一种剥皮糖果及其制备方法技术

一种剥皮糖果，包括外皮层以及包裹在外皮层内部的夹心，所述外皮层按重量份数由以下成分制成：白砂糖30～40份，麦芽糖30～40份，水10～20份，卡拉胶0.1～1份，果胶0.1～0.5份，明胶1～10份，山梨酸钾0.01～0.1份，柠檬酸0.2～1份，DL

【技术实现步骤摘要】
一种剥皮糖果及其制备方法


[0001]本专利技术涉及一种剥皮糖果及其制备方法，属于食品


技术介绍

[0002]目前市场上夹心软糖主要包括两大类：一类是凝胶型糖果，此类糖果内有流动性的夹心。另一类为软弹性固态凝胶夹心，此类产品用较薄的外皮层以模拟天然果皮。
[0003]然而，这种夹心糖果的软弹性固态凝胶夹心与外皮层一般为同种配方，因此容易出现粘黏，从而导致其口感不佳，且不能模拟真实的剥皮效果。另外这中糖果的外皮层虽然可以模拟天然果皮，但却不能做到模拟真实果皮那样的口感。

技术实现思路

[0004]为解决上述存在的不足，本专利技术提供一种剥皮糖果及其制备方法。
[0005]为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案是：一种剥皮糖果，包括外皮层以及包裹在外皮层内部的夹心；所述外皮层按重量份数由以下成分制成：白砂糖30～40份，麦芽糖30～40份，水10～20份，卡拉胶0.1～1份，果胶0.1～0.5份，明胶1～10份，山梨酸钾0.01～0.1份，柠檬酸0.2～1份，DL
‑
苹果酸0.1～0.5份，柠檬酸钠0.2～1份，食用色素E1020.0001～0.001份，食用色素E1330.001～0.005份；所述夹心按重量份数由以下成分制成：白砂糖10～20份，麦芽糖40～50份，水30～40份，浓缩果汁1～5份，卡拉胶0.5～1.5份，果胶0.1～0.5份，山梨酸钾0.01～0.1份，柠檬酸0.1～1份，DL
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苹果酸0.1～0.5份，柠檬酸钠0.1～0.5份，食品用香精0.1～1份，食用色素E1020.0001～0.001份。
[0006]优选的，所述外皮层的DL
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苹果酸、柠檬酸钾和柠檬酸的比例为1:2:2；水、白砂糖和麦芽糖的比例为1:2.5:2.5。
[0007]优选的，所述夹心的DL
‑
苹果酸、柠檬酸钾和柠檬酸的比例为1:2:4.5；白砂糖、麦芽糖和水的比例为1:3:2.4。
[0008]一种剥皮糖果的制备方法，包括以下步骤：
[0009](1)将白砂糖30～40份，麦芽糖30～40份，水10～20份，卡拉胶0.1～1份，果胶0.1～0.5份，明胶1～10份，山梨酸钾0.01～0.1份，加热混合；
[0010](2)将步骤(1)制得的混合物加入柠檬酸0.2～1份，DL
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苹果酸0.1～0.5份，柠檬酸钠0.2～1份，食用色素E1020.0001～0.001份，食用色素E1330.001～0.005份，进行混合，得到外皮混合物；
[0011](3)将白砂糖10～20份，麦芽糖40～50份，水30～40份，浓缩果汁1～5份，卡拉胶0.5～1.5份，果胶0.1～0.5份，山梨酸钾0.01～0.1份，进行混合加热；
[0012](4)将步骤(3)制得的混合物加入柠檬酸0.1～1份，DL
‑
苹果酸0.1～0.5份，柠檬酸钠0.1～0.5份，进行混合；
[0013](5)将步骤(4)制得的混合物加入食品用香精0.1～1份，食用色素E1020.0001～0.001份，进行混合，得到夹心料混合物；
[0014](6)在糖果模具上喷涂上脱模油，并先将步骤(2)制得的外皮混合物浇注到糖果模具中，然后在将步骤(5)制得的夹心料混合物通过针管注射到外皮混合物内部，制得剥皮糖果；
[0015](7)将步骤(6)制得的剥皮糖果进行冷却定型；
[0016](8)将步骤(7)定型后的剥皮糖果进行脱模，然后将脱模后的剥皮糖果进行低温抽湿，完成整个生产。
[0017]优选的，所述步骤(1)白砂糖、麦芽糖浆、水、卡拉胶、果胶和山梨酸钾在100～110℃下进行混合，再降温至75～85℃后加入明胶。
[0018]优选的，所述所述(1)制得的混合物糖度为65～77
°
Bx。
[0019]优选的，所述步骤(3)先在40～50℃中进行混合，然后再加热至110～120℃。
[0020]优选的，所述步骤(3)制得的混合物的糖度为63～75
°
Bx。
[0021]优选的，所述步骤(7)在5～10℃下冷却定型10～20min。
[0022]优选的，所述步骤(8)在20～30℃下进行低温抽湿，直至糖果的糖度为85～90
°
Bx。
[0023]本专利技术外皮与夹心为不同配方的固态凝胶，且由于两种凝胶的凝固时间不一样，能更容易实现相互分离，以此模拟真实剥皮效果。本糖果外皮口感酸甜可口，接近天然果皮的味道；夹心更加软糯可口，与真实果肉更加接近。并且，本专利技术能使外皮全面包裹住夹心，防止产品出现漏心或夹尾现象。另外，本糖果能在有效期内不出现因水分迁移而导致的表面粘连现象。
附图说明
[0024]图1是本专利技术的结构示意图。
[0025]图中：1
‑
外皮层；2
‑
夹心。
具体实施方式
[0026]下面将结合本专利技术中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清晰、完整地描述。显然，所描述的实施例仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0027]实施例1
[0028]一种剥皮糖果，包括外皮层以及包裹在外皮层内部的夹心；所述外皮层按重量份数由以下成分制成：白砂糖30份，麦芽糖30份，水10份，卡拉胶0.1份，果胶0.1份，明胶1份，山梨酸钾0.01份，柠檬酸0.2份，DL
‑
苹果酸(即D－苹果酸和L－苹果酸的混合物)0.2份，柠檬酸钠0.1份，食用色素E102(即柠檬黄)0.0001份，食用色素E133(即亮蓝)0.001份；所述夹心按重量份数由以下成分制成：白砂糖10份，麦芽糖40份，水30份，浓缩果汁1份，卡拉胶0.5份，果胶0.1份，山梨酸钾0.01份，柠檬酸0.1份，DL
‑
苹果酸0.1份，柠檬酸钠0.1份，食品用香精0.1份，食用色素E1020.0001份。
[0029]其中，外皮层的DL
‑
苹果酸、柠檬酸钾和柠檬酸的比例为1:2:2；水、白砂糖和麦芽糖的比例为1:2.5:2.5。夹心的DL
‑
苹果酸、柠檬酸钾和柠檬酸的比例为1:2:4.5；白砂糖、麦芽糖和水的比例为1:3:2.4。
[0030]一种剥皮糖果由以下步骤制备而成：
[0031](1)按上述份数将白砂糖、麦芽糖浆、水、卡拉胶、果胶和山梨酸钾在100℃下进行混合，再降温至75℃后按上述份数加入的明胶进行混合，使混合物糖度为65
°
Bx(即糖度)；
[0032](2)将步骤(1)制得的混合物按上述份数加入柠檬酸、DL
‑
苹果酸、食用色素E102、食用色素E133进行混合，得到外皮混合物；...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种剥皮糖果，其特征在于，包括外皮层以及包裹在外皮层内部的夹心；所述外皮层按重量份数由以下成分制成：白砂糖30～40份，麦芽糖30～40份，水10～20份，卡拉胶0.1～1份，果胶0.1～0.5份，明胶1～10份，山梨酸钾0.01～0.1份，柠檬酸0.2～1份，DL
‑
苹果酸0.1～0.5份，柠檬酸钠0.2～1份，食用色素E102 0.0001～0.001份，食用色素E133 0.001～0.005份；所述夹心按重量份数由以下成分制成：白砂糖10～20份，麦芽糖40～50份，水30～40份，浓缩果汁1～5份，卡拉胶0.5～1.5份，果胶0.1～0.5份，山梨酸钾0.01～0.1份，柠檬酸0.1～1份，DL
‑
苹果酸0.1～0.5份，柠檬酸钠0.1～0.5份，食品用香精0.1～1份，食用色素E102 0.0001～0.001份。2.如权利要求1所述一种剥皮糖果，其特征在于，所述外皮层的DL
‑
苹果酸、柠檬酸钾和柠檬酸的比例为1:2:2；水、白砂糖和麦芽糖的比例为1:2.5:2.5。3.如权利要求1所述一种剥皮糖果，其特征在于，所述夹心的DL
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苹果酸、柠檬酸钾和柠檬酸的比例为1:2:4.5；白砂糖、麦芽糖和水的比例为1:3:2.4。4.一种剥皮糖果的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将白砂糖30～40份，麦芽糖30～40份，水10～20份，卡拉胶0.1～1份，果胶0.1～0.5份，明胶1～10份，山梨酸钾0.01～0.1份，加热混合；(2)将步骤(1)制得的混合物加入柠檬酸0.2～1份，DL
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苹果酸0.1～0.5份，柠檬酸钠0.2～1份，食用色素E102 0.0001～0.001份，食用色素E133 0.001～0.005份，进行混合，得到外皮混合物；(3)将...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘德亮，
申请(专利权)人：汕头市龙湖区鸿诚食品有限公司，
类型：发明
国别省市：