一种富含菌菇蛋白的运动营养食品及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种富含菌菇蛋白的运动营养食品及其制备方法，属于食品生产技术领域。本发明专利技术富含菌菇蛋白的运动营养食品，包括以重量份计的以下组分：食用菌粉30～60份、蛋白粉40～70份。本发明专利技术富含菌菇蛋白的运动营养食品的制备方法，包括将食用菌粉碎、蒸汽灭菌、分散、混合、包装而得到。本发明专利技术的富含菌菇蛋白的运动营养食品，采用富含蛋白质的食用菌粉作为部分蛋白来源，配伍合理，生产工艺简便，不添加辅料和食品添加剂，营养成分丰富，氨基酸组成均衡，是一种优质的补充蛋白质类运动营养食品。品。

【技术实现步骤摘要】
一种富含菌菇蛋白的运动营养食品及其制备方法


[0001]本专利技术属于食品制造
，具体涉及一种富含菌菇蛋白的运动营养食品及其制备方法。

技术介绍

[0002]运动营养食品是为满足运动人群的生理代谢状态、运动能力及对某些营养成分的特殊需求而专门加工的食品，按照特征营养素分类，包括补充能量类、控制能量类和补充蛋白质类。随着全民健身观念的增强,运动人群规模日益增大，普通人群对运动营养食品的需求越来越多,运动营养食品也日益多元化，并逐步进入大众市场。
[0003]补充蛋白质类运动营养食品是以蛋白质或其水解物为主要成分，能够满足机体组织生长和修复需求的运动营养食品。补充蛋白质类运动营养食品蛋白质含量较普通食品高，能够帮助运动人群增强肌肉力量、修复受损肌肉蛋白组织，在从事高强度运动和健美运动的人群中十分流行。目前市场上补充蛋白质类运动营养食品的蛋白来源以大豆蛋白和乳清蛋白为主。食用菌是一类可供人类食用的大型真菌的统称，是一种高蛋白、低脂肪的优质食品。营养学研究发现很多常见的食用菌蛋白质含量均较高，如香菇、猴头菇、蛹虫草等，蛋白质含量可达15～30g/100g干重，能够作为一种优质的蛋白来源，同时其脂肪含量低、不含胆固醇、富含膳食纤维等优势进一步提高了其质量特性和营养功效。中国专利公开号CN111658681A公开了一种复合食用菌蛋白粉的制备方法及其应用，具体是将食用菌粉碎后进行碱提食用菌蛋白质，该方法存在的缺陷是：生产成本高，生产效率低，加入的碱液影响产品口感，不利于规模化生产应用。因此，亟需研发一种以菌菇蛋白为部分蛋白来源的运动营养食品及其制备方法。

技术实现思路

[0004]基于现有技术存在的上述缺点和不足，本专利技术提供一种富含菌菇蛋白的运动营养食品及其制备方法。
[0005]为了达到上述专利技术目的，本专利技术采用以下技术方案：
[0006]一种富含菌菇蛋白的运动营养食品，包括以重量份计的以下组分：食用菌粉30～60份、蛋白粉40～70份。
[0007]具体地，所述食用菌粉为香菇、蛹虫草、猴头菇、灰树花、平菇、银耳、姬松茸中的一种或多种。
[0008]具体地，所述蛋白粉为大豆分离蛋白或乳清蛋白中的一种或两种。
[0009]具体地，所述运动营养食品蛋白质含量≥50％。
[0010]本专利技术还提供如上方案所述富含菌菇蛋白的运动营养食品的制备方法，包括如下步骤：
[0011](1)将干燥食用菌原料挑选除杂后，粉碎成150～500目的食用菌粉；
[0012](2)将步骤(1)的食用菌粉进行蒸汽灭菌和干燥；
[0013](3)将步骤(2)灭菌干燥后的食用菌粉分散成150～500目的细粉，得到灭菌后食用菌粉；
[0014](4)按配方量称取步骤(3)灭菌后的食用菌粉，并按比例加入蛋白粉，混合均匀；
[0015](5)将步骤(4)混合均匀的物料进行包装，得到富含菌菇蛋白的运动营养食品。
[0016]具体地，步骤(2)中，蒸汽灭菌和干燥条件为灭菌温度100～121℃，灭菌时间30～120min，干燥时间40～100min。
[0017]具体地，步骤(3)中，得到的灭菌后食用菌粉的水分含量≤7.0％。
[0018]本专利技术与现有技术相比，有益效果是：
[0019]本专利技术提出了一种富含菌菇蛋白的运动营养食品，采用菌菇蛋白作为部分蛋白质来源，并与大豆分离蛋白或乳清蛋白复配提高蛋白质含量，配伍合理，不添加辅料和食品添加剂，营养成分丰富，氨基酸组成均衡，是一种优质的补充蛋白质类运动营养食品。本专利技术提供的一种富含菌菇蛋白的运动营养食品的制备方法，将富含蛋白质的食用菌粉碎灭菌后作为部分蛋白质来源，生产工艺简便，易于规模化生产应用，采用蒸汽灭菌工艺在灭菌的同时还可将食用菌粉熟制，更利于人体吸收利用。
具体实施方式
[0020]以下通过具体实施例对本专利技术的技术方案作进一步解释说明。
[0021]实施例1：
[0022]本实施例的富含菌菇蛋白的运动营养食品的制备方法，包括如下步骤：
[0023](1)称量干燥香菇原料50kg，挑选除杂后粉碎成200目的香菇细粉；
[0024](2)将步骤(1)的香菇细粉，置于全自动中药灭菌柜中，设置灭菌温度110℃，灭菌时间45min，干燥时间60min，进行蒸汽灭菌和干燥；
[0025](3)将步骤(2)灭菌干燥后的香菇粉用粗碎机分散成均匀细粉，得到灭菌后香菇细粉；
[0026](4)取步骤(3)灭菌后的香菇细粉50kg，加入大豆分离蛋白50kg，投入三维运动混合机中混合30min；
[0027](5)将步骤(4)混合均匀的物料采用小袋粉末包装机，按200g/袋包装，得到富含菌菇蛋白的运动营养食品。
[0028]实施例2：
[0029]本实施例的富含菌菇蛋白的运动营养食品的制备方法，包括如下步骤：
[0030](1)称量干燥蛹虫草原料100kg，挑选除杂后粉碎成250目蛹虫草细粉；
[0031](2)将步骤(1)的蛹虫草细粉，置于全自动中药灭菌柜中，设置灭菌温度110℃，灭菌时间40min，干燥时间60min，进行蒸汽灭菌和干燥；
[0032](3)将步骤(2)灭菌干燥后的蛹虫草粉用粗碎机分散成均匀细粉，得到灭菌后蛹虫草细粉；
[0033](4)取步骤(3)灭菌后的蛹虫草细粉40kg，加入乳清蛋白60kg，投入三维运动混合机中混合30min；
[0034](5)将步骤(4)混合均匀的物料采用小袋粉末包装机，按250g/袋包装，得到富含菌菇蛋白的运动营养食品。
[0035]实施例3：
[0036]本实施例的富含菌菇蛋白的运动营养食品的制备方法，包括如下步骤：
[0037](1)称量干燥灰树花原料100kg，挑选除杂后粉碎成200目灰树花细粉；
[0038](2)将步骤(1)的灰树花细粉，置于全自动中药灭菌柜中，设置灭菌温度110℃，灭菌时间45min，干燥时间60min，进行蒸汽灭菌和干燥；
[0039](3)将步骤(2)灭菌干燥后的灰树花粉用粗碎机分散成均匀细粉，得到灭菌后灰树花细粉；
[0040](4)取步骤(3)灭菌后的灰树花细粉35kg，加入大豆分离蛋白40kg，乳清蛋白25kg，投入三维运动混合机中混合30min；
[0041](5)将步骤(4)混合均匀的物料采用小袋粉末包装机，按200g/袋包装，得到富含菌菇蛋白的运动营养食品。
[0042]实施例4：
[0043](1)取实施例1步骤(3)制得的香菇细粉15kg、实施例2步骤(3)制得的蛹虫草细粉20kg、实施例3步骤(3)制得的灰树花细粉20kg，加入大豆分离蛋白45kg，投入三维运动混合机中混合30min；
[0044](2)将步骤(1)混合均匀的物料采用小袋粉末包装机，按200g/袋包装，得到富含菌菇蛋白的运动营养食品。
[0045]实施例5：<本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种富含菌菇蛋白的运动营养食品，其特征是包括以重量份计的以下组分：食用菌粉30～60份、蛋白粉40～70份。2.根据权利要求1所述的一种富含菌菇蛋白的运动营养食品，其特征在于，所述的食用菌粉为香菇、蛹虫草、猴头菇、灰树花、平菇、银耳、姬松茸中的一种或多种。3.根据权利要求1所述的富含菌菇蛋白的运动营养食品，其特征在于，所述的蛋白粉为大豆分离蛋白或乳清蛋白中的一种或两种。4.根据权利要求1
‑
3任一项所述的富含菌菇蛋白的运动营养食品，其特征在于，所述运动营养食品的蛋白质含量≥50％。5.一种权利要求1
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4任一项所述富含菌菇蛋白的运动营养食品的制备方法，其特征在于，包括如下步...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘维明，张进主，邱宏伟，吴宗龙，王星丽，
申请(专利权)人：浙江百山祖生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：