【技术实现步骤摘要】
一种复合酶的制备及其在肉味精膏制作上的应用
[0001]本专利技术涉及酶制剂
,具体涉及一种复合酶的制备及其在肉味精膏制作上的应用。
技术介绍
[0002]肉味精膏是以鸡肉、牛肉等肉类为原料,经过酶解、美拉德反应等工序加工而成的食品添加剂,可以改善食品风味及营养,赋予食品特殊的香气和口味。
[0003]随着人们生活水平的提高,人们对肉味精膏的质量要求越来越高,但是肉味精膏加工过程中原料利用率较低,且产品具有苦涩味,口感不佳。
技术实现思路
[0004]有鉴于此,本专利技术提供了一种复合酶,以解决现有技术中原料利用率低,产品苦涩的问题。
[0005]为了实现上述目的,本专利技术提供如下技术方案:
[0006]根据本专利技术第一方面提供一种复合酶,所述复合酶包括如下重量份的组分:
[0007]碱性蛋白酶20
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30份、菠萝蛋白酶10
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20份、中性蛋白酶5
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15份、胰蛋白酶10
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20份、氨基肽酶10
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20份、木瓜蛋白酶5
‑
15份和麦芽糊精5
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15份。
[0008]本专利技术通过上述特定组分及用量的选择,能够对鸡肉、牛肉、牡蛎或者虾肉等原料充分酶解,提高原料利用率,同时产品苦涩感较弱。
[0009]进一步地,所述复合酶包括如下重量份的组分:碱性蛋白酶22
‑
27份、菠萝蛋白酶13
‑
1 ...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种复合酶,其特征在于,所述复合酶包括如下重量份的组分:碱性蛋白酶20
‑
30份、菠萝蛋白酶10
‑
20份、中性蛋白酶5
‑
15份、胰蛋白酶10
‑
20份、氨基肽酶10
‑
20份、木瓜蛋白酶5
‑
15份和麦芽糊精5
‑
15份。2.根据权利要求1所述的复合酶,其特征在于,所述复合酶包括如下重量份的组分:碱性蛋白酶22
‑
27份、菠萝蛋白酶13
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18份、中性蛋白酶7
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13份、胰蛋白酶13
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18份、氨基肽酶13
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17份、木瓜蛋白酶8
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12份和麦芽糊精7
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12份。3.根据权利要求1所述的复合酶,其特征在于,所述复合酶包括如下重量份的组分:碱性蛋白酶25份、菠萝蛋白酶15份、中性蛋白酶10份、胰蛋白酶15份、氨基肽酶15份、木瓜蛋白酶10份和麦芽糊精10份。4.根据权利要求1
‑
3任一所述的复合酶的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:按照配比称取各组分,在室温条件下,将分组分混合、搅拌即得所述复合酶。5.根据权利要求4所述的制备方法,其特征在于,所述搅拌速度为2
‑
4r/min;搅拌时间为45
‑
60min。6.一种复合酶在肉味精膏制作上的应用,其特征在于,所述复合酶为权利要求1
‑
3任一所述的复合酶或权利要求4或5所述的制备方法制备的到的复合酶。7.一种复合酶在肉味精膏制作上的应用,其特征在于,采用肉料、纯净水、复合酶、香辛料、木糖、维生素B1、食盐、白砂糖、变性淀粉、山梨酸钾、I+G呈味香精、味精及乙基麦芽酚为原料,其中各原料的重量份数为:肉料30
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50份,纯净水30
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50份,复合酶0.1
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1.0份,香辛料0.1
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1.0份,木糖1
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【专利技术属性】
技术研发人员:张洪志,沈涛,杜新园,程伟,
申请(专利权)人:沧州夏盛酶生物技术有限公司,
类型:发明
国别省市:
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