一种山楂鸡内金软糖及其生产工艺制造技术

本申请涉及一种山楂鸡内金软糖及其生产工艺，一种山楂鸡内金软糖包括以下重量份的原料：山楂50～60份；果汁12～16份；鸡内金16～30份；糖浆20～24份。其生产工艺为：S1、山楂挑选和清洗；S2、蒸煮山楂；S3、制备山楂浆；S4、配置糖浆；S5、配置果浆；S6、将果浆输送至浇注机内进行浇筑，成型后脱模，得到胶体块；S7、烘烤、冷却胶体块，得到山楂鸡内金软糖。本申请具有使山楂软糖不易失水，从而降低山楂软糖破碎的概率的效果。率的效果。率的效果。

【技术实现步骤摘要】
一种山楂鸡内金软糖及其生产工艺


[0001]本申请涉及糖果及糖果加工设备的领域，尤其是涉及一种山楂鸡内金软糖及其生产工艺。

技术介绍

[0002]山楂含多种有机酸，能够增强胃液酸度，提高胃蛋白酶活性，起到健胃消食片的作用，深得人们喜爱。
[0003]一岁半以上幼儿脾胃发育不全，又不知饥饱，喂食过多，超过了脾胃消化吸收的最大限度，食物不能及时消化吸收，会损伤脾胃的功能，使消化吸收功能变差。
[0004]相关技术中，为解决幼儿食欲不振或食欲旺盛对脾胃的损伤，将山楂粉、果胶和蔗糖等配合使用，制得山楂软糖，该山楂制品便于携带。
[0005]在生产过程中，山楂软糖易失水，导致山楂软糖粘聚性降低，从而使山楂软糖在运输过程中易碎，影响山楂软糖的质量。

技术实现思路

[0006]为了使山楂软糖不易失水，从而降低山楂软糖破碎的概率，本申请提供一种山楂鸡内金软糖及其生产工艺。
[0007]第一方面，本申请提供的一种山楂鸡内金软糖采用如下的技术方案：一种山楂鸡内金软糖包括以下重量份的原料：山楂50～60份；果汁12～16份；鸡内金16～30份；糖浆20～24份；所述糖浆包括水、低聚果糖、海藻糖和代糖，所述水、低聚果糖、海藻糖和代糖的重量比为5：1：1：(3～5)。
[0008]通过采用上述技术方案，山楂中含有果胶，提高了软糖的保水性能，在生产过程中，软糖的粘聚性不易降低，从而使软糖在运输过程中不易破碎；鸡内金与果汁配合使用，形成粘稠胶状物质，使软糖不易失水，降低了软糖破碎的概率；海藻糖、山楂和鸡内金配合使用，在干燥的环境中，海藻糖在山楂和鸡内金外形成一层膜结构，使软糖中的水分不易蒸发，起到保水的效果，降低了山楂软糖破碎的概率。
[0009]可选的，所述代糖为异麦芽糖醇。
[0010]通过采用上述技术方案，异麦芽糖醇取代蔗糖，降低了软糖的热能，且异麦芽糖醇对血浆葡萄糖和胰岛素影响小，降低了幼儿糖分摄入过多引发肥胖和龋齿的概率；异麦芽糖醇与海藻糖配合使用，降低了软糖产品的吸湿率，从而延长了软糖的保存期限，便于软糖的存储和运输；异麦芽糖醇与低聚果糖配合使用，人体肠道中的双歧杆菌将异麦芽糖醇分解利用，促进双歧杆菌的生长繁殖，低聚果糖利于肠道中益生菌的增殖，双歧杆菌和益生菌配合维持肠道的微生态平衡，从而使软糖起到调理肠胃的作用。
[0011]可选的，所述果汁为浓缩苹果清汁。
[0012]通过采用上述技术方案，浓缩苹果清汁提高了软糖的口感，浓缩苹果清汁中的水分作为溶剂，提高了鸡内金的溶解度，便于鸡内金在软糖中均匀分散，从而使软糖中不易出
现粉体聚集，提高了软糖的均匀性，使软糖不易破碎。
[0013]可选的，软糖还包括水分保持剂，所述水分保持剂包括六偏磷酸钠、黄瓜汁和柑桔纤维，所述六偏磷酸钠、黄瓜汁和柑桔纤维的重量比为1：2：(2：3)。
[0014]通过采用上述技术方案，六偏磷酸钠、黄瓜汁和柑桔纤维调和呈黏胶状，提高了山楂软糖的粘聚性，减缓了软糖中水分的蒸发速度，使山楂不易干裂，降低了山楂软糖破碎的概率；六偏磷酸钠、黄瓜汁、柑桔纤维、山楂、浓缩苹果清汁配合使用，抑制柑桔纤维、山楂和浓缩苹果清汁中维生素C的氧化分解，提高了软糖维生素含量；六偏磷酸钠减缓凝胶沉淀，提高了软糖的透明度和均匀性，便于软糖销售；山楂和鸡内金促进肠胃蠕动，提高肠胃的消化吸收能力，柑橘纤维减少消化过程中脂肪的吸收，柑桔纤维、山楂和鸡内金配合使用，提高了软糖的食疗效果。
[0015]第二方面，本申请提供的一种山楂鸡内金软糖的生产工艺采用如下的技术方案：一种山楂鸡内金软糖的生产工艺包括以下步骤：S1、山楂挑选和清洗；S2、蒸煮山楂；S3、对S2制备的山楂进行去核和打浆，得到山楂浆；S4、配置糖浆，将糖浆和鸡内金粉混合均匀，使鸡内金粉溶解，得到原浆；S5、将山楂浆、果汁、原浆熬煮，得到果浆；S6、将果浆输送至浇注机内进行浇筑，成型后脱模，得到胶体块；S7、烘烤、冷却胶体块，得到山楂鸡内金软糖。
[0016]通过采用上述技术方案，保留了山楂中的果胶、维生素、钙质和酸类物质，提高了软糖的黏着性，软糖性能稳定，不易破碎。
[0017]可选的，S5制备的果浆的可溶性固形物含量为58
±
2％。
[0018]通过采用上述技术方案，果浆的可溶性固形物含量在58％左右，有利于软糖的成型，同时使软糖水分适宜，不易因水分过少而粘聚性降低，降低了山楂软糖破碎的概率。
[0019]可选的，熬煮装置包括夹层锅和浆料循环机构，所述浆料循环机构包括用于将浆料导出夹层锅的循环管和用于驱动循环管内浆料流动的抽吸泵，所述循环管上开设有取样口，所述取样口处安装有密封塞。
[0020]通过采用上述技术方案，将软糖的原料放入夹层锅中熬煮，熬煮过程中取样人员需要打开夹层锅进行取样，样品冷却至20℃，放入折光仪中检测可溶性固定物含量，以便于控制软糖的含水量，使软糖成型后不易因水分过少而开裂破碎，但夹层锅内蒸汽易烫伤或熏伤取样人员；设置循环管和抽吸泵，将夹层锅内熬煮的浆料抽出，便于工作人员取样，减小了工作人员烫伤或熏伤的概率。
[0021]可选的，所述循环管上安装有用于对取样前的浆料进行降温的降温机构，所述降温机构包括用于包裹循环管的降温套和用于向降温套内通入冷气的冷气管。
[0022]通过采用上述技术方案，降温套内通入冷气，循环管内的浆液在热量交换作用下降温，取样人员从取样口取出降温后的浆料后，直接放入折光仪中进行检测，减少了浆料冷却的时间，提高了检测的效率。
[0023]可选的，所述循环管的入料端安装有用于间歇性密封循环管的密封组件，所述密封组件包括用于密封循环管的密封板和用于驱动密封板与循环管分离的启动片，所述启动
片与夹层锅的搅拌桨固定连接。
[0024]通过采用上述技术方案，密封板密封循环管的入料口时，循环管内浆料流动速度降低或浆料停止，便于取样人员取样；随着夹层锅内搅拌桨的移动，启动片间歇性与密封板抵接，以驱动密封板与循环管分离，从而使浆料可以进入循环管。
[0025]可选的，所述密封组件还包括与密封板同轴固定连接的传动轮、用于间歇性驱动传动轮转动的主动轮和与主动轮同轴固定连接的主动电机，当启动片与密封板抵接时，传动轮与主动轮分离，当启动片与密封板分离时，主动轮驱动传动轮转动复位。
[0026]通过采用上述技术方案，密封板在启动片和传动轮的带动下，间歇性启闭循环管的入料口，启动片随搅拌桨转动推动密封板开启循环管，使循环管内的浆料与夹层锅内的浆料差异减小，提高了浆料中可溶性固形物含量的准确性；传动轮在主动轮和主动电机的驱动下，带动密封板密封循环管的入料口，便于取样人员取样。
[0027]综上所述，本申请包括以下至少一种有益技术效果：1.山楂中含有果胶，提高了软糖的保水性能，在生产过程中，软糖的粘聚性不易降低，从而使软糖在运输过程中不易破碎；鸡内金与果汁配合使用，形成粘稠胶状物质，使软糖不易失水，降低了软糖破碎的概率；海本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种山楂鸡内金软糖，其特征在于，包括以下重量份的原料：山楂50～60份；果汁12～16份；鸡内金16～30份；糖浆20～24份；所述糖浆包括水、低聚果糖、海藻糖和代糖，所述水、低聚果糖、海藻糖和代糖的重量比为5：1：1：（3～5）。2.根据权利要求1所述的一种山楂鸡内金软糖，其特征在于，所述代糖为异麦芽糖醇。3.根据权利要求1所述的一种山楂鸡内金软糖，其特征在于，所述果汁为浓缩苹果清汁。4.根据权利要求1所述的一种山楂鸡内金软糖，其特征在于，软糖还包括水分保持剂，所述水分保持剂包括六偏磷酸钠、黄瓜汁和柑桔纤维，所述六偏磷酸钠、黄瓜汁和柑桔纤维的重量比为1：2：（2：3）。5.权利要求1
‑
4任一所述山楂鸡内金软糖的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1、山楂挑选和清洗；S2、蒸煮山楂；S3、对S2制备的山楂进行去核和打浆，得到山楂浆；S4、配置糖浆，将糖浆和鸡内金粉混合均匀，使鸡内金粉溶解，得到原浆；S5、将山楂浆、果汁、原浆投入熬煮装置内进行熬煮，得到果浆；S6、将果浆输送至浇注机内进行浇筑，成型后脱模，得到胶体块；S7、烘烤、冷却胶体块，得到山楂鸡内金软糖。6.根据权利要求5所述的山楂鸡内金软糖的生产工艺，其特征在于，S5制备的果浆的可溶性固形物含量为58
±
2%。7.根据权利要求5所述的山楂鸡内金软糖的生产工艺，其特征在于，所述熬煮装置包括夹层锅（100）和浆料循环机构（20...

【专利技术属性】
技术研发人员：王敏，刘位刚，
申请(专利权)人：山东金晔农法食品有限公司，
类型：发明
国别省市：