制造饮料配料的方法技术

本发明专利技术提供了一种处理饮料配料提取物的方法，该方法包括以下步骤：a.过滤饮料配料提取物以获得饮料配料提取物渗余物和饮料配料提取物渗透物；b.升高所述饮料配料提取物渗余物的pH以提供经处理的饮料配料提取物渗余物；以及c.将所述经处理的饮料配料提取物渗余物与所述饮料配料提取物渗透物组合以生成重组配料提取物。配料提取物。配料提取物。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】制造饮料配料的方法


[0001]本专利技术涉及一种处理饮料配料提取物的方法和一种通过该方法获得的饮料配料提取物。本专利技术还涉及饮料配料提取物。

技术介绍

[0002]速溶咖啡粉末因其便利性是消费者特别喜爱的可溶咖啡粉末，因为其允许简单且快速地制作咖啡饮料。然而，消费者认为其与刚刚冲煮的咖啡制品相比芳香更淡，刚刚冲煮的咖啡制品被感知为芳香更浓郁、口感更醇厚(水分更少)且品质更优。
[0003]对具有优质感知和更高杯中品质(例如，具有与烘焙并且刚刚研磨的冲煮制品相当的芳香水平)的速溶咖啡粉末的需求持续增加。
[0004]消费者在常规速溶咖啡粉末中感知到的品质欠佳主要归因于用于制造所述可溶咖啡粉末的标准工艺。这些工艺通常包括多个步骤，其中每个步骤均可导致任何咖啡制品所特有的挥发性有机化合物(VOC)即芳香化合物的部分损失。
[0005]速溶咖啡粉末的常规制造工艺是复杂的，并且如上所述，包括若干步骤。第一步骤通常是从烘焙并且研磨的咖啡粉末生成水性咖啡提取物，该水性咖啡提取物是在高温(例如在100℃
‑
220℃之间)下用水提取的。然后将所得的刚刚冲煮的提取物送至芳香化合物回收步骤中，在芳香化合物回收步骤中负责刚刚冲煮的芳香的芳香化合物被脱除以便储存和后续添加，从而为最终产品增加刚刚冲煮的芳香韵味。将所脱除的提取物浓缩以产生液体咖啡，并且一旦重新添加芳香化合物，就将其最后送至干燥工艺(冷冻干燥和/或喷雾干燥)以产生速溶咖啡粉末。通常使用高温来增加工艺的提取产量，因为通过高温获得的提取物呈现高浓度的具有高分子量(HMW)化合物(特别是类黑精)的分子，这些分子与所得速溶咖啡粉末在溶解于水中时的更好的杯中口感感知直接相关。
[0006]最近的研究已经表明，这些高分子量(HMW)化合物(特别是类黑精)也负责对挥发性有机化合物(VOC)，即烘焙并且研磨的咖啡提取物的芳香化合物的结合活性。实际上，已经证实，在任何咖啡饮料的芳香感知中发挥重要作用的某些芳香化合物(例如醛、羟基苯酚、硫醇和吡嗪)被所述咖啡提取物中存在的高分子量(HMW)化合物(例如类黑精)结合，从而导致芳香更淡和/或不新鲜的咖啡提取物，并因此导致芳香更淡的液体咖啡浓缩物和/或速溶咖啡粉末。
[0007]因此，对于制造高杯中品质液体咖啡浓缩物和/或速溶咖啡粉末来说，至关重要的是找到在一方面通过高分子量(HMW)化合物降低芳香化合物结合活性与在另一方面获得高产量的咖啡提取物之间的适当平衡，然后这提供良好的杯中口感和芳香。
[0008]当前，除了限制或减少干燥物质的提取量(即提取工艺的产量)之外，几乎没有任何有效的解决方案来防止芳香化合物
‑
HMW化合物结合作用，从而导致具有较低成本效益的制造工艺和较差杯内品质的液体咖啡浓缩物和/或速溶咖啡粉末，所得的饮料被感知为含水较多。
[0009]其他常规方法利用芳香化合物回收步骤来解决低芳香并因此低品质感知的速溶
咖啡粉末的问题，在浓缩之前从刚刚冲煮的咖啡提取物中脱除芳香化合物，并在干燥工艺(喷雾干燥或冷冻干燥)之前将其加回。然而，芳香化合物回收步骤是制造工艺中复杂且昂贵的步骤，并且需要专业知识和高功率/能量消耗。
[0010]因此，有利的是提供一种抑制HMW化合物的激动作用，同时在最终咖啡产品中保留关键芳香化合物的方法。
[0011]同样有利的是提供一种确保较少的芳香化合物被HMW化合物(特别是类黑精)结合，从而降低这两种物类之间的结合活性的方法。
[0012]此外有利的是提供一种提高具有降低的制造复杂性和成本的速溶咖啡粉末的品质，从而减少芳香化合物回收步骤或根本不包括芳香化合物回收步骤的方法。
[0013]因此，有利的是提供一种可应用于任何常规提取方法以产生水性咖啡提取物的方法(即，例如一个阶段和/或两个阶段工艺)。
[0014]此外有利的是提供一种具有与刚刚冲煮的咖啡制品相当的杯中口感并且也具有指示刚刚冲煮的饮料的芳香复杂性和水平的液体咖啡浓缩物和/或速溶咖啡咖啡粉末。
[0015]还有利的是提供一种从HMW化合物至少部分地释放结合的芳香化合物，以便改善咖啡产品(速溶咖啡粉末和/或咖啡浓缩物)的杯中性能以用于咖啡饮料制作的方法。
[0016]因此，本专利技术的实施方案的目的是满足对用于产生高品质速溶咖啡粉末和/或咖啡浓缩物的优化方法的迫切需求，和/或克服或减轻现有技术的至少一个问题(不论是否在本文中公开)。

技术实现思路

[0017]根据本专利技术的第一方面，提供了一种处理饮料配料提取物的方法，该方法包括以下步骤：a)过滤饮料配料提取物以获得饮料配料提取物渗余物和饮料配料提取物渗透物；b)升高饮料配料提取物渗余物的pH以提供经处理的饮料配料提取物渗余物；以及c)将所述经处理的饮料配料提取物渗余物与所述饮料配料提取物渗透物组合以生成重组配料提取物。
[0018]饮料配料提取物优选地是咖啡提取物。
[0019]不受任何理论的束缚，据信升高饮料配料提取物渗余物(特别是咖啡提取物渗余物)的pH的步骤产生这样的条件：其中酚化合物(诸如羟基肉桂酸(“HCA”)，包括咖啡酸、阿魏酸和对香豆酸)从渗余物的高分子量化合物(HMW)(诸如类黑精和阿糖基木聚糖)中释放。渗余物中HCA的减少会减少芳香化合物分子与HCA化合物的后续结合，因此当渗余物与渗透物组合时，可向组合的提取物提供更多的芳香组合物，从而生成具有更多期望咖啡芳香的产品。换句话讲，据信酸性水解引起芳香(例如HCA)化合物的裂解，并因此减少π
‑
π相互作用。如果在类黑精上存在较少HCA形式的结合伴侣，则与增味剂如FFT或吡嗪可形成较少的非共价相互作用。
[0020]在另一个实施方案中，该方法还可包括在步骤b)之后，将所述经处理的饮料配料提取物渗余物过滤以供进一步纯化的步骤。
[0021]在另一个实施方案中，该方法可包括在步骤a)之前从饮料配料提取物中去除芳香挥发性化合物并在步骤c)之后重新添加所述芳香挥发性化合物的步骤。去除所述芳香挥发性化合物可包括脱除和/或蒸汽蒸馏。
[0022]在一些实施方案中，步骤a)可在15℃至70℃范围内的温度下进行，并可在1巴至3巴范围内的压力进行。
[0023]步骤a)可借助至少一个过滤构件来进行。
[0024]所述至少一个过滤构件可包括至少一个膜，所述至少一个膜可包括至少5kDa或优选地至少10kDa的至少一个尺寸排阻截止值。
[0025]所述过滤构件可包括膜和/或膜的序列。在优选的实施方案中，所述膜可包括尺寸排阻膜。
[0026]在一些实施方案中，所述尺寸排阻膜可包括约50kDa、40kDa、30kDa、20kDa、10kDa或5kDa的尺寸排阻截止值。
[0027]在一些实施方案中，所述过滤构件可包括多个过滤构件。在另一个实施方案中，所述多个过滤装置可包括多个膜。所述多个膜可包括多个尺寸排阻膜，所述多个尺寸排阻膜可包括不同孔径分布即不同截止本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.处理饮料配料提取物的方法，所述方法包括以下步骤：a.过滤饮料配料提取物以获得饮料配料提取物渗余物和饮料配料提取物渗透物；b.升高所述饮料配料提取物渗余物的pH以提供经处理的饮料配料提取物渗余物；以及c.将所述经处理的饮料配料提取物渗余物与所述饮料配料提取物渗透物组合以生成重组配料提取物。2.根据权利要求1所述的方法，其中所述方法还包括在步骤b)之后，将所述经处理的饮料配料提取物渗余物过滤以供进一步纯化的步骤。3.根据权利要求1或2所述的方法，其中所述方法还包括以下步骤：在步骤a)之前从所述饮料配料提取物中去除芳香挥发性化合物，并在步骤c)之后将所述挥发性芳香化合物添加到所述重组配料提取物中或将所述挥发性芳香化合物与所述重组配料提取物组合。4.根据权利要求3所述的方法，其中去除所述芳香挥发性化合物包括汽提和/或蒸汽蒸馏。5.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中步骤a)在20℃至100℃范围内的温度下进行。6.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中步骤a)在1巴至3巴范围内的压力下进行。7.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述步骤a)借助至少一个过滤膜进行。8.根据权利要求7所述的方法，其中所述至少一个膜包括至少10kDa的至少一个尺寸排阻截止值。9.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中执行步骤b)包括将所述配料提取物渗余物的所述pH升高至7和14之间，优选地7和10之间。10.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述升高所述pH包括用水性碱性溶液和/或树脂和/或吸收剂处理和/或它们的组合处理所述配料提取物渗余物。11.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中执行步骤b)包括用pH升高手段处理所述配料提取物渗余物达10分钟至180分钟，优选地30分钟至90分钟范围内的时间段。12.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中执行步骤b)包括将所述配料提取物渗余物的温度升高至30℃至100℃，同时升高所述pH。13.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述方法还包括以下步骤：在步骤a)之后将所述饮料配料提取物渗透物过滤至少一次，以产生另外的提取物渗余物，并在执行步骤b)之前将至少一种另外的提取物渗余物与所述饮料配料提取物渗余物组...

【专利技术属性】
技术研发人员：格特詹，
申请(专利权)人：皇家戴维艾格伯茨有限公司，
类型：发明
国别省市：