一种具有抗氧化衰老作用的板栗及其加工工艺和应用制造技术

本发明专利技术涉及食品加工领域，尤其涉及一种具有抗氧化衰老作用的板栗及其加工工艺和应用。本发明专利技术将陈皮、山楂、黄精用乙醇浸泡制备药液，对板栗进行加工，改善板栗风味，使其比市售板栗制品更具风味。同时改善其食用过度致消化不良的弊端，而增强其抗氧化衰老作用，老少皆宜。结合食品科学、营养学、医学等加强药食两用食品的研发工艺，促进药食两用板栗资源的利用；为板栗药食功能开发提供一定参考，促进其资源开发与利用。开发与利用。开发与利用。

【技术实现步骤摘要】
一种具有抗氧化衰老作用的板栗及其加工工艺和应用


[0001]本专利技术涉及食品加工领域，尤其涉及一种具有抗氧化衰老作用的板栗及其加工工艺和应用。

技术介绍

[0002]板栗(Castanea mollissima)，壳斗科栗属栗的果实，性温，味甘、咸，归脾经、胃经、肾经，具有健脾养胃、止血消肿、强筋活络的功效。在历代本草古籍中也有对板栗抗衰老的记载，《本草求真》云：“栗，专入肾......肾之果也。味咸性温，体重而实，故能入肾而补气。凡人肾气亏损，而见腰脚软弱，并胃气不充......服此治无不效。”《本草图经》曰：“果中栗最有益，治腰脚宜生食之，仍略暴干，去其木气。”现代研究也表明长期食用板栗可达到养胃健脾、补肾、养颜的保健功效。但板栗生食不易消化，多食熟栗子也会令人气滞中满，因此在食用上也常常引起一些不良反应。
[0003]板栗中含有三萜、多糖、黄酮苷、挥发油以及微量元素等化合物，具有抗菌、抗糖尿病、抗炎、抗凝血、抗癌、抗疲劳等生物活性，可用于脾胃虚弱、脾肾阳虚、便溏腹泻、肾气亏虚、腰脚无力、久泻不止或者便血的症候。研究表明，板栗中含有的多糖、维生素C、蛋白质等成分具有较好的抗氧化作用，对于疲劳以及肿瘤、糖尿病等都有良好的作用。板栗多糖具有良好的还原力并且能消除有机自由基、超氧阴离子自由基、羟基自由基，能显著提高运动耐力，降低运动后血乳酸和血尿素氮的含量，提高肌糖原和肝糖原的含量，具有良好的抗疲劳效果。
[0004]目前板栗的研究多是开发板栗饮料、板栗酒、板栗花纯露、板栗花驱蚊花露水等，对于其原始风味以及其保健成分的保留都有极大的破坏。对于其药用价值的挖掘尚不深入。我国板栗资源分布广、产量大，板栗中多糖含量丰富，如何开发利用其药用价值是研究重心。

技术实现思路

[0005]本专利技术要解决的技术问题，在于提供一种具有抗氧化衰老作用的板栗及其加工工艺和应用。本产品是将板栗辅以药食两用中药加工蒸制，使其充分吸收中药药液，制成口感、风味独特，具有抗衰老作用的加工品，与同类产品在口感、功效上均有差异，可作为保健食品。
[0006]本专利技术是这样实现的：
[0007]本专利技术首先提供了一种具有抗氧化衰老作用的板栗的加工工艺，具体包括如下步骤：
[0008](1)原料：挑选新鲜、无霉变、无腐烂、粒形完整的生品板栗仁，冲洗以除去表面杂物，沥干水分备用；
[0009](2)辅料：将陈皮、山楂、黄精饮片，剪碎备用；
[0010](3)药液：将各辅料混合，加入食用乙醇，浸泡16～18h，即得药食两用中药药液；
[0011](4)浸泡、蒸制：将原料浸泡于药液中，然后将浸泡后的板栗仁取出，蒸制，即得药食板栗。
[0012]进一步地：
[0013]步骤(2)所述陈皮、山楂、黄精饮片的质量比为1.5：1：1。
[0014]步骤(3)所述食用乙醇为20％(wt)食用乙醇。
[0015]步骤(4)所述浸泡，在超声功率700W、35℃条件下浸泡15
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45min，取出后在常温常压下继续浸泡30
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90min。
[0016]步骤(4)所述蒸制，是将板栗仁放入蒸锅中蒸制，待蒸锅“圆汽”后，中火蒸制15
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45min。
[0017]本专利技术还提供了由上述加工工艺制得的药食板栗。
[0018]最后，本专利技术提供了所述药食板栗在制品保健食品中的应用。尤其用于抗衰老保健食品，以及其它抗衰老剂，如饮食品、药物等。
[0019]本专利技术具有如下优点：
[0020]本专利技术采用适量中药作为添加剂，代替辅料进行加工板栗，使其结合板栗与中药优势。通过以科学合理的中药配方，包括消食之陈皮、山楂，补益之黄精，对板栗进行加工，改善板栗风味，使其比市售板栗制品更具风味。同时改善其食用过度致消化不良的弊端，而增强其抗氧化衰老作用，老少皆宜。结合食品科学、营养学、医学等加强药食两用食品的研发工艺，促进药食两用板栗资源的利用；为板栗药食功能开发提供一定参考，促进其资源开发与利用。
附图说明
[0021]下面参照附图结合实施例对本专利技术作进一步的说明。
[0022]图1为板栗加工前后对小肠运动的影响；其中，与空白组对比，*P＜0.05；与模型组对比，##P＜0.01。
[0023]图2为小鼠体质量折线图。
[0024]图3为血清SOD、GSH
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Px、HO
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1、CAT、MDA含量；其中，与空白组对比，*P＜0.05，**P＜0.01；与模型组对比，#P＜0.05，##P＜0.01。
具体实施方式
[0025]本专利技术通过加入陈皮、山楂、黄精三味药食两用的中药加工制成药食板栗，陈皮理气健脾，用于脘腹胀满，山楂消食健胃，用于胃脘胀满，黄精健脾益肾，用于脾胃气虚、精血不足，以期在促进板栗消化的同时，增加其补肾健脾之功效；运用炭末推进法，观察板栗与药食板栗对小鼠肠蠕动作用的影响，探究加工后的药食板栗对改善板栗不易消化现象的作用；采用超声波辅助及水浴加热提取板栗多糖，以腹腔注射D
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半乳糖建立氧化损伤衰老小鼠模型，灌胃给予模型小鼠板栗多糖，检测小鼠血清抗氧化水平，探究板栗多糖对氧化致衰老小鼠的作用；以期为板栗药食功能开发提供参考，促进其资源开发与利用。
[0026]一、药食板栗加工工艺研究
[0027]1板栗总多糖检测方法的建立
[0028]1.1对照品溶液：精确称取0.0100g无水葡萄糖于100mL容量瓶，加超纯水溶解定容
至刻度，即得浓度为0.1mg/mL的葡萄糖标准溶液。
[0029]1.2供试品溶液：精密称定1g板栗粉末于50mL离心管中，加入超纯水30mL，常温下放入超声波清洗仪，超声波提取功率100W，提取时间1h，取出后离心，吸取上清液0.5mL于25mL容量瓶中，加超纯水定容至刻度，备用。
[0030]1.3标准曲线的制备：精确量取0、0.1、0.2、0.3、0.5、0.8mL葡萄糖标准溶液，分别置20mL具塞试管中，加超纯水至1mL，摇匀，加入5％苯酚1mL，后迅速加入浓硫酸5mL，摇匀，置冷水浴中降至室温后，置沸水浴加热15min，再置冷水浴中降至室温，于490nm测定吸光度。
[0031]1.4总多糖含量测定：分别准确量取各组供试品溶液0.5mL于20mL具塞试管中，加水至1mL，后续按照1.3方法进行检测，平行测定数值3次。
[0032]2加工方法
[0033]挑选新鲜、无霉变、无腐烂、粒形完整的生品板栗仁，用水反复冲洗，除去表面的残留果皮等杂物，沥干水分备用；选择质量佳的陈皮、山楂、黄精饮片，剪碎约5mm大小，备用。称取适量陈皮、山楂、黄精，加入150mL20％食用乙醇，浸泡16～18h，即得药食两用中药药液。称取约120g新鲜板栗仁于药液中，放置超声波清洗仪，在超声功率700W、35℃条件下浸泡30min，取出后在常温常压下浸泡60min本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种具有抗氧化衰老作用的板栗的加工工艺，其特征在于：包括如下步骤：(1)原料：挑选新鲜、无霉变、无腐烂、粒形完整的生品板栗仁，冲洗以除去表面杂物，沥干水分备用；(2)辅料：将陈皮、山楂、黄精饮片，剪碎备用；(3)药液：将各辅料混合，加入食用乙醇，浸泡16～18h，即得药食两用中药药液；(4)浸泡、蒸制：将原料浸泡于药液中，然后将浸泡后的板栗仁取出，蒸制，即得药食板栗。2.根据权利要求1所述的具有抗氧化衰老作用的板栗的加工工艺，其特征在于：步骤(2)所述陈皮、山楂、黄精饮片的质量比为1.5：1：1。3.根据权利要求1所述的具有抗氧化衰老作用的板栗的...

【专利技术属性】
技术研发人员：李德森，王文义，檀兴慧，洪赟，卢淑珍，周奕，刘清华，
申请(专利权)人：福建中医药大学，
类型：发明
国别省市：