一种具有保护心血管功效的菜籽油及制造工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种具有保护心血管功效的菜籽油，其菜籽油中的总多酚含量≥800mg/kg，植物甾醇含量≥6000mg/kg，该菜籽油具有品质好、营养价值高、风味好等优点。相应地，本发明专利技术还公开了上述菜籽油的制造工艺，其包括步骤：(1)对作为原材料的油菜籽进行预处理；(2)采用直火进行焙炒，控制焙炒温度为120

【技术实现步骤摘要】
一种具有保护心血管功效的菜籽油及制造工艺


[0001]本专利技术涉及一种食用油及制造工艺，尤其涉及一种菜籽油及制造工艺。

技术介绍

[0002]近年来，冠心病等心血管疾病的患病率正在逐年攀升，据调查资料显示，目前心血管疾病是中国乃至世界死亡率最高的慢性病，其中血脂异常是导致心血管病的主要危险因素之一，并且随着人们生活质量的升高，饮食结构的变化，高血脂症也越来越成为影响人类身体健康的慢性疾病之一。
[0003]菜籽油是日常生活中常用的食用油，其含有十分丰富的油酸、亚油酸、亚麻酸和磷脂。在菜籽油中，以油酸、亚油酸和亚麻酸为主的不饱和脂肪酸可以降血糖血脂、降胆固醇、降低心血管疾病发生率以及促进细胞膜稳定、促进生长发育、抗癌等生理功效。磷脂是组成生物膜的主要物质，具有保护生物膜、延缓衰老，调节血脂、降低胆固醇，健脑益智、改善记忆以及保护肝脏、预防脂肪肝等多重营养作用。
[0004]众所周知，菜籽油的维生素E主要以γ
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生育酚和α
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生育酚为主，维生素E是天然的抗氧化成分，具有抗衰老作用。菜籽油含有丰富的菜籽多酚、甾醇、角鲨烯等天然活性成分。菜籽多酚有单宁和酚酸，可以降低血糖、抗肿瘤、降低心血管疾病发生率以及清除自由基抗氧化等多种功能。菜籽中多酚的量比其它油料种子中的多酚量高20倍左右。菜籽油中含有丰富的甾醇，它能降低心血管疾病发生率、抗衰老、抗氧化、抗肿瘤等。菜籽油中的角鲨烯可以抗氧化、延缓衰老等，菜籽油中还包括很多对人体有益的物质，如维生素和磷、镁、钙等矿物元素，从营养价值方面来看，菜籽油是最易消化吸收的植物油，在人体中的消化率平均能达99％，且具有降低血脂、软化血管、抗氧化、改善胆功能等诸多功效。
[0005]目前，菜籽油的加工工艺可分为冷榨、热榨、浸出、水酶法以及精炼，根据加工工艺的不同，菜籽油中的风味物质以及营养物质含量也会不同。
[0006]研究发现相对于未烘烤的油菜籽，种子烘烤增加了初榨菜籽油中芥子油苷、挥发性风味成分、营养物质以及天然抗氧化剂的含量。热加工所产生的菜籽油是冷榨菜籽油总多酚浓度的8
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10倍。菜籽油中的多酚物质主要是菜籽多酚和芥子酸，压榨前采用焙炒会使芥子酸脱羧基进而产生菜籽多酚，也可使油菜籽中的木脂素糖苷降解，从而导致多酚化合物含量显著提高。焙炒还会导致美拉德反应的产生，其产物的抗氧化作用可以提高热榨油的氧化稳定性。基于此，针对市场和用户的需求，本专利技术期望通过调整菜籽油的工艺条件，开发获得一种具有保护心血管功效的菜籽油及制造工艺，其具有良好的推广前景和应用价值，能够产生一定的经济效益和社会效益。

技术实现思路

[0007]本专利技术的目的在于提供一种具有保护心血管功效的菜籽油，该菜籽油在降血脂、降胆固醇、抗氧化以及降血浆炎性因子方面优于花生油，在降血脂、降胆固醇方面优于橄榄油，其具有保护心血管的功效，能够产生一定的经济效益和社会效益。
[0008]为了实现上述目的，本专利技术提出了一种具有保护心血管功效的菜籽油，所述菜籽油中的总多酚含量≥800mg/kg，植物甾醇含量≥6000mg/kg。
[0009]相应地，本专利技术的另一目的在于提供上述菜籽油的制造工艺，其包括步骤：
[0010](1)对作为原材料的油菜籽进行预处理；
[0011](2)采用直火进行焙炒，控制焙炒温度为120
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180℃；
[0012](3)压榨；
[0013](4)加入热水脱胶以去除杂质。
[0014]在本专利技术的上述技术方案中，在加工菜籽油的过程中，菜籽油的风味、营养成分等受焙炒、压榨、精炼的影响。其中，焙炒温度及时间不足，则菜籽在压榨时无法成形；焙炒温度高或长时间焙炒，则菜籽焦糊，影响风味且产生有害物质。而压榨的温度和水分会影响饼粕成形和出油率。脱胶的温度、时间和水分会影响营养风味及磷脂等营养成分的保留，因此需对焙炒温度、焙炒时间、压榨温度、压榨水分、脱胶温度、脱胶时间、脱胶水分进行控制，以获得风味佳、品质优良、营养成分极大保留的降血脂菜籽油。
[0015]在本专利技术中，本专利技术在菜籽油制备工艺中增加了直火焙炒，其控制焙炒温度为120
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180℃，可以显著提高菜籽油中植物甾醇和总多酚等营养元素的含量。采用本专利技术上述制造方法所制得的菜籽油在营养成分含量以及保护心血管功效方面表现较好，所制得的菜籽油的总多酚含量≥800mg/kg，植物甾醇含量≥6000mg/kg。
[0016]通过动物实验可以验证该专利技术制备的菜籽油具有保护心血管的功效。该菜籽油可以通过降低高血脂大鼠的血浆总胆固醇(TC)含量和AI指数，提高高血脂大鼠的血浆高密度脂蛋白(HDL
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C)含量来降低血脂水平。该菜籽油可通过下调高血脂大鼠中转运蛋白的基因表达，影响胆固醇在十二指肠的转运，又可增加高血脂大鼠肝脏中胆固醇转化成胆汁酸的速率，提高粪便中胆固醇和胆汁酸的含量，还可降低高血脂大鼠肝脏中胆固醇的合成速率。由此可见，本专利技术所制得的菜籽油可显著改善高血脂大鼠机体的抗氧化能力，并通过降低血浆中炎性因子水平来减轻大鼠因血脂过高引起的炎症反应。
[0017]进一步地，在本专利技术所述的制造工艺中，在步骤(1)中，采用低芥酸油菜籽作为原料。
[0018]在本专利技术的上述步骤(1)中，采用低芥酸油菜籽作为原材料，其中低芥酸油菜籽油的脂肪酸中芥酸含量不大于3.0％。
[0019]油菜籽国家标准GB/T11762
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2006中根据芥酸和硫甙含量将菜籽分为普通油菜籽和双低油菜籽。而双低油菜籽(低芥酸低硫甙油菜籽)是指油菜籽油的脂肪酸中芥酸含量不大于3.0％，粕(饼)中的硫甙含量不大于35.0μmol/g的油菜籽。其中低芥酸油菜籽是指油菜籽油的脂肪酸中芥酸含量不大于3.0％。
[0020]本专利技术可以采用低芥酸油菜籽作为原料，并通过机械作用将原料中的石子、尘土、秸秆等杂质清理出去，以完成对油菜籽的预处理操作。
[0021]进一步地，在本专利技术所述的制造工艺中，在步骤(2)中，控制焙炒时间为10
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25min。
[0022]进一步地，在本专利技术所述的制造工艺中，在步骤(3)中，控制入榨温度为70
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130℃。
[0023]进一步地，在本专利技术所述的制造工艺中，在步骤(3)中，控制入榨水分的质量百分含量为0.2
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2％。
[0024]进一步地，在本专利技术所述的制造工艺中，在步骤(3)中，采用一次深度压榨成型工
艺进行压榨。
[0025]进一步地，在本专利技术所述的制造工艺中，在步骤(4)中，控制脱胶温度为25
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85℃。
[0026]进一步地，在本专利技术所述的制造工艺中，在步骤(4)中，控制脱胶时间为40
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120min。
[0027]进一步地，在本专利技术所述的制造工艺中，在步骤(4)中，热水的加水量为0.1
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5mL/本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种具有保护心血管功效的菜籽油，其特征在于，所述菜籽油中的总多酚含量≥800mg/kg，植物甾醇含量≥6000mg/kg。2.一种如权利要求1所述的菜籽油的制造工艺，其包括步骤：(1)对作为原材料的油菜籽进行预处理；(2)采用直火进行焙炒，控制焙炒温度为120
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180℃；(3)压榨；(4)加入热水脱胶以去除杂质。3.如权利要求1所述的制造工艺，其特征在于，在步骤(1)中，采用低芥酸油菜籽作为原材料。4.如权利要求1所述的制造工艺，其特征在于，在步骤(2)中，控制焙炒时间为10
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25min。5.如权利要求1所述的制造工艺，其特征在于，在步骤(3)中，控制入榨温度为70

【专利技术属性】
技术研发人员：刘昌树，曾媛媛，刘建国，代立刚，周鹏，唐雪，郑莹莹，
申请(专利权)人：佳格食品中国有限公司，
类型：发明
国别省市：