本专利技术还提供了一种制备上述低碳水能量棒的方法，包括以下步骤：将配方量的浓缩乳清蛋白粉、胶原蛋白粉、中链甘油三酯微囊粉、可可粉、液态可可脂、麦芽糖醇液、全脂乳粉、大豆磷脂、茶叶茶氨酸、酵素粉和草饲黄油混合，成型冷却至室温，得到所述低碳水能量棒。
[0023]优选地，所述混合的温度为：30
‑
50℃。
[0024]优选地，所述制备方法还包括：对低碳水能量棒的棒体进行涂层，得到具备风味涂层的低碳水能量棒。
[0025]本专利技术还提供了上述的低碳水能量棒在减肥中应用。
[0026]本专利技术的有益效果为：
[0027]本专利技术的低碳水组合物可以有效延长油脂的保存期，同时，利用中链脂肪甘油三酯、茶叶茶氨酸、酵素粉和草饲黄油的添加，一方面可以提高中链脂肪甘油三酯的吸收利用率，另一方面可以提升能量棒的口感，降低食用过程中的油腻感。
[0028]同时发现，服用本专利技术的低碳水能量棒可以加快机体代谢，加速体内脂肪的分解，具有较佳的减肥效果。
具体实施方式
[0029]以下通过特定的具体实例说明本专利技术的实施方式，本领域技术人员可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本专利技术的其他优点与功效。本专利技术还可以通过另外不同的具体实施方式加以实施或应用，本说明书中的各项细节也可以基于不同观点与应用，在没有背离本专利技术的精神下进行各种修饰或改变。...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种低碳水组合物，其特征在于，包括以下组分：浓缩乳清蛋白粉、胶原蛋白粉、中链甘油三酯微囊粉、可可粉、液态可可脂、麦芽糖醇液、全脂乳粉、大豆磷脂、茶叶茶氨酸、酵素粉和草饲黄油。2.根据权利要求1所述的低碳水组合物，其特征在于，所述中链甘油三酯微囊粉、茶叶茶氨酸、酵素粉和草饲黄油的质量比为10
‑
15：0.01
‑
0.08：5
‑
10：8
‑
12。3.根据权利要求1所述的低碳水组合物，其特征在于，所述中链甘油三酯微囊粉，包括中链甘油三酯、抗性糊精和酪蛋白酸钠。4.根据权利要求2所述的低碳水组合物，其特征在于，所述中链甘油三酯、抗性糊精和酪蛋白酸钠的质量比为75
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85:15
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25:3
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10。5.根据权利要求1所述的低碳水组合物，其特征在于，包括以下重量份的组分：浓缩乳清蛋白粉9
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14份、胶原蛋白粉5
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12份、中链甘油三酯微囊粉10
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15份、可可粉1.5
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2.0份、液体可可脂6
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9份、麦芽糖醇液5
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7份、全脂乳粉1.5
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2份、大豆磷脂3
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5份、茶叶茶氨酸0.01
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0.08份、酵素粉5
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10份和草饲黄油8
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12份。6.根据权利要求1所述的低碳水组合物，其特征在于，...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨鹏，冯魏，郑雅丹，
申请(专利权)人：杭州衡美食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：