一种速溶蛋白粉及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种速溶蛋白粉及其制备方法，包括蛋白组合物、粘合剂、油脂和乳化剂，各组成的重量的百分比分别为：蛋白组合物：70～90％，粘合剂：5～20％，油脂：0.5～4％，乳化剂：0.1～2％。本发明专利技术能够有效提高蛋白粉的流动性、分散性和溶解性。分散性和溶解性。分散性和溶解性。

【技术实现步骤摘要】
一种速溶蛋白粉及其制备方法


[0001]本专利技术涉及蛋白粉加工领域，特别涉及一种速溶蛋白粉及其制备方法。

技术介绍

[0002]随着社会和经济水平的发展，蛋白质在人们的生产、生活中占据越来越重要的地位，其功能特性也在食品生产中得到广泛的应用。蛋白粉作为氨基酸补充食物，可以作为特定人群的营养性食品补充剂，为幼儿、老人、运动健身人群、术前术后病人和减肥人群提供因蛋白质缺失提供必需的营养。蛋白粉，一般是采用提纯的大豆蛋白、或酪蛋白、乳清蛋白、或上述几种蛋白的组合体构成的粉剂，微溶于水，且粉末一般粒径较小，易抱团，流动性差，冲泡中较难分散溶解。
[0003]目前，国内外市场蛋白粉产品种类繁多，大都存在溶解分散性差，冲泡结团，不易搅拌均匀的问题，主要使用摇摇杯，通过大力摇匀来解决这一问题。而国内较少从蛋白粉本身和
来解决这一问题。另外，现有的蛋白粉产品流动性差，对袋装产品的装量稳定性产生较大影响，对后续包装也造成了一定困难。

技术实现思路

[0004]针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种速溶蛋白粉及其制备方法，该蛋白粉及其制备方法能够有效提高蛋白粉的流动性、分散性和溶解性。
[0005]本专利技术通过以下技术方案实现：
[0006]一种速溶蛋白粉，包括蛋白组合物、粘合剂、油脂和乳化剂，各组成的重量的百分比分别为：蛋白组合物：70～90％，粘合剂：5～20％，油脂：0.5～4％，乳化剂：0.1～2％。
[0007]进一步的，所述速溶蛋白粉还包括辅料，按照重量百分比计算，所述辅料包括可可粉1～5％，碱化可可粉0.5～5％，食用香精1～3％，三氯蔗糖0.05～0.6％。
[0008]进一步的，所述蛋白组合物为分离乳清蛋白、浓缩乳清蛋白、浓缩牛奶蛋白、大豆分离蛋白、小麦蛋白、豌豆蛋白、大米蛋白、酪蛋白中的一种或两种及以上。
[0009]进一步的，所述黏合剂为麦芽糊精、赤藓糖醇、抗性糊精、麦芽糖醇中的一种或两种。
[0010]进一步的，所述油脂为葵花籽油、大豆油、橄榄油、亚麻籽油、中链甘油三酯粉中的一种。
[0011]进一步的，所述乳化剂为聚甘油脂肪酸酯、柠檬酸脂肪酸甘油酯中的一种或两种。
[0012]为了实现上述目的，本专利技术还提供上述速溶蛋白粉的制备方法包括以下步骤：
[0013]将蛋白组合物混合15
‑
30分钟，得到蛋白粉混合预料；
[0014]制备浆液：将配方量的粘合剂、油脂和乳化剂配置成35％
‑
45％的水溶液，60
‑
70℃加热20
‑
60分钟，得到均匀的浆液；
[0015]用制粒机将浆液喷涂在蛋白粉混合预料上；
[0016]干燥处理：对喷涂完的蛋白粉进行干燥30
‑
40分钟。
[0017]进一步的，还包括以下步骤：
[0018]干燥处理后的蛋白粉过20目筛，整粒，得到速溶蛋白粉颗粒；
[0019]将速溶蛋白粉颗粒和食用香精混合均匀，得到速溶蛋白粉成品。
[0020]进一步的，所述步骤：将蛋白组合物混合15
‑
30分钟，得到蛋白粉混合预料，具体包括：
[0021]将蛋白组合物与可可粉、碱化可可粉和三氯蔗糖混合15
‑
30分钟，得到蛋白粉混合预料。
[0022]进一步的，所述制粒机的锅底搅拌频率30
‑
70Hz，侧面剪切频率25
‑
70Hz，喷枪气压0.1
‑
1MPa。
[0023]相比于现有技术，本专利技术的优点在于：
[0024]1、本专利技术主要依靠黏合剂、油脂和乳化剂这三种物料组分及用量搭配，制作浆液。一方面，麦芽糊精，麦芽糖醇，抗性糊精等溶液具有粘性，作为黏合剂；另一方面，例如抗性糊精本身结构疏松多孔，喷洒到蛋白粉表面，干燥以后有助于蛋白粉形成疏松多孔的颗粒结构，有助于在水中的分散。该速溶蛋白粉生产工艺简单、营养成分合理，有一定功能性，且能够解决不同种蛋白粉流动性差，冲泡结团，分散性差的问题，可有效提高蛋白粉流动性、分散性和溶解性。
[0025]2、本专利技术采用纯净水作为加工助剂，且生产工序简易，设备简单易操作，成本小安全性高。制粒机将浆液均匀的喷洒到蛋白粉表面，互相粘结团聚长大，通过底部搅拌，侧面剪切得到一定颗粒大小的蛋白粉颗粒，改善蛋白粉的粉体性质。
[0026]3、本专利技术中蛋白组合物为分离乳清蛋白、浓缩乳清蛋白、浓缩牛奶蛋白、大豆分离蛋白、小麦蛋白、豌豆蛋白、大米蛋白、酪蛋白中的一种或两种及以上。可以通过科学配比得到人体需要的最佳动植物蛋白的营养需求，满足各类蛋白产品对不同种蛋白的需求。
附图说明
[0027]图1为普通蛋白粉和实施例1的产品对比图；
[0028]图2为普通蛋白粉和实施例1的溶解效果对比图；
[0029]图3为普通蛋白粉和实施例2的溶解效果对比图；
[0030]图4为普通蛋白粉和实施例3的溶解效果对比图；
[0031]图5为普通蛋白粉和实施例4的溶解效果对比图；
[0032]图6为实施例4制粒前后蛋白粉状态对比图。
具体实施方式
[0033]为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本专利技术作进一步的详细说明，以使本领域技术人员能够充分理解本专利技术的
技术实现思路
。应理解，以下实施例用于对本专利技术进行进一步说明，不能理解为对本专利技术保护范围的限制，本领域的技术人员根据本专利技术的上述内容作出的一些非本质的改进和调整均属于本专利技术的保护范围。下述示例具体的制备方法参数等也仅是合适范围中的一个示例，即本领域技术人员可以通过本文的说明做合适的范围内选择，而并非要限定于下文示例的具体数值。
[0034]一种速溶蛋白粉，包括蛋白组合物、粘合剂、油脂、乳化剂和辅料，辅料包括可可
粉、碱化可可粉、食用香精和三氯蔗糖。
[0035]按照重量百分比计算，各组成的重量的百分比分别为：蛋白组合物：70～90％，粘合剂：5～20％，油脂：0.5～4％，乳化剂：0.1～2％，可可粉1～5％，碱化可可粉0.5～5％，食用香精1～3％，三氯蔗糖0.05～0.6％。
[0036]上述速溶蛋白粉的制作方法如下步骤：
[0037]S1：将蛋白组合物混合15
‑
30分钟，得到蛋白粉混合预料；
[0038]具体的，可在蛋白组合物中加入可可粉、碱化可可粉和三氯蔗糖混合15
‑
30分钟，得到蛋白粉混合预料。其中，可可粉、碱化可可粉和三氯蔗糖作为辅料用于改善产品的口感。
[0039]S2：制备浆液：将配方量的粘合剂、油脂和乳化剂配置成35％
‑
45％的水溶液，60
‑
70℃加热20
‑
60分钟，得到均匀的浆液；
[0040]加热过程中缓慢搅拌，若速度过快，空气进入会产生大量泡沫，产生损本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种速溶蛋白粉，其特征在于，包括蛋白组合物、粘合剂、油脂和乳化剂，各组成的重量的百分比分别为：蛋白组合物：70～90％，粘合剂：5～20％，油脂：0.5～4％，乳化剂：0.1～2％。2.根据权利要求1所述的速溶蛋白粉，其特征在于，所述速溶蛋白粉还包括辅料，按照重量百分比计算，所述辅料包括可可粉1～5％，碱化可可粉0.5～5％，食用香精1～3％，三氯蔗糖0.05～0.6％。3.根据权利要求1所述的速溶蛋白粉，其特征在于，所述蛋白组合物为分离乳清蛋白、浓缩乳清蛋白、浓缩牛奶蛋白、大豆分离蛋白、小麦蛋白、豌豆蛋白、大米蛋白、酪蛋白中的一种或两种及以上。4.根据权利要求1所述的速溶蛋白粉，其特征在于，所述黏合剂为麦芽糊精、赤藓糖醇、抗性糊精、麦芽糖醇中的一种或两种。5.根据权利要求1所述的速溶蛋白粉，其特征在于，所述油脂为葵花籽油、大豆油、橄榄油、亚麻籽油、中链甘油三酯粉中的一种。6.根据权利要求1所述的速溶蛋白粉，其特征在于，所述乳化剂为聚甘油脂肪酸酯、柠檬酸脂肪酸甘油酯中的一种或两种。7.根据权利要求1～6任一项所述速溶蛋白粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将蛋白组合物混合15
‑
30分钟，得...

【专利技术属性】
技术研发人员：贺庆，丁月平，常亮，马兵，随建强，张国栋，
申请(专利权)人：江苏艾兰得营养品有限公司，
类型：发明
国别省市：