一种加工食用菌的方法技术

一种加工食用菌的方法，解决了现有技术的不足，即加工食用菌油辣椒和多种食用菌辣椒食品的方法现有技术中尚无。其特征在于：经选料分类，区分出三级食用菌后，分别对一级品和二级品食用菌进行加工，生产出食用菌油辣椒。最后可以加工出食用菌鸡肉、食用菌兔肉、食用菌鸭肉、食用菌鹅肉、食用菌猪肉、食用菌牛肉和食用菌羊肉。其优点是：有利于食用菌种植农户增收致富。将按照本发明专利技术所述的任何一种肉倒入油锅内，炒出其中的水分，再加入食用菌，因为肉在油锅中经翻炒，其中的血红蛋白即溢出，此时加入免洗的食用菌，其即将血红蛋白吸收。食用菌免洗，方便，使用快捷，满足了快捷奏生活群体的需要，保留了其中的营养成分，有益于食用者的身体健康。身体健康。

A method of processing edible fungi

【技术实现步骤摘要】
一种加工食用菌的方法


[0001]本专利技术是一种植物菌的深加工方法，特别是一种加工食用菌的方法。

技术介绍

[0002]食用菌在全国大范围的得以推广，故食用菌的产量迅猛增长，其势不可挡。 但因其保鲜期较短，其存储、利用及其保存方法和加工方法便是一摆在我们面 前的现实任务。现有技术中虽也有生产食用菌的方法出现，如食用菌罐头等， 它们的问世对于保存、利用食用菌，丰富人们的食用菌食品，满足人们对于不 同口味、不同食用菌食品的需求提供了极好的支撑，但其不足之处是：食用菌能 够较长时间保存与利用的量尚少得可怜。本专利技术所述的加工食用菌油辣椒和多种 食用菌辣椒食品的生产方法现有技术中尚无。

技术实现思路

[0003]为了解决上述
技术介绍
中的不足之处，本专利技术的目的是提供一种加工食用 菌的方法。本专利技术的技术解决方案是：经选料、分类，其特征在于：区分出三级 食用菌，然后，分别对一级品和二级品食用菌进行加工。首先加工出基材油辣椒， 继而加工出食用菌油辣椒，再加工出肉类食用菌油辣椒。
[0004]1、选料、分类
[0005]一级品：将去掉木质化的、老的根部、含有孢蕾的、且尚未完全长开、稚 嫩的食用菌作为一级品。因为其有性繁殖的孢子尚未完全释放，营养成分较高。
[0006]二级品：将去掉木质化的、老的根部、孢蕾已经开完、开败的一般食用菌 作为二级品。其营养成分较之一级品差些。
[0007]三级品：将去掉木质化的、老的根部、较之二级品更老、更差的食用菌作 为三级品。三级品食用菌经研磨成粉面状后仅用作面条。
[0008]2、一级品食用菌的加工
[0009]将所选的一级品食用菌剪切成1——2厘米的碎块，在水中加入30％的食用 醋和2——3％的小苏打并加热到沸点，然后将上述所选的一级品食用菌加入其 中，待片刻捞出，经甩干、清水漂洗、再甩干、烘干，最后包装，备用。所加 工出的一级品食用菌用于炒菜和煲汤为佳。因为炒菜时，肉在油锅中翻炒，炒 出了其中的水分和血红蛋白，此时加入前已真空包装备用的、免洗的食用菌， 其即将锅中的血红蛋白吸收，再依各人的喜好加入葱姜蒜等，对食用者的健康 极为有利。
[0010]3、二级品食用菌的加工
[0011]将所选的二级品食用菌剁成碎块，在水中加入30％的食用醋和2——3％的 小苏打并加热到沸点，然后将上述所选的二级品食用菌加入其中，待片刻捞出， 经甩干、清水漂洗、再甩干、烘干，最后包装，备用。所加工出的二级品食用 菌用于再加工食用菌油辣椒、肉类食用菌油辣椒。
[0012]4、油辣椒的加工：根据“四川人辣不怕，湖南人怕不辣，贵州人不怕辣
”ꢀ
等不同区
域人们对于辣椒食品辣、香度的喜好，采用选料、组配、剁碎、熬制、 浸、沤、炒制、混合、检验和包装工序。其特征在于：选择三种以上的辣椒组 配，可以选择三种以上的干辣椒组配，亦可以选择三种以上的鲜辣椒组配，以 三种以上的鲜辣椒组配为佳，并剁碎备用；因为各品种的辣椒的辣度和所含微 量元素不同，混合之，可以互相弥补一下，达到所含微量元素最佳，以满足不 同口味的人们的需求，保证食用者对微量元素的需求，健康体魄。根据所需的 口味在骨头汤中(根据需要，可以是用任何动物的骨头所熬制的)加入调味料 熬制至粘稠状备用；将剁碎备用的辣椒置入骨头汤内浸、沤2
‑
3个小时，捞出、 沥干；然后将捞出、沥干的辣椒又置入滚开的、以菜籽油为主的熬制熟的混合 油中，该混合油要含有两种以上的植物油，如花生油和黄豆油，并加入适量的 芝麻油一并熬制；待其中的水分剩至百分之10
‑
15时，加人加工成粉状并炒熟 的小黄豆粉(因为小黄豆粉香)，搅拌均匀，起锅即可。按照上述方法所生产出 的油辣椒为基材，亦可单独食用。
[0013]5、食用菌油辣椒的加工
[0014]在基材油辣椒中加入上述备用的食用菌，再依各人的喜好加入葱姜蒜等， 经翻炒即加工成食用菌油辣椒。
[0015]6、肉类食用菌油辣椒的加工：
[0016]①
鸡肉食用菌油辣椒的加工
[0017]将鸡肉剔除，所剩的鸡骨头中依所需口味加入调味品，熬制成粘稠状鸡骨 头汤，备用；在切碎的鸡肉中依所需口味加入调味品浸、沤一小时后炒至其中 的水分含量为百分之10
‑‑
20，备用；将鸡皮炒制成油渣状，备用；再将炒制好 的鸡肉和炒制好的鸡皮一并加入熬制好的鸡骨头汤中，最后将上述备用的、加 工好的且免洗的二级品食用菌和基材油辣椒一并加入其中翻炒后即可出锅。
[0018]②
鸭肉食用菌油辣椒的加工
[0019]将鸭肉剔除，所剩的鸭骨头中依所需口味加入调味品，熬制成粘稠状鸭骨 头汤，备用；在切碎的鸭肉中依所需口味加入调味品浸、沤一小时后炒至其中 的水分含量为百分之10
‑‑
20，备用；将鸭皮炒制成油渣状，备用；再将浸、沤 后的鸭肉炒制好并和鸭皮一并加入熬制好的鸭骨头汤中，最后将上述备用的、 加工好的且免洗的一级品或二级品食用菌和基材油辣椒一并加入其中翻炒后即 可出锅。
[0020]③
鹅肉食用菌油辣椒的加工
[0021]将鹅肉剔除，所剩的鹅骨头中依所需口味加入调味品，熬制成粘稠状鹅骨 头汤，备用；在切碎的鹅肉中依所需口味加入调味品浸、沤一小时后炒至其中 的水分含量为百分之10
‑‑
20，备用；将鹅皮炒制成油渣状，备用；再将浸、沤 后的鹅肉炒制好并和鹅皮一并加入熬制好的鹅骨头汤中，最后将上述备用的、 加工好的且免洗的一级品或二级品食用菌和基材油辣椒一并加入其中翻炒后即 可出锅。
[0022]④
兔肉食用菌油辣椒的加工
[0023]将兔肉剔除，所剩的兔骨头中依所需口味加入调味品，熬制成粘稠状兔骨 头汤，备用；在切碎的兔肉中依所需口味加入调味品浸、沤一小时后炒至其中 的水分含量为百分之10
‑‑
20，备用；再将浸、沤后的兔肉炒制好加入熬制好的 兔骨头汤中，最后将上述备用的、加工好的且免洗的一级品或二级品食用菌和 基材油辣椒一并加入其中翻炒后即可出锅。
[0024]⑤
猪肉食用菌油辣椒的加工
[0025]将猪肉剔除，所剩的猪骨头中依所需口味加入调味品，熬制成粘稠状猪骨 头汤，备用；在切碎的猪肉中依所需口味加入调味品浸、沤一小时后炒至其中 的水分含量为百分之10
‑‑
20，备用；再将浸、沤后的猪肉炒制好并加入熬制好 的猪骨头汤中，最后将上述备用的、加工好的且免洗的一级品或二级品食用菌 和基材油辣椒一并加入其中翻炒后即可出锅。
[0026]⑥
牛肉食用菌油辣椒的加工
[0027]将牛肉剔除，所剩的牛骨头中依所需口味加入调味品，熬制成粘稠状牛骨 头汤，备用；在切碎的牛肉中依所需口味加入调味品浸、沤一小时后炒至其中 的水分含量为百分之10
‑‑
20，备用；再将浸、沤后的牛肉炒制好并加入熬制好 的鸡骨头汤中，最后将上述备用的、加本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种加工食用菌的方法，经选料、分类，其特征在于：区分出三级食用菌，然后，分别对一级品和二级品食用菌进行加工，首先加工出基材油辣椒，继而加工出食用菌油辣椒，再加工出肉类食用菌油辣椒。2.根据权利要求1中所述的一种加工食用菌的方法，其特征在于：所述的一级品食用菌是指：去掉木质化的、老的根部、含有孢蕾的、且尚未完全长开、稚嫩的食用菌；所述的二级品食用菌是指：去掉木质化的、老的根部、孢蕾已经开完、开败的一般食用菌作为二级品。3.根据权利要求1中所述的一种加工食用菌的方法，其特征在于：一级品食用菌的加工是：将所选的一级品食用菌剪切成1——2厘米的碎块，在水中加入30％的食用醋和2——3％的小苏打并加热到沸点，然后将上述所选的一级品食用菌加入其中，待片刻捞出，经甩干、清水漂洗、再甩干、烘干，最后包装，备用，所加工出的一级品食用菌用于炒菜和煲汤为佳。4.根据权利要求1中所述的一种加工食用菌的方法，其特征在于：二级品食用菌的加工是：将所选的二级品食用菌剁成碎块，在水中加入30％的食用醋和2——3％的小苏打并加热到沸点，然后将上述所选的二级品食用菌加入其中，待片刻捞出，经甩干、清水漂洗、再甩干、烘干，最后包装，备用，所加工出的二级品食用菌用于再加工食用菌油辣椒、肉类食用菌油辣椒。5.根据权利要求1中所述的一种加工食用菌的方法，其特征在于：油辣椒的加工是：选择三种以上的辣椒组配，可以选择三种以上的干辣椒组配，亦可以选择三种以上的鲜辣椒组配，以三种以上的鲜辣椒组配为佳，并剁碎备用；根据所需的口味在骨头汤中(根据需要，可以是用任何动物的骨头所熬制的)加入调味料熬制至粘稠状备用；将剁碎备用的辣椒置入骨头汤内浸、沤2
‑
3个小时，捞出、沥干；然后将捞出、沥干的辣椒又置入滚开的、以菜籽油为主的熬制熟的混合油中，该混合油要含有两种以上的植物油，如花生油和黄豆油，并加入适量的芝麻油
‑
并熬制；待其中的水分剩至百分之10
‑
15时，加人加工成粉状并炒熟的小黄豆粉，搅拌均匀，起锅即可，按照上述方法所生产出的油辣椒为基材，亦可单独食用。6.根据权利要求1中所述的一种加工食用菌的方法，其特征在于：食用菌油辣椒的加工是：在基材油辣椒中加入上述备用的食用菌，再依各人的喜好加入葱姜蒜等，经翻炒即加工成食用菌油辣椒。7.根据权利要求1中所述的一种加工食用菌的方法，其特征在于：肉类食用菌油辣椒的加工是：
①
鸡肉食用菌油辣椒的加工将鸡肉剔除，所剩的鸡骨头中依所需口味加入调味品，熬制成粘稠状鸡骨头汤，备用；在切碎的鸡肉中依所需口味加入调味品浸、沤一小时后炒至其中的水分含量为百分之10
‑‑
20，备用；将鸡皮炒制成油渣状，备用；再将炒制好的鸡肉和炒制好的鸡皮一并加入熬制好的鸡骨头汤中，最后将上述备用的、加工好的且免洗的二级品食用菌和基材油辣椒一并加入其中翻炒后即可出锅。
②
鸭肉食用菌...

【专利技术属性】
技术研发人员：余星达，
申请(专利权)人：余星达，
类型：发明
国别省市：