一种低糖食用型黄精蜜脯的制备方法技术

本发明专利技术提出了一种低糖食用型黄精蜜脯的制备方法，包括糖液的配制、黄精的选用、去皮切片、冷冻、护色、糖煮、糖渍、烘干整形和包装；在保持黄精原有形状、保留九蒸九晒特点的基础之上，改善产品的色泽、口感、形态、风味；本产品在增强食品品质的同时，依旧保持新鲜黄精原有的营养价值。营养价值。营养价值。

【技术实现步骤摘要】
一种低糖食用型黄精蜜脯的制备方法


[0001]本专利技术属于食用型黄精
，具体涉及一种低糖食用型黄精蜜脯的制备方法。

技术介绍

[0002]黄精是我国传统中药之一，从古至今一直具有药食兼用的功能，现代研究表明，黄精中的黄精多糖具有抗肿瘤、抗骨质疏松、改善记忆功能、改善心肌细胞损伤、降糖降脂、调节免疫力、保护肝肾以及抗菌消炎等多种作用，有着极高的药用价值和食用价值；但是服用生黄精时，会刺激咽喉，产生口舌麻木的感觉，因此临床应用多经过炮制来去除黄精的麻味、减少刺激性物质、增强黄精的药效；近年来，随着工业的快速发展以及人们对健康食品的需求，加快了黄精在食品领域的现代加工与利用。目前已开发出黄精系列产品大多为饮品和保健食品，如黄精茶、黄精天然饮料、黄精山楂酸奶、黄精山楂酒、发酵型黄精米酒、黄精冲剂、黄精口服液、黄精胶囊、黄精膏、黄精酱等，这些产品大都以黄精提取物为原料，大大破坏了黄精原有的组织结构，并不能很好地改善生黄精本身所带有的麻味；为了保留黄精在炮制过程中的切片形状、改善黄精生品的口感及风味、保持黄精原有的药效功能，可利用果脯加工工艺制作低本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种低糖食用型黄精蜜脯的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)糖液的配制：将蜂蜜与白砂糖按照0:1～1:1的质量比混合后，与纯净水按照一定比例混合，配制成糖度分别为30％和40％的糖液各两份，每种浓度的两份糖液中一份为糖煮时的热糖液，另一份为保持20℃的冷糖液；(2)黄精的粗洗与挑选：先用高压洗药机洗去黄精表面的泥土，然后选择新鲜饱满、无斑、无病虫害、无霉烂、无机械损伤的新鲜多花黄精根块，剔除不合格者，修整表面的根须后，根据黄精大小分档；(3)去皮：清洗后的黄精沥干表面的水分后，用毛滚洗药机脱去黄精的外皮，用小台钻挖去鸡眼；(4)冷冻:去皮后的黄精放入低温冷库中内，冷冻储存箱设置为
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39～
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18℃，冷冻5～25h；(5)切片：将冷冻彻底的黄精在未解冻的状态下，用往复式切片机切成5～7mm薄片；(6)护色：用食品级柠檬酸配置1.0～3.0％柠檬酸溶液，将未完全解冻的黄精片放入柠檬酸溶液中，料液比1:2，在20～50℃浸泡0.6～1.4h，捞出、沥干；(7)糖煮：将护色后的黄精片置于配置好的糖液中，采用梯度热煮冷浸法进行煮制，先用30％的热糖液煮制一定时间，再放入30％的冷糖液中，冷浸一定时间，反复3次，再换成40...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘海英，马英建，吕明珠，王晓艺，顾梦醒，周倩倩，杨会雨，汪梦嫣，马飞，
申请(专利权)人：禹州市厚生堂中药有限公司，
类型：发明
国别省市：