一种乳清分离蛋白的处理方法技术

本发明专利技术提供一种乳清分离蛋白的处理方法，其依次包括如下步骤：步骤(1)制备乳清分离蛋白溶液：制备浓度为3

【技术实现步骤摘要】
一种乳清分离蛋白的处理方法


[0001]本专利技术涉及乳蛋白领域，尤其涉及乳清分离蛋白的处理方法。

技术介绍

[0002]乳清蛋白是酪蛋白在等电点凝固后仍存留于上清液的部分蛋白，是食品级蛋白质中的优秀来源之一。乳清蛋白其主要关键成分已被认定为α
‑
乳白蛋白、β
‑
乳球蛋白、免疫球蛋白、血清白蛋白和乳铁蛋白，同时富含了很多必需的支链氨基酸，其营养价值极为丰富。
[0003]因此，在本领域正在积极开展针对乳清分离蛋白(WPI)的研究，以期获得安全、健康功能特性良好的WPI基料。而如何进一步改善乳清分离蛋白的乳化特性和起泡特性，就成为了为未来健康食品领域以及食品加工方向提供研究基础的一个重要课题。
[0004]在目前的方法中，物理改性方法(加热、高压均质、超声处理)相较于其他改性方法(化学、酶改性)具有安全无毒、简单快捷等优点，受到广泛应用。但是其改性效果和程度仍然有较大提升空间。

技术实现思路

[0005]要解决的技术问题
[0006]本专利技术的目的是提供一种可以进一步提本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种乳清分离蛋白的处理方法，其特征在于，依次包括如下步骤：步骤(1)制备乳清分离蛋白溶液：制备浓度为3
‑
8wt％的乳清分离蛋白溶液；步骤(2)调节pH：使用酸碱溶液将乳清分离蛋白溶液的pH值调节为7.0
±
0.2；步骤(3)高压均质处理：对乳清分离蛋白溶液进行高压均质处理；步骤(4)超声处理：对乳清分离蛋白溶液进行超声处理。2.根据权利要求1所述的乳清分离蛋白的处理方法，其特征在于，进一步包括如下步骤：步骤(5)冻干处理：将乳清蛋白溶液冻干。3.根据权利要求1所述的乳清分离蛋白的处理方法，其特征在于，步骤(3)高压均质处理中，压力为60
‑
120MPa。4.根据权利要求3所述的乳清分离蛋白的处理方法，其特征在于，在高压均质机中往复循环处理2
‑
4次，优选3次。5.根据权利要求1所述的乳清分离蛋白的处理方法，其特征在于，步骤(4)超声处理中，超声频...

【专利技术属性】
技术研发人员：高昊，李艳君，张海斌，孙云峰，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：