一种食品中丙烯酰胺检测方法技术

本发明专利技术提供了一种食品中丙烯酰胺检测方法，其包括如下步骤：S1、将5g样品破碎后与2

【技术实现步骤摘要】
一种食品中丙烯酰胺检测方法


[0001]本专利技术涉及丙烯酰胺检测方法
，尤其涉及一种食品中丙烯酰胺检测方法。

技术介绍

[0002]食品中的丙烯酰胺是致癌物质之一，在含油量高的食品中一般具有较高含量。对丙烯酰胺的检测，一般可以采用溴化GC
‑
MS法进行，即2002年斯德哥尔摩大学公布的使用溴化GC
‑
MS法进行丙烯酰胺进行检测，检出限为0.030mg/kg。对于含油量较高的食品进行检测时，利用溴化GC
‑
MS法进行检测时检测结果受干扰程度大，同一样品之间的检测结果差异性较大，检测结果准确度低，要提高检测结果准确性就要对样品进行脱油处理，而现有技术中的脱油处理脱油并不完全，同样也对检测结果有较大程度的影响。

技术实现思路

[0003]针对现有技术中所存在的不足，本专利技术提供了一种食品中丙烯酰胺检测方法，其解决了现有技术中脱油处理不完全影响检测结果准确性的问题。
[0004]根据本专利技术的实施例，一种食品中丙烯酰胺检测方法，其包括如下步骤：
[0005]S1、将5g样品破碎后与2
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5g活性炭颗粒混合，混合后加入50ml纯水中，在200
‑
300r/min下搅拌2
‑
5min，然后转入分液漏斗中，待分层后收集下层清液待用；
[0006]S2、向S1中分液漏斗加入50ml纯水并转出，在200
‑
300r/min下搅拌2
‑
5min，然后再转入分液漏斗中，待分层后收集下层清液并与S1中所得下层清液和并待用；
[0007]S3、将S2中上层液以及固形物转出至离心管，并加入30ml纯水然后搅拌均匀后在5000
‑
8000r/min下离心处理5
‑
10min，然后弃掉上层液，收集余下液与S2中下层清液混合得混合液待用；
[0008]S4、将S3中所得混合液转入离心管中，在12000
‑
13000r/min下离心处理5
‑
10min，收集离心液待用；
[0009]S5、采用溴化GC
‑
MS法对离心液进行检测。
[0010]进一步地，S1和S2中分液漏斗内均设置有滤纸以避免活性炭以及固体颗粒进入下层清液内。
[0011]进一步地，将S1和S2中上层液混合后转入离心管中，在5000
‑
8000r/min下离心处理5
‑
10min，然后弃掉上层液，收集余下液与S3中混合液和并待用。
[0012]进一步地，离心均在4
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6℃下进行。
[0013]进一步地，样品含油量为20
‑
50％。
[0014]相比于现有技术，本专利技术具有如下有益效果：
[0015]采用了多次分液处理以及多次离心处理，降低了油脂成分对检测结果的影响程度，同时还设置了活性炭对其它杂质进行吸附，进一步降低样品成分对检测结果的影响程度，从而使得丙烯酰胺的检测结果更准确。
具体实施方式
[0016]下面结合实施例对本专利技术中的技术方案进一步说明。
[0017]实施例1
[0018]本实施例提供了一种食品中丙烯酰胺检测方法，其包括如下步骤：
[0019]S1、将5g样品(含油量为49.8％的油炸薯片)破碎后与5g活性炭颗粒混合，混合后加入50ml纯水中，在200r/min下搅拌5min，然后转入分液漏斗中，待分层后收集下层清液待用；
[0020]S2、向S1中分液漏斗加入50ml纯水并转出，在200r/min下搅拌5min，然后再转入分液漏斗中，待分层后收集下层清液并与S1中所得下层清液和并待用；
[0021]S3、将S2中上层液以及固形物转出至离心管，并加入30ml纯水然后搅拌均匀后在8000r/min下离心处理5min，然后弃掉上层液，收集余下液与S2中下层清液混合得混合液待用；
[0022]进一步地，将S1和S2中上层液混合后转入离心管中，在5000r/min下离心处理10min，然后弃掉上层液，收集余下液与S3中混合液和并待用；
[0023]S4、将S3中所得混合液转入离心管中，在12000r/min下离心处理10min，收集离心液待用；
[0024]S5、采用溴化GC
‑
MS法对离心液进行检测；
[0025]分液漏斗内均设置有滤纸以避免活性炭以及固体颗粒进入下层清液内，离心均在4℃下进行。
[0026]实施例2
[0027]本实施例提供了一种食品中丙烯酰胺检测方法，其包括如下步骤：
[0028]S1、将5g样品(含油量为38.7％的油炸薯片)破碎后与5g活性炭颗粒混合，混合后加入50ml纯水中，在250r/min下搅拌3.5min，然后转入分液漏斗中，待分层后收集下层清液待用；
[0029]S2、向S1中分液漏斗加入50ml纯水并转出，在250r/min下搅拌3.5min，然后再转入分液漏斗中，待分层后收集下层清液并与S1中所得下层清液和并待用；
[0030]S3、将S2中上层液以及固形物转出至离心管，并加入30ml纯水然后搅拌均匀后在6500r/min下离心处理7.5min，然后弃掉上层液，收集余下液与S2中下层清液混合得混合液待用；
[0031]进一步地，将S1和S2中上层液混合后转入离心管中，在6500r/min下离心处理7.5min，然后弃掉上层液，收集余下液与S3中混合液和并待用；
[0032]S4、将S3中所得混合液转入离心管中，在12500r/min下离心处理7.5min，收集离心液待用；
[0033]S5、采用溴化GC
‑
MS法对离心液进行检测；
[0034]分液漏斗内均设置有滤纸以避免活性炭以及固体颗粒进入下层清液内，离心均在5℃下进行。
[0035]实施例3
[0036]本实施例提供了一种食品中丙烯酰胺检测方法，其包括如下步骤：
[0037]S1、将5g样品(含油量为21.1％的烘焙饼干)破碎后与5g活性炭颗粒混合，混合后
加入50ml纯水中，在300r/min下搅拌2min，然后转入分液漏斗中，待分层后收集下层清液待用；
[0038]S2、向S1中分液漏斗加入50ml纯水并转出，在300r/min下搅拌2min，然后再转入分液漏斗中，待分层后收集下层清液并与S1中所得下层清液和并待用；
[0039]S3、将S2中上层液以及固形物转出至离心管，并加入30ml纯水然后搅拌均匀后在5000r/min下离心处理10min，然后弃掉上层液，收集余下液与S2中下层清液混合得混合液待用；
[0040]进一步地，将S1和S2中上层液混合后转入离心管中，在8000r/min下离心处理5min，然后弃掉上层液，收集余下液与S3中混合液和并待用；...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种食品中丙烯酰胺检测方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、将5g样品破碎后与2
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5g活性炭颗粒混合，混合后加入50ml纯水中，在200
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300r/min下搅拌2
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5min，然后转入分液漏斗中，待分层后收集下层清液待用；S2、向S1中分液漏斗加入50ml纯水并转出，在200
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300r/min下搅拌2
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5min，然后再转入分液漏斗中，待分层后收集下层清液并与S1中所得下层清液和并待用；S3、将S2中上层液以及固形物转出至离心管，并加入30ml纯水然后搅拌均匀后在5000
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8000r/min下离心处理5
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10min，然后弃掉上层液，收集余下液与S2中下层清液混合得混合液待用；S4、将S3中所得混合液转入离心管中，在12000
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【专利技术属性】
技术研发人员：高庆龄，汪丽，刘峥怡，
申请(专利权)人：高庆龄，
类型：发明
国别省市：