一种无糖食品制造技术

本发明专利技术涉及一种无糖食品，所述无糖食品由以下原料制成，所述原料包括：杂粮粉，魔芋粉，聚丙烯酸钠，碳酸钠，碳酸钾，单甘油脂肪酸钠，双甘油脂肪酸钠，黄原胶和褐藻酸钠。本发明专利技术得到的无糖食品，含糖量低，达到国家无糖食品标准，而且口感好，外形美观；适用于糖尿病患者等人群。人群。

【技术实现步骤摘要】
一种无糖食品


[0001]本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种无糖食品。

技术介绍

[0002]从科学的角度上看，绝对的无糖食品是不存在的，人们通常把大米和杂粮小麦以外的粮食作物统称为杂粮。主要有：高粱、玉米、谷子、荞麦(甜荞、苦荞)、燕麦(莜麦)、大麦、糜子、黍子、薏仁等。
[0003]杂粮含有丰富的营养素。如燕麦富含蛋白质；小米富含色氨酸、胡萝卜素；豆类富含优质蛋白；高粱富含脂肪酸及丰富的铁；薯类含胡萝卜素和维生素C。此外，粗粮还有减肥之功效。如玉米还含有大量镁，镁可加强肠壁蠕动，促进机体废物的排泄，对于减肥非常有利。粗杂粮有利于糖尿病，用粗杂粮代替部分细粮有助于糖尿病患者控制血糖，研究表明，进食粗杂粮及杂豆类后的餐后血糖变化一般小于小麦和普通稻米，减少24小时内血糖波动，降低空腹血糖，减少胰岛素分泌，利于糖尿病病人的血糖控制。
[0004]常吃杂粮可以预防热性疾病，如感冒、痢疾、肝炎、糖尿病、癌症、肾炎、风湿病、慢性气管炎、高血压等。常吃杂粮可以防治心脑血管疾病。粗粮可以促进胆固醇排出体外，可预防、辅助治疗高血压、动脉粥样硬化等疾病。杂粮有防治糖尿病的作用。杂粮同样含有淀粉，但是吃粗粮后却不能引起血糖的升高，其原因就在于粗糙的细胞壁不易被人体破坏。杂粮有治疗便秘的作用。杂粮的组织均含有较多的膳食纤维素，膳食纤维素经过代谢的作用，可以促进肠蠕动，缩短粪便在肠内停留时间，使大便通畅。
[0005]食品中的糖含量少于0.5g/100g(固体)或100mL(液体)，即可标注为“无糖食品”。玉米的含糖量一般为73.2％，荞麦面的含糖量为72.2％，虽然低于大米、糯米和小麦等，但这些杂粮的含糖量依然较高。
[0006]鉴于此，申请此专利。

技术实现思路

[0007]为了解决现有技术存在的问题，本专利技术提供了一种无糖食品，制作的无糖食品含糖量低，口感好。
[0008]本专利技术的目的是提供一种无糖食品。
[0009]根据本专利技术的具体实施方式的无糖食品，所述无糖食品由以下原料制成，所述原料包括：杂粮粉，魔芋粉，聚丙烯酸钠，碳酸钠，碳酸钾，单甘油脂肪酸钠，双甘油脂肪酸钠，黄原胶和褐藻酸钠。
[0010]根据本专利技术的具体实施方式的无糖食品，进一步的，所述杂粮粉为玉米粉。
[0011]根据本专利技术的具体实施方式的无糖食品，进一步的，所述无糖食品由以下原料制成，所述原料按重量份包括：玉米粉97
‑
101份，魔芋粉0.4
‑
0.6份，聚丙烯酸钠0.04
‑
0.006份，碳酸钠0.04
‑
0.06份，碳酸钾0.04
‑
0.06份，单甘油脂肪酸钠0.04
‑
0.06份，双甘油脂肪酸钠0.04
‑
0.06份，黄原胶0.10
‑
0.20份，褐澡酸钠0.02
‑
0.03份，焦亚硫酸钠0.02
‑
0.03份，三
聚磷酸钠0.02
‑
0.03份，六偏磷酸钠0.02
‑
0.03份。
[0012]根据本专利技术的具体实施方式的无糖食品，进一步的，所述无糖食品由以下原料制成，所述原料按重量份包括：玉米粉99份，魔芋粉0.5份，聚丙烯酸钠0.05份，碳酸钠0.05份，碳酸钾0.05份，单甘油脂肪酸钠0.05份，双甘油脂肪酸钠0.05份，黄原胶0.15份，褐澡酸钠0.025份，焦亚硫酸钠0.025份，三聚磷酸钠0.025份，六偏磷酸钠0.025份。
[0013]根据本专利技术的具体实施方式的无糖食品，进一步的，所述杂粮粉为荞麦粉。
[0014]根据本专利技术的具体实施方式的无糖食品，进一步的，所述无糖食品由以下原料制成，所述原料按重量份包括：荞麦粉98
‑
100份，魔芋粉0.4
‑
0.6份，聚丙烯酸钠0.05
‑
0.07份，碳酸钠份0.03
‑
0.05份，碳酸钾0.03
‑
0.05份，单甘油脂肪酸钠0.03
‑
0.05份，双甘油脂肪酸钠0.03
‑
0.05份，黄原胶0.23
‑
0.27份，褐藻酸钠0.02
‑
0.04份。
[0015]根据本专利技术的具体实施方式的无糖食品，进一步的，所述无糖食品由以下原料制成，所述原料按重量份包括：荞麦粉99份，魔芋粉0.5份，聚丙烯酸钠0.06份，碳酸钠份0.04份，碳酸钾0.04份，单甘油脂肪酸钠0.04份，双甘油脂肪酸钠0.04份，黄原胶0.25份，褐藻酸钠0.03份。
[0016]上述无糖食品通过以下方法进行制备：
[0017](1)将杂粮去杂质，去皮，然后粉碎成粉，加入配料搅拌至混合均匀，形成杂粮粉；
[0018](2)向步骤(1)得到的所述杂粮粉中加入水，搅拌均匀，形成杂粮粉水溶液，所述杂粮粉水溶液的水分含量为40
‑
60％；
[0019](3)对步骤(2)得到的所述杂粮粉水溶液进行脱糖，具体为：先将所述杂粮粉水溶液搅拌均匀后加温加压，使杂粮粉中的生淀粉变成熟淀粉，并避免糊化或膨化，然后挤压成型，烘干，即可得到无糖食品。
[0020]荞麦含有"芦丁"，这种成分可降低人体血中胆固醇，并对血管有保护作用。在喜马拉雅山南面的尼泊尔人，不但大量吃荞麦面，也吃荞麦的嫩茎和叶，当地居民很少患高血压病。
[0021]玉米含有较多的亚油酸、多种维生素、纤维素和多种矿物质，特别是含镁、硒丰富，具有综合性的保健作用。玉米含有一种长寿因子
‑‑
谷胱甘肽，它在硒的参与下，可生成谷胱甘肽氧化酶，这种成分有抗老防衰、延缓衰老的作用。
[0022]与现有技术相比，本专利技术具有如下有益效果：
[0023](1)本专利技术得到的无糖食品，含糖量低，达到国家无糖食品标准，而且口感好，外形美观；
[0024](2)本专利技术选用玉米或荞麦为主要原料，价格低廉，加工成无糖食品成本低，适用于糖尿病患者等人群；本专利技术的无糖食品为糖尿病患者或三高人群解决了主食问题，让以上患者不用节食放心的食用而不升糖和不长膘；
[0025](3)荞麦加工过程更简单，更适合大批量机械化生产；
[0026](2)本专利技术得到的无糖食品在加工过程中，通过控制杂粮粉水溶液的温度使其中的生淀粉变成熟淀粉，进行脱糖，使物料里的糖份在配料和温度的作用下发生分解，使含糖量＜0.2％达到国家无糖标准；在挤出前将温度降温到100℃以下，避免糊化，保证玉米混合物料在挤压机出口处通过模具挤出的产品不膨化使产品外观漂亮。
具体实施方式
[0027]为使本专利技术的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种无糖食品，其特征在于，所述无糖食品由以下原料制成，所述原料包括：杂粮粉，魔芋粉，聚丙烯酸钠，碳酸钠，碳酸钾，单甘油脂肪酸钠，双甘油脂肪酸钠，黄原胶和褐藻酸钠。2.根据权利要求1所述的无糖食品，其特征在于，所述杂粮粉为玉米粉。3.根据权利要求2所述的无糖食品，其特征在于，所述无糖食品由以下原料制成，所述原料按重量份包括：玉米粉97
‑
101份，魔芋粉0.4
‑
0.6份，聚丙烯酸钠0.04
‑
0.006份，碳酸钠0.04
‑
0.06份，碳酸钾0.04
‑
0.06份，单甘油脂肪酸钠0.04
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0.06份，双甘油脂肪酸钠0.04
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0.06份，黄原胶0.10
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0.20份，褐澡酸钠0.02
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0.03份，焦亚硫酸钠0.02
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0.03份，三聚磷酸钠0.02
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0.03份，六偏磷酸钠0.02
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0.03份。4.根据权利要求3所述的无糖食品，其特征在于，所述无糖食品由以下原料制成，所述原料按重量份包括：玉米粉99份，魔芋粉0.5份，聚丙烯酸钠0.05份...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴佩瑾，吴籽豫，
申请(专利权)人：吴佩瑾，
类型：发明
国别省市：