一种低糖食用型黄精蜜脯的制备方法技术

本发明专利技术提出了一种低糖食用型黄精蜜脯的制备方法，包括糖液的配制、黄精的选用、去皮切片、冷冻、护色、糖煮、糖渍、烘干整形和包装；在保持黄精原有形状、保留九蒸九晒特点的基础之上，改善产品的色泽、口感、形态、风味；本产品在增强食品品质的同时，依旧保持新鲜黄精原有的营养价值。营养价值。营养价值。

【技术实现步骤摘要】
一种低糖食用型黄精蜜脯的制备方法


[0001]本专利技术属于食用型黄精
，具体涉及一种低糖食用型黄精蜜脯的制备方法。

技术介绍

[0002]黄精是我国传统中药之一，从古至今一直具有药食兼用的功能，现代研究表明，黄精中的黄精多糖具有抗肿瘤、抗骨质疏松、改善记忆功能、改善心肌细胞损伤、降糖降脂、调节免疫力、保护肝肾以及抗菌消炎等多种作用，有着极高的药用价值和食用价值；但是服用生黄精时，会刺激咽喉，产生口舌麻木的感觉，因此临床应用多经过炮制来去除黄精的麻味、减少刺激性物质、增强黄精的药效；近年来，随着工业的快速发展以及人们对健康食品的需求，加快了黄精在食品领域的现代加工与利用。目前已开发出黄精系列产品大多为饮品和保健食品，如黄精茶、黄精天然饮料、黄精山楂酸奶、黄精山楂酒、发酵型黄精米酒、黄精冲剂、黄精口服液、黄精胶囊、黄精膏、黄精酱等，这些产品大都以黄精提取物为原料，大大破坏了黄精原有的组织结构，并不能很好地改善生黄精本身所带有的麻味；为了保留黄精在炮制过程中的切片形状、改善黄精生品的口感及风味、保持黄精原有的药效功能，可利用果脯加工工艺制作低糖黄精蜜脯。
[0003]由于黄精质地紧密，黄精蜜脯若按照一般的工艺流程进行制作，则在糖煮这项操作中需要花费大量时间，渗糖效率低；另外，黄精含有丰富的多糖和代谢次生物质，易发生褐变反应，渗糖是低糖黄精蜜脯制作工序中的关键控制点之一，目前蜜脯渗糖方式包括真空渗糖、微波渗糖、超声波渗糖，但对于设备的要求过高、投资成本高且处于研究阶段，而传统的常压渗糖工艺存在成品含糖量高、渗糖速度慢的问题。

技术实现思路

[0004]针对以上的问题，本专利技术提供了一种低糖食用型黄精蜜脯的制备方法，主要是通过以下方式实现；
[0005]一种低糖食用型黄精蜜脯的制备方法，包括以下步骤：
[0006](1)糖液的配制：将蜂蜜与白砂糖按照0:1～1:1的质量比混合后，与纯净水按照一定比例混合，配制成糖度分别为30％和40％的糖液各两份，每种浓度的两份糖液中一份为糖煮时的热糖液，另一份为保持20℃的冷糖液；
[0007](2)黄精的粗洗与挑选：先用高压洗药机洗去黄精表面的泥土，然后选择新鲜饱满、无斑、无病虫害、无霉烂、无机械损伤的新鲜多花黄精根块，剔除不合格者，修整表面的根须后，根据黄精大小分档；
[0008](3)去皮：清洗后的黄精沥干表面的水分后，用毛滚洗药机脱去黄精的外皮，用小台钻挖去鸡眼；
[0009](4)冷冻:去皮后的黄精放入低温冷库中内，冷冻储存箱设置为
‑
39～
‑
18 ℃，冷冻5～25h；
[0010](5)切片：将冷冻彻底的黄精在未解冻的状态下，用往复式切片机切成5～ 7mm薄片；
[0011](6)护色：用食品级柠檬酸配置1.0～3.0％柠檬酸溶液，将未完全解冻的黄精片放入柠檬酸溶液中，料液比1:2，在20～50℃浸泡0.6～1.4h，捞出、沥干；
[0012](7)糖煮：将护色后的黄精片置于配置好的糖液中，采用梯度热煮冷浸法进行煮制，先用30％的热糖液煮制一定时间，再放入30％的冷糖液中，冷浸一定时间，反复3次，再换成40％的糖液煮制一定时间，再放入40％的糖液中冷浸一定时间，反复3次，每次热糖液煮制的时间为5～9min，每次冷糖液冷浸时间为 1～5min；
[0013](8)糖渍：将步骤(7)中最后一次冷浸后的黄精片与冷糖液一同放入容器中，在20～60℃的温度下，糖渍12～28h；
[0014](9)烘干整形：沥干黄精片表面多余的糖液，放在不锈钢烘干盘内上，在 60℃烘干6h，然后在70℃烘干0.5h；
[0015](10)包装：烘干后的黄精片不经冷却放置，趁热在60度以上温度真空包装，制成低糖黄精蜜脯成品。
[0016]进一步的，所述步骤1中，蜂蜜与白砂糖的质量比为3:7。
[0017]进一步的，所述步骤4中，黄精的冷冻温度为
‑
32℃，冷冻时间为15h。
[0018]进一步的，所述步骤6中，柠檬酸溶液的浓度为2.0％，护色的温度为30℃，护色的浸泡时间1h。
[0019]进一步的，所述步骤7中，黄精片在热糖液煮制的时间为7min，在冷糖液冷浸时间为3min。
[0020]进一步的，所述步骤8中，糖渍的温度为30℃，糖渍时间为20h。
[0021]本专利技术的有益技术效果：
[0022]1、本专利技术将黄精的冷冻温度设置为
‑
32度，对黄精进行冷冻处理，可以使黄精细胞内水分形成冰结晶刺伤细胞，破坏组织结构，从而在糖煮时能达到更好的渗糖效果；黄精内因富含黄酮类成分，在糖煮前用食品级柠檬酸作为护色剂在预处理阶段对黄精进行护色处理，能有效避免果脯制品储存过久而发生褐变反应。
[0023]2、本专利技术通过梯度热煮冷浸法使黄精内部水分蒸气压快速消除，降低糖液浓度的同时也能加快渗糖速度，其次通过提高渗糖温度进一步加快渗糖速度，优化常压渗糖工艺，在后续过程中考察热冷糖液的浓度差、温度差以及糖煮次数对黄精蜜脯的影响，简化糖煮过程，再次缩短糖渍时间，进一步优化常压渗糖工艺。
[0024]3、本专利技术中烘干后的黄精不经冷却放置，趁热60度以上温度真空包装，能够有效延长保质期。
附图说明
[0025]图1是本专利技术的工艺流程图；
[0026]图2是本专利技术中冷冻温度对黄精蜜脯品质感官评分的影响；
[0027]图3是本专利技术中冷冻时间对黄精蜜脯品质感官评分的影响；
[0028]图4是本专利技术中护色浓度对黄精蜜脯品质感官评分的影响；
[0029]图5是本专利技术中护色温度对黄精蜜脯品质感官评分的影响；
[0030]图6是本专利技术中护色时间对黄精蜜脯品质感官评分的影响；
[0031]图7是本专利技术中糖煮时间对黄精蜜脯品质感官评分的影响；
[0032]图8是本专利技术中糖渍温度对黄精蜜脯品质感官评分的影响；
[0033]图9是本专利技术中糖渍时间对黄精蜜脯品质感官评分的影响；
[0034]图10是本专利技术中干燥温度对黄精蜜脯品质感官评分的影响；
[0035]图11是本专利技术中干燥时间对黄精蜜脯品质感官评分的影响；
具体实施例
[0036]下面将结合本专利技术实施例对本专利技术的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例；基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0037]实施例
[0038]一种低糖食用型黄精蜜脯的制备方法，包括以下步骤：
[0039](1)糖液的配制：将蜂蜜与白砂糖按照0:1～1:1的质量比混合后，与纯净水按照一定比例混合，配制成糖度分别为30％和40％的糖液各两份，每种浓度的两份糖液中一份为糖煮时的热糖液，另一份为保持20℃的冷糖液；
[0040](2)黄精本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种低糖食用型黄精蜜脯的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)糖液的配制：将蜂蜜与白砂糖按照0:1～1:1的质量比混合后，与纯净水按照一定比例混合，配制成糖度分别为30％和40％的糖液各两份，每种浓度的两份糖液中一份为糖煮时的热糖液，另一份为保持20℃的冷糖液；(2)黄精的粗洗与挑选：先用高压洗药机洗去黄精表面的泥土，然后选择新鲜饱满、无斑、无病虫害、无霉烂、无机械损伤的新鲜多花黄精根块，剔除不合格者，修整表面的根须后，根据黄精大小分档；(3)去皮：清洗后的黄精沥干表面的水分后，用毛滚洗药机脱去黄精的外皮，用小台钻挖去鸡眼；(4)冷冻:去皮后的黄精放入低温冷库中内，冷冻储存箱设置为
‑
39～
‑
18℃，冷冻5～25h；(5)切片：将冷冻彻底的黄精在未解冻的状态下，用往复式切片机切成5～7mm薄片；(6)护色：用食品级柠檬酸配置1.0～3.0％柠檬酸溶液，将未完全解冻的黄精片放入柠檬酸溶液中，料液比1:2，在20～50℃浸泡0.6～1.4h，捞出、沥干；(7)糖煮：将护色后的黄精片置于配置好的糖液中，采用梯度热煮冷浸法进行煮制，先用30％的热糖液煮制一定时间，再放入30％的冷糖液中，冷浸一定时间，反复3次，再换成40...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘海英，马英建，吕明珠，王晓艺，顾梦醒，周倩倩，杨会雨，汪梦嫣，马飞，
申请(专利权)人：禹州市厚生堂中药有限公司，
类型：发明
国别省市：