一种供高血糖、糖尿病患者食用的缓慢消化淀粉类食品的加工方法及其产品技术

本发明专利技术提供了一种供高血糖、糖尿病患者食用的缓慢消化淀粉类食品的加工方法及其产品。该方法通过将膳食纤维包覆在淀粉类食品的外表面，利用物理屏障减缓食品中淀粉的消化利用速度，制作具有慢消化特征的淀粉类食品，增加了膳食纤维的摄入，利于肠道健康，减少能量的摄入。在体外消化模拟实验中，本发明专利技术的缓慢消化食品可显著降低其消化速度，在肠消化吸收的初期阶段0

【技术实现步骤摘要】
一种供高血糖、糖尿病患者食用的缓慢消化淀粉类食品的加工方法及其产品
[0001]方法领域
[0002]本专利技术涉及食品加工方法领域，尤其涉及一种供高血糖、糖尿病患者食用的缓慢消化淀粉类食品的加工方法及其产品。
[0003]背景方法
[0004]糖类作为三大营养物质之一，为人体提供了最优质的能源。淀粉是人类摄入糖类物质的主要形式，淀粉消化后转变成葡萄糖，主要在小肠吸收后进入血液。对于高血糖、糖尿病患者，淀粉快速消化造成的血糖水平急速上升不利于健康，需要用药物控制(如注射胰岛素，服用二甲双胍、阿卡波糖等)，同时日常饮食不能摄入容易消化的淀粉类食物，对生活造成诸多不变。对于血糖水平正常的人，虽然淀粉快速消化没有影响到血糖水平，但快速消化吸收的大量葡萄糖进入血液对身体也会是一种负担。因此，如何降低淀粉类食物的消化吸收速率越来越受到人们的重视。
[0005]降低淀粉类食物的消化速率主要有三种策略：
[0006]第一种是通过抑制淀粉消化酶(淀粉酶、葡萄糖苷酶等)的活性来降低淀粉消化速率，比较成熟的药物如阿卡波糖等。服用阿卡波糖容易出现胃肠道功能的紊本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种供高血糖、糖尿病患者食用的缓慢消化淀粉类食品的加工方法，其特征在于，所述加工方法将膳食纤维包覆在淀粉类食品的外表面，利用物理屏障作用减缓食品中淀粉的消化利用，具体包括以下步骤：S1、配制质量百分比为0.1％～2.5％的膳食纤维水溶液；S2、用步骤S1得到的膳食纤维水溶液于80℃～100℃下加工处理淀粉类食品，得到半成品；S3、将步骤S2得到的半成品用膳食纤维水溶液冷却处理后，取出沥干，转入至1％
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5％的乳酸钙溶液中处理不少于5min，捞出，清水冲洗1
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3次，即得缓慢消化食品；或者将步骤S2得到的半成品分开摆放冷却后，即得到缓慢消化食品。2.如权利要求1所述的加工方法，其特征在于，步骤S2中，所述膳食纤维水溶液与所述淀粉类原材料的体积质量比一般为5:1～30:1。3.如权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述膳食纤维包括海藻酸钠、可得然胶、结冷胶和...

【专利技术属性】
技术研发人员：邓祥宜，李继伟，柯奥，徐耀，颜靖，谢昀泽，王希龙，陈良玉，高旭，邓涵玉，邹一唯，
申请(专利权)人：武汉设计工程学院，
类型：发明
国别省市：