一种显齿蛇葡萄酒的制备工艺制造技术

本发明专利技术涉及显齿蛇葡萄酒制备工艺技术领域，且公开了一种显齿蛇葡萄酒制备工艺，所述显齿蛇葡萄酒包括以下制备原料：米，饮用水，显齿蛇葡萄，猕猴桃，酒曲。该显齿蛇葡萄酒制备工艺，因显齿蛇葡萄和米发酵后缺乏酸味，加入猕猴桃汁调口感(猕猴桃汁与生米比例为1：25)，这样出来的显齿蛇葡萄酒既有显齿蛇葡萄特有的清香又有酸甜舒适的口感，在增加口感的同时又喝不出猕猴桃的味道，本方案采用的是高压蒸汽隔瓶的灭菌方式，这样的灭菌方式对显齿蛇葡萄鲜嫩的香味、颜色、营养以及口感都不会有影响。这样纯发酵出来的显齿蛇葡萄酒即保存了显齿蛇葡萄原有的口感又增加了对人体有益的氨基酸及益生菌，真正纯天然绿色食品。真正纯天然绿色食品。真正纯天然绿色食品。

【技术实现步骤摘要】
一种显齿蛇葡萄酒的制备工艺


[0001]本专利技术涉及显齿蛇葡萄酒制备工艺
，具体为一种显齿蛇葡萄酒制备工艺。

技术介绍

[0002]现有技术中，在制备显齿蛇葡萄酒时，显齿蛇葡萄和米发酵后缺乏酸味，显齿蛇葡萄酒甜味和酸味不均衡，影响口味，且在对显齿蛇葡萄酒灭菌时通常会对酒液直接进行高温灭菌，这样的灭菌方式会破坏掉显齿蛇葡萄酒原本特有的清香，从而影响显齿蛇葡萄酒的口感和质量。

技术实现思路

[0003](一)解决的技术问题
[0004]本专利技术的目的在于提供一种显齿蛇葡萄酒制备工艺，以解决上述
技术介绍
中提出现有技术中，在制备显齿蛇葡萄酒时，显齿蛇葡萄和米发酵后缺乏酸味，显齿蛇葡萄酒甜味和酸味不均衡，影响口味，且在对显齿蛇葡萄酒灭菌时通常会对酒液直接进行高温灭菌，这样的灭菌方式会破坏掉显齿蛇葡萄酒原本特有的清香，从而影响显齿蛇葡萄酒的口感和质量的问题。
[0005](二)技术方案
[0006]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种显齿蛇葡萄酒制备工艺，所述显齿蛇葡萄酒包括以下制备原料：
[0007]米，饮用水，显齿蛇葡萄，猕猴桃，酒曲。
[0008]所述显齿蛇葡萄酒制备工艺包括以下制备步骤：
[0009]S1、显齿蛇葡萄用90℃开水浸泡成显齿蛇葡萄汤汁；
[0010]S2、将显齿蛇葡萄汤汁冷却至20℃；
[0011]S3、将米蒸熟；
[0012]S4、将蒸熟的米冷却至26℃。
[0013]优选的，所述显齿蛇葡萄酒制备工艺还包括以下制备步骤：
[0014]S5、用显齿蛇葡萄汤汁及显齿蛇葡萄与蒸熟的米混合拌酒曲；
[0015]S6、混合拌匀之后放进发酵缸进行第一次发酵；
[0016]S7、第一次发酵72小时。
[0017]优选的，所述显齿蛇葡萄酒制备工艺还包括以下制备步骤：
[0018]S8、发酵72小时后再按与生米1：1的比例放入显齿蛇葡萄汤汁及显齿蛇葡萄进行二次发酵；
[0019]S9、二次发酵48小时。
[0020]优选的，所述显齿蛇葡萄酒制备工艺还包括以下步骤：
[0021]S10、二次发酵48小时后进行过滤；
[0022]S11、加入猕猴桃汁调口感。
[0023]优选的，所述显齿蛇葡萄酒制备工艺还包括以下制备步骤：
[0024]S12、罐装密封；
[0025]S13、利用水蒸气隔罐灭菌；
[0026]S14、贴标；
[0027]S15、成品出厂。
[0028]优选的，所述第一次发酵中显齿蛇葡萄汤汁、显齿蛇葡萄与生米之间的比例为2：5。
[0029]优选的，所述猕猴桃汁与生米比例为1：25。
[0030]与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：
[0031]1、该显齿蛇葡萄酒制备工艺，因显齿蛇葡萄和米发酵后缺乏酸味，加入猕猴桃汁调口感(猕猴桃汁与生米比例为1：25)，这样出来的显齿蛇葡萄酒既有显齿蛇葡萄特有的清香又有酸甜舒适的口感，在增加口感的同时又喝不出猕猴桃的味道，这样原汁原味无任何添加的显齿蛇葡萄酒就制作而成了；
[0032]2、该显齿蛇葡萄酒制备工艺，因显齿蛇葡萄特有的清香味不能直接对酒液进行灭菌，我们采用的是高压蒸汽隔瓶的灭菌方式，也就是先罐装密封好之后再水蒸气灭菌，这样的灭菌方式对显齿蛇葡萄鲜嫩的香味、颜色、营养以及口感都不会有影响。这样纯发酵出来的显齿蛇葡萄酒即保存了显齿蛇葡萄原有的口感又增加了对人体有益的氨基酸及益生菌，真正纯天然绿色食品。
附图说明
[0033]图1为本专利技术制备工艺流程图。
具体实施方式
[0034]下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0035]实施例一
[0036]请参阅图1，本专利技术提供一种技术方案：一种显齿蛇葡萄酒制备工艺，显齿蛇葡萄酒包括以下制备原料：
[0037]米，饮用水，显齿蛇葡萄，猕猴桃，酒曲。
[0038]显齿蛇葡萄酒制备工艺包括以下制备步骤：
[0039]S1、显齿蛇葡萄用90℃开水浸泡成显齿蛇葡萄汤汁；
[0040]S2、将显齿蛇葡萄汤汁冷却至20℃；
[0041]S3、将米蒸熟；
[0042]S4、将蒸熟的米冷却至26℃。
[0043]显齿蛇葡萄酒制备工艺还包括以下制备步骤：
[0044]S5、用显齿蛇葡萄汤汁及显齿蛇葡萄与蒸熟的米混合拌酒曲；
[0045]S6、混合拌匀之后放进发酵缸进行第一次发酵；
[0046]S7、第一次发酵72小时。
[0047]显齿蛇葡萄酒制备工艺还包括以下制备步骤：
[0048]S8、发酵72小时后再按与生米1：1的比例放入显齿蛇葡萄汤汁及显齿蛇葡萄进行二次发酵；
[0049]S9、二次发酵48小时。
[0050]显齿蛇葡萄酒制备工艺还包括以下步骤：
[0051]S10、二次发酵48小时后进行过滤；
[0052]S11、加入猕猴桃汁调口感。
[0053]选取色香味俱全的上等显齿蛇葡萄(葡萄科蛇葡萄属植物，木质藤本；别名藤茶、莓茶)为原材料，用90℃开水浸泡成显齿蛇葡萄汤汁冷却至 20℃，米蒸熟冷却至26℃左右和显齿蛇葡萄汤汁及显齿蛇葡萄一起拌酒曲进缸发酵，第一次发酵72小时后，再按与生米1：1的比例放入显齿蛇葡萄汤汁及显齿蛇葡萄进行二次发酵，发酵48小时后就可以过滤了,米有吸附作用，发酵出来的成品显齿蛇葡萄酒颜色会比显齿蛇葡萄汤汁要淡少许；
[0054]因显齿蛇葡萄和米发酵后缺乏酸味，加入猕猴桃汁调口感(猕猴桃汁与生米比例为1：25)，这样出来的显齿蛇葡萄酒既有显齿蛇葡萄特有的清香又有酸甜舒适的口感，在增加口感的同时又喝不出猕猴桃的味道，这样原汁原味无任何添加的显齿蛇葡萄酒就出来了，接下来只需要罐装灭菌。
[0055]实施例二
[0056]请参阅图1，本专利技术提供一种技术方案：一种显齿蛇葡萄酒制备工艺，显齿蛇葡萄酒包括以下制备原料：
[0057]米，饮用水，显齿蛇葡萄，猕猴桃，酒曲。
[0058]显齿蛇葡萄酒制备工艺包括以下制备步骤：
[0059]S1、显齿蛇葡萄用90℃开水浸泡成显齿蛇葡萄汤汁；
[0060]S2、将显齿蛇葡萄汤汁冷却至20℃；
[0061]S3、将米蒸熟；
[0062]S4、将蒸熟的米冷却至26℃。
[0063]显齿蛇葡萄酒制备工艺还包括以下制备步骤：
[0064]S5、用显齿蛇葡萄汤汁及显齿蛇葡萄与蒸熟的米混合拌酒曲；
[0065]S6、混合拌匀之后放进发酵缸进行第一次发酵；
[0066]S7、本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种显齿蛇葡萄酒制备工艺，其特征在于：所述显齿蛇葡萄酒包括以下制备原料：米，饮用水，显齿蛇葡萄，猕猴桃，酒曲。所述显齿蛇葡萄酒制备工艺包括以下制备步骤：S1、显齿蛇葡萄用90℃开水浸泡成显齿蛇葡萄汤汁；S2、将显齿蛇葡萄汤汁冷却至20℃；S3、将米蒸熟；S4、将蒸熟的米冷却至26℃。2.根据权利要求1所述的一种显齿蛇葡萄酒制备工艺，其特征在于：所述显齿蛇葡萄酒制备工艺还包括以下制备步骤：S5、用显齿蛇葡萄汤汁及显齿蛇葡萄与蒸熟的米混合拌酒曲；S6、混合拌匀之后放进发酵缸进行第一次发酵；S7、第一次发酵72小时。3.根据权利要求2所述的一种显齿蛇葡萄酒制备工艺，其特征在于：所述显齿蛇葡萄酒制备工艺还包括以下制备步骤：S8、发酵72小时后再按与生米1：1...

【专利技术属性】
技术研发人员：叶小庆，
申请(专利权)人：叶小庆，
类型：发明
国别省市：