一种高乳酸高小肽乳猪酸奶的制备方法技术

本发明专利技术涉及高乳酸高小肽乳猪酸奶技术领域，且公开了一种高乳酸高小肽乳猪酸奶的制备方法，包括以下重量份数配比的原料:奶粉、白砂糖、均质乳化植物油等，复合发酵菌剂。该高乳酸高小肽乳猪酸奶的制备方法是在酸奶生产中，除了保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，添加了具有优良发酵性能的屎肠球菌和植物乳杆菌，可以有效的避免乳猪断奶应激反应，本发明专利技术乳猪酸奶可以配合乳猪教槽料使用，也可以在乳猪出生后1周龄使用，更早保护乳猪肠道，避免腹泻的发生，为乳猪提供丰富的营养，促进乳猪健康快速生长，解决了乳猪断奶引起的体重下降、拉稀、发病率高、成活率低等的问题。成活率低等的问题。

【技术实现步骤摘要】
一种高乳酸高小肽乳猪酸奶的制备方法


[0001]本专利技术涉及微生物领域，生物发酵饲料
，尤其是涉及一种复合菌发酵乳猪酸奶，具体为一种高乳酸高小肽乳猪酸奶的制备方法。

技术介绍

[0002]乳酸菌作为发酵食品、酸奶、青贮饲料等的发酵剂被广泛利用，因此它的低成本培养、长时间保存尤为重要，到目前为止，其标准培养基都是以葡萄糖为碳源，培养后冷藏保存菌数减少速度快，长时间保存影响其使用效果。
[0003]母猪在哺乳期间由于营养不良等多种原因易造成母乳不足，导致乳猪提前断奶，经常会引起乳猪断奶应激反应、体重下降、拉稀、发病率高、成活率低等问题，因此，乳猪教槽料就应运而生，乳猪在出生后3～4周龄断奶时，科学合理的使用教槽料，既可以克服母乳不足的问题，又可以提高乳猪的断奶体重，避免乳猪断奶应激反应，为乳猪创造一个稳定的生长环境，本专利技术乳猪酸奶可以配合乳猪教槽料使用，也可以在乳猪出生后1周龄使用，更早保护乳猪肠道，避免腹泻的发生。

技术实现思路

[0004](一)解决的技术问题
[0005]针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种高乳酸高小肽乳猪酸奶的制备方法，具备有效的避免乳猪断奶应激反应等优点，解决了乳猪断奶引起的体重下降、拉稀、发病率高、成活率低等的问题。
[0006](二)技术方案
[0007]为实现上述有效的避免乳猪断奶应激反应目的，本专利技术提供如下技术方案：一种高乳酸高小肽乳猪酸奶，包括以下重量份数配比的原料：奶粉、白砂糖、均质乳化植物油等，复合发酵菌剂。/>[0008]优选的，所述复合发酵菌含保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、屎肠球菌，植物乳杆菌4种微生物菌种。
[0009]优选的，所述屎肠球菌液态扩大培养的培养基为：葡萄糖2％，蛋白胨1％，牛肉膏1％，酵母浸粉0.5％，乙酸钠0.5％，磷酸氢二钾0.2％，柠檬酸氢二铵2％，硫酸镁0.058％，硫酸锰0.025％，碳酸钙1％，吐温80
‑
0.1％，pH值7.0
±
0.2。
[0010]优选的，所述植物乳杆菌的液态扩大培养的培养基为：葡萄糖2％，蛋白胨1％，牛肉膏1％，酵母浸粉0.5％，乙酸钠0.5％，磷酸氢二钾0.2％，柠檬酸氢二铵2％，硫酸镁0.058％，硫酸锰0.025％，吐温80
‑
0.1％，pH值7.0
±
0.2，所述有效活菌总数≧1
×
109CFU/mL，所述有效活菌总数≧1
×
109CFU/mL。
[0011]优选的，所述复合发酵菌剂按质量比为保加利亚乳杆菌︰嗜热链球菌︰屎肠球菌︰植物乳杆菌＝1︰1︰1︰1。
[0012]本专利技术要解决的另一技术问题是提供一种高乳酸高小肽乳猪酸奶的制备方法，包
括以下步骤：
[0013]1)将配料：奶粉、白砂糖、均质乳化植物油等，均放入罐中调配混匀；
[0014]2)杀菌：将温调调节到90℃～100℃，维持5～10min，杀死罐体中的有害微生物；
[0015]3)接种：灭菌后的混合液冷却至37～40℃，在无菌条件下接种复合发酵剂，混合均匀，其中，复合发酵菌剂按质量比为保加利亚乳杆菌︰嗜热链球菌︰屎肠球菌︰植物乳杆菌＝1︰1︰1︰1，保加利亚乳杆菌外购，直接添加菌粉，嗜热链球菌外购，直接添加菌粉，屎肠球菌外购，经筛选纯化获得优良纯种菌株，一级菌剂——将活化斜面菌种接种于装有50ml无菌改良MRS培养基的锥形瓶中，锥形瓶容积为150ml，放于37℃恒温震荡培养箱中培养24h，转速为50rpm，二级菌剂——将一级菌液按无菌操作接入5L无菌改良MRS培养基中，接种量为3％，37℃恒温培养16h，搅拌转速100rpm，活菌数为≧1
×
1010CFU/mL，发酵罐扩大培养——将二级菌液按无菌操作接入200L无菌改良MRS培养基中，接种量为3％，37℃恒温培养16h，转速为100rpm，活菌数为≧1
×
1010CFU/mL；
[0016]4)发酵：发酵罐恒温发酵，37℃发酵10h至完全凝固终止发酵；
[0017]5)后熟：将发酵好的酸奶置于0℃～4℃环境中储藏24h即得终产品；
[0018]6)检验：干物质≧30.0％；粗蛋白≧12.0％；小肽≧15.0％；粗纤维≦5.0％；粗灰分≦5.0％；总磷≧0.3％；钙0.2～1.0％；赖氨酸1.0％，无抗营养因子，其中卫生指标包括：沙门氏菌不得检出，大肠杆菌数不大于100个/g。
[0019]7)称量和包装：用封口机封口包装桶。
[0020](三)有益效果
[0021]与现有技术相比，本专利技术提供了一种高乳酸高小肽乳猪酸奶的制备方法，具备以下有益效果：
[0022]1、该高乳酸高小肽乳猪酸奶的制备方法，通过生物活性高，乳制品是早期断奶仔猪料中必不可少的原料，其消化率可高达95％，本专利技术以奶粉为主要原料，经益生菌发酵制成，可以满足乳猪出生后的能量需要，蛋白质和氨基酸需要以及微量元素的需要，增强营养物质代谢。
[0023]2、该高乳酸高小肽乳猪酸奶的制备方法，通过微生物菌种繁殖能力强，屎肠球菌无迟缓期，很快进入对数增长期，虽不产生芽孢，但对高温的耐受能力较强，对常见肠道致病菌(金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、沙门氏菌)均有明显的抑菌活性，植物乳杆菌产酸能力强，可以降低环境pH值，本专利技术乳猪酸奶能够改善乳猪胃肠道微生态环境，建立和维持肠道微生态平衡，在增加适口性的同时增强乳猪免疫能力，降低死亡率，防止乳猪腹泻，避免乳猪断奶应激反应。
具体实施方式
[0024]下面将结合本专利技术的实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0025]实施例一：
[0026]一种高乳酸高小肽乳猪酸奶，包括以下重量份数配比的原料：奶粉、白砂糖、均质
乳化植物油等，复合发酵菌剂。
[0027]本专利技术要解决的另一技术问题是提供一种高乳酸高小肽乳猪酸奶的制备方法，包括以下步骤：
[0028]1)将配料：奶粉、白砂糖、均质乳化植物油等，均放入罐中调配混匀；
[0029]2)杀菌：将温调调节到90℃～100℃，维持5～10min，杀死罐体中的有害微生物；
[0030]3)接种：灭菌后的混合液冷却至37～40℃，在无菌条件下接种复合发酵剂，混合均匀，其中，复合发酵菌剂按质量比为保加利亚乳杆菌︰嗜热链球菌︰屎肠球菌︰植物乳杆菌＝1︰1︰1︰1，保加利亚乳杆菌外购，直接添加菌粉，嗜热链球菌外购，直接添加菌粉，屎肠球菌外购，经筛选纯化获得优良纯种菌株，一级菌剂——将活化斜面菌种接种于装有50ml无菌改良MRS培养基的锥形瓶中，锥形瓶容积为150ml，放于37℃恒温震荡培养箱中培养24h，转速为50rpm，二级菌本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种高乳酸高小肽乳猪酸奶，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：奶粉、白砂糖、均质乳化植物油等，复合发酵菌剂。2.根据权利要求1所述的一种高乳酸高小肽乳猪酸奶，其特征在于，所述复合发酵菌含保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、屎肠球菌，植物乳杆菌4种微生物菌种。3.根据权利要求2所述的一种高乳酸高小肽乳猪酸奶，其特征在于，所述屎肠球菌液态扩大培养的培养基为：葡萄糖2％，蛋白胨1％，牛肉膏1％，酵母浸粉0.5％，乙酸钠0.5％，磷酸氢二钾0.2％，柠檬酸氢二铵2％，硫酸镁0.058％，硫酸锰0.025％，碳酸钙1％，吐温80
‑
0.1％，pH值7.0
±
0.2。4.根据权利要求2所述的一种高乳酸高小肽乳猪酸奶，其特征在于，所述植物乳杆菌的液态扩大培养的培养基为：葡萄糖2％，蛋白胨1％，牛肉膏1％，酵母浸粉0.5％，乙酸钠0.5％，磷酸氢二钾0.2％，柠檬酸氢二铵2％，硫酸镁0.058％，硫酸锰0.025％，吐温80
‑
0.1％，pH值7.0
±
0.2，所述有效活菌总数≧1
×
109CFU/mL。5.根据权利要求3所述的一种高乳酸高小肽乳猪酸奶，其特征在于，所述复合发酵菌剂按质量比为保加利亚乳杆菌︰嗜热链球菌︰屎肠球菌︰植物乳杆菌＝1︰1︰1︰1。6.一种高乳酸高小肽乳猪酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)将配料：奶粉、白砂糖、均质乳化植物油等，均放入罐中调配混匀；...

【专利技术属性】
技术研发人员：王希国，
申请(专利权)人：哈尔滨韶创生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：